Древний рецепт: Древнерусские блюда – рецепты самых вкусных яств на современный лад

Кутья

Поминальные дни существовали во всех религиях и у всех народов. В день погребения и поминовения усопших на Руси по традиции приносилась в церковь и вкушалась дома поминальная кутья, или коливо, — сладкая каша из зе рен красной пшеницы или риса с медом и сладкими плодами (изюмом). Зерна символизируют будущее воскресение умершего, а сладость символ райского блаженства.

Такая же каша подавалась и на крестины младенца, но имела совершенно другое, жиз неутверждающее значение. Кутью подавали и под завершение Рождества, ей торжественно завершался Рождественский сорокадневный пост.

В отличие от обычной каши крестильную готовили на молоке, и даже крупу замачивали в молоке. В кашу клали много масла. Готовую кашу украшали половинками вареных яиц. В крестильной каше запекали курицу или петуха, смотря по тому, родилась девочка или мальчик. Вместе с кашей приносили яичницу, студень, запеченный окорок, драчену, ватрушки и непременно бабушкины пироги.

Тюря

Это самое распространенное и безыскусное старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленной воды с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука. Впрочем, можно попробовать это блюдо чуть разнообразить.

В тюрю также добавляют сырые овощи (их можно довести до кипения), листья, коренья, травы, съедобные дикорастущие, а также практически все виды молочных продуктов — про-стоквашу, ряженку. Подойдет и майонез. Подорожник и лебеду положите в кипящую соленую воду, быстро доведите до кипения, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Перед подачей покрошите мелко репчатый лук, заправьте растительным маслом и положите сухарики.

1 л воды, 2 ст. ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 луковица, 1 ст. ложка свежего мелко рубленного подорожника, 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей лебеды, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

Полевка

Это похлебка из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста — расчины. Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали колотовкой (мутовкой) (*), выполнявшей в прошлые века роль миксера. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вяленой рыбой, снятками.

Солодуха

Солодуху ели в дни Великого и Рождествен ского постов. Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: она кисло-сладкая на вкус. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смо лотого и просеянного. В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали до температуры 35 градусов, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков. Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле. В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая. Когда процесс соложения закончен (это расределяется по степени сладости), горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают до 25—30 гра-дусов, опускают в горшок корочку ржаного хле6а и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место, как правило, на русскую аечь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.

Кулага ржаная

Это блюдо близко солодухе и тоже десерт.
Однако процесс ее приготовления затягивался на сутки и более. Ее готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.

В кипящую воду всыпают просеянную ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки. Готовая кулага — розового цвета. По вкусу ее заправляют сахаром.

Кулага картофельная

Для ее приготовления отваривают картофель в кожуре, охлаждают, очищают, тщательно тол кут, чтобы не осталось комков. Затем замешивают солодом (просеянной ржаной мукой) полу-густое тесто, перекладывают в глиняный гор шок и, закрыв крышкой, ставят в русскую печь подгребая со всех сторон к горшку горячие угли Через час горшок вынимают, хорошенько взбивают массу колотовкой, вновь закрывают крыш кой и ставят в печь еще на час.
Затем горшок вынимают из печи, снимают крышку и, охладив, перекладывают кулагу в деревянную посуду, прикрывают рушником и ставят в теплое место (на русскую печь) еще на сутки для закисания, следя при этом, чтобы она не слишком перекисала. Затем ее вновь перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставят в печь для запекания. Спустя еще несколько часов кулага готова. По внешнему виду она напоминает кашу, но еще гуще. Цвет кулаги розоватый, на вкус она кисло-сладкая. Кулагу едят холодной, добавляя лед или снег.

Заваруха-повалиха

В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку, проваривают
простоты манной каши. На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь, делают в середине углубление, наливают туда растопленный маргарин и запекают в духовке или в печи до румяной корочки. Подают с простоквашей.

Толокно

В XVI и XVII вв. в большом употреблении народе было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою; в сухом виде оно отпускало служилым людям для продовольствия наряду с ржаною мукою.

Это блюдо готовили из овса, выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.

Логаза

Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом.
Разотрите горсть вареного гороха (фасоли), разведите бульоном. Всыпьте ячменной крупы, добавьте шпика, соли, варите 20 минут. Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.

Горох — 400 г, бульон мясной — 200 мл, крупа ячменная — 400 г, шпик свиной соленый — 50 г, масло растительное — 50 г.

Коливо

Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.

Мак подготовьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться, через 5 минут воду слейте, мак промойте, вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.

Распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте на слабом огне 5—7 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем.

2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,75—1 стакан мака, 2—3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

Черешнянка

Сварите черешню, протрите сквозь решето. Разотрите муку, сметану, сахар (мед), добавьте в черешню.

Черешня — 800 г, мука — 1 ст. ложка, сметана — 2 ст. ложки, сахар (мед) — 1 ст. ложка.

Джур

Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур — блюдо из овсяной муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали с молоком.

Овсяную муку разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2—3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.

Мука овсяная — 800 г, вода — 2 стакана.

Холодец из вишен

Спелые вишни потолките вместе с косточками, добавьте корицы, 2—3 толченые гвоздики, картофельную муку и протрите сквозь сито. Добавьте сахар, красное вино, сок лимона, разведите холодной кипяченой водой, остудите на холоде.

Вишни— 800 г, корица— 0,5 г, гвоздика — 0,5 г, крахмал — 30 г, сахар — 200 г, вино красное, сухое — 1—1,5 стакана, сок лимонный — 60—70 г, вода — 200 мл.

Гамула

Испеките в духовке 10 яблок, протрите их сквозь сито, добавьте муку, размешайте, положите в форму и поставьте в духовку на 1 час, подрумяньте при температуре 80—100 градусов. Подавайте с медом.

Яблоки — 1 кг, мука — 1 ст. ложка, мед — 100 г.

Примечания

* Колотовка — это стволик молодого тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиною 3—4см.

Как питались наши предки: 10 рецептов исконно русской кухни

Чтобы по усам текло и в рот попало

У русской кухни весьма богатая и, если так можно сказать, замысловатая история. Она постоянно ассимилировала рецепты разных народов, зачастую переиначивала их на свой лад, что-то «подглядывала» и брала на заметку.

В 1816 году тульский помещик Левшин решил составить первую (это в XIX веке!) поваренную книгу с русскими блюдами. Потом жаловался, бедолага, что из-за многочисленных заимствований сведения «совсем истребились»: «нельзя уже теперь представить полного описания русской поварни и должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию».

Тем не менее, благодаря многочисленным исследованиям европейских поваров, которых «выписывали» по моде в богатые дома, удалось по крохам восстановить историю исконной русской кухни и даже вернуть некоторые старые традиции, которые дошли и до наших дней.

Где щи, тут и нас ищи

Вопреки общему мнению, наш национальный суп вовсе не борщ, а щи. Щи — всему обеду голова, говорили в старину. Сначала это была похлебка, чаще всего из рыбы или на хлебе, заправленная капустой и зеленью.

В настоящих щах есть два основных компонента: кислая заправка (капустный рассол или яблоки, позже появилась сметана) и капуста (хотя могли быть и другие овощи: Например, в зеленые щи кладут щавель). В бедных домах суп мог состоять только из этого. Но в классические щи добавлялись мясо (грибы или рыбу), коренья (морковь, петрушку), пряной заправы (лук, чеснок, сельдерей).

Сначала отваривают бульон с кореньями и луком, потом добавляют овощи и кислую заправу. Кстати, кислую капусту варили отдельно от мясного бульона и только потом добавляли. Пряности следует класть в конце варки.

В некоторых местностях в щи шла мучная заправка — для большей плотности. Потом от нее отказались, считая, что она ухудшает аромат и вкус супа. И стали класть в блюдо картошку.

После варки щи должны обязательно «помлеть» под крышкой. Иногда их ставили в теплую печь на несколько часов, а то и на целые сутки. Отсюда и название щей — суточные.

Один ершок — ухи горшок

Уха — не «повинность» рыбацких жен, а еще один традиционный русский суп. Ведь и щи первое время готовились именно на рыбном бульоне. Рецептов этого супа видимо-невидимо. Предлагаем испробовать «ухи царской» из осетра.

Настоящая уха готовится в чугунной посуде. Лучше, конечно, в печи да на березовых дровах. Ну, еще, конечно, осетра хорошо бы недавно выловленного, но тут уж кому как повезет.

На три литра воды нужно 400 граммов осетра, 700 граммов картофеля, 2 большие луковицы. Все это томится в печи не меньше часа.

Гречишники с Куликова поля

Ну что вам нового рассказать про блины? Это блюдо появилось у нас еще в IX веке. И стало настолько популярным, что сейчас насчитывается более сотни его разновидностей. Тем не менее, на Руси чаще всего блины готовили на гречишной муке. Вот, например, популярный старинный рецепт с Куликова поля — гречишники. Рецепт не от воинов, разумеется, а от жителей близлежащих деревень.

Приготовим 4 стакана гречневой муки, 20 граммов дрожжей, 4,5 стакана молока, соль по вкусу. Дрожжи разводим половиной стакана теплого молока, но не просто так, а в деревянной кадке. Добавляем еще полтора стакана молока, всыпаем два стакана муки, постоянно мешая тесто. Ставим в теплое место.

Когда объем теста увеличивался в два раза, наши прапрабабушки добавляли оставшуюся муку, молоко и соль и снова ставили в теплое местечко. Когда тесто снова подходило, блины выпекали на чугунной сковороде на конопляном масле.

Попей кваску, разгони тоску

Квас был одним из основных напитков русского стола. Ведь чай, появившись, был поначалу слишком дорог для простого человека. Так вот, квас не только пили, но использовали как «бульон» для холодных и даже горячих супов. В XV веке существовало более пятисот рецептов этого напитка. Причем делали его не только из хлеба, но и из овощей, например, свеклы или репы.

Самый простой рецепт — деревенский ржаной белый квас. Смешивается до густоты сметаны ржаная мука (2-3 столовых ложки) и вода, добавляется две столовых ложки (на пол-литровую банку) меда и несколько изюминок для быстрого сбраживания. Доливаем ржаную закваску теплой водой и оставляем на пару дней в теплом месте. Потом закваска выливается в трехлитровую банку, доливается водой, добавляется 2 столовые ложки меда и две столовые ложки ржаной муки.

Через несколько дней сливаем жидкость и получаем «молодой квас». К нему по вкусу добавляется мед, и на пару дней он отправляется в холодный погреб.

А оставшуюся после сливания молодого кваса гущу снова разводим водой, добавляем муки и меда и уже получаем зрелый квас. С каждым разом закваска становится все ядреней, а квас готовится быстрее.

Сбитень-сбитенек пьет щеголек

Упоминания этого напитка можно найти в летописях XII века. Сбитень — питье из воды, меда и пряностей. Опять же, пока у нас не стал обыденностью чайный стол, сбитень был одним из самых популярных напитков. Жаль, он почти забыт. Давайте попробуем приготовить «московский сбитень» — это не так уж и сложно.

На 5 литров воды понадобится 200 граммов меда, килограмм белой патоки, 2 чайные ложки имбиря, 2 грамма корицы, 5 бутонов гвоздики, 5 столовых ложек сухой мяты, 3 звездочки бадьяна, 10 горошин черного перца, 7 штучек кардамона.

В кипятке нужно растворить патоку и мед. Кипятить 15 минут, добавляем пряности и еще десять минут кипятим. Процеживаем. Готово!

Кушай тюрю, Яша!

Очень простое постное блюдо. По сути, тюря — это подсоленная холодная вода с кусочками хлеба и накрошенного лука. В нее добавляли мелко нарезанные овощи и коренья (репу, например), зелень и травы, простоквашу. Напомним, что именно тюрю с удовольствием ел толстовский герой Константин Левин посреди летней косьбы. Мы тоже надеемся, что скоро лето выйдет на положенный режим, и посреди дачных забот вы воспользуетесь следующим рецептом.

На литр воды понадобится две 2 столовые ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 мелко порезанная луковица, 1 столовая ложка мелко рубленного подорожника, столько же мелко нарезанной лебеды, соль. Подорожник и лебеду положите в кипящую соленую воду, быстро доведите до кипения, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Перед подачей добавьте остальные ингредиенты.

Ягода-калина нас к себе манила

Пироги — и поныне одно из любимейших русских блюд. Но о калиннике вы наверняка еще не слышали. А в старые временна — это был очень распространенный рецепт.

К калине вообще было особое отношение. Это ведь символ девичьей нежности, куст калины привлекает в дом достаток. Гроздьями этих ягод украшали свадебные караваи, рушники.

Для калинника понадобится ржаная мука, калина, дрожжи, сахар и соль.

300 граммов ягод подсушивают и размалывают в порошок. Заваривают 200 граммами крутого кипятка, чтобы получилось пюре. В него добавляют ржаную муку, замешивая тесто (примерно 500 граммов муки). Формируют лепешку и выпекают. Пирог по традиции должен быть пресным. Но можно добавить немного сахара.

Русского мужика без каши не накормишь

Непонятно почему, но мы унизили кашу до «невкусной и здоровой» пищи. На самом деле мы просто не умеем ее готовить! А ведь без нее, родимой, не обходился праздничный стол в старину. Даже мирный договор не мог вступить в силу, пока противники не съедят каши.

Каши были самые разные — гречка, пшенная, из полбы (пшеницы), из овса… Ячневая каша была любимицей Петра I. А еще она несколько десятков раз упоминается в Библии.

Готовили ее в глиняном горшочке в печи. На литр молока нужно два стакана ячневой крупы, соль. Молоко доводим до кипения, солим, добавляем крупу и варим, пока не загустеет. А потом отправляем томиться в печь. Читай «в духовку». И делай.

Репа — мясо, режь да ешь

До XVIII века репа была основным ингредиентом в русской кухне. Ни о какой картошке тогда и не знали. Репку варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги.

Если по-современному, парить репу — все равно что отварить на пару. Корнеплод нужно очистить, нарезать ломтиками, сложить в горшок, влить немного воды и отправить в печь томиться при средней температуре (около 120 градусов) 2 часа.

Пареную репу ели с маслом и солью. Или с медом.

Хорошие слова, а все не пряники

Пряники были известны на Руси еще до принятия христианства. Такого разнообразия рецептов этого десерта нет ни в одной стране.

Мы раздобыли старинный рецепт настоящих тульских пряников. У него, правда, нет точных пропорций. Так что придется творить на глаз.

В мягкое сливочное масло добавляется жидкий мед и яйца, хорошенько взбивается. Месим тесто, добавляя муку, воду и соду.

Для начинки увариваются яблоки с сахаром. Должно получиться густое повидло.

Раскатывается два слоя теста. Между ними кладется охлажденная начинка. Пряник отправляется печься в духовку.

В конце можно нанести глазурь из взбитого яичного белка и сахара.

10 самых интересных кулинарных блюд древних народов / Едальня

10. Макку

9. Моретум

8. Шрикханд

7. Тамале

6. Черный суп

5. Аквакотта

4. Тарида

3. Кантальский сыр

2. Папацулес

1. Хариса

Старинные рецепты русских блюд, которые можно воспроизвести у себя на кухне

Русские блюда легки в приготовлении и не требуют большого количества ингредиентов, но несмотря на это кухня нашей страны разнообразна и привлекательна для зарубежных гостей. Старинными русскими яствами интересуются не только иностранцы, но и русский народ. В этой статье собраны знаменитые рецепты настоящей русской кухни, которые легко приготовить.

Особенности традиционной русской кухни, обусловлены природными условиями мест проживания — бескрайние леса и продолжительные зимы — поэтому здесь царит разнообразие горячих блюд: супов и каш, а также разного рода соленья и квашения, блюда из грибов и дичи.

В отличие от современной кухни, в традиционной практически не встречался такой метод готовки, как жарка, так как главную роль в приготовлении пищи занимала русская печь. Поэтому большое значение в традиционной русской кухне имели домашний хлеб, пироги и пирожки, тушёные, томленые, печёные и варёные блюда.

Огромное влияние на русскую кухню оказала Православная церковь, благодаря которой блюда разделились на постный (растительно-рыбный) и скоромный (мясной) столы.

Постное меню было разнообразней, в его состав входили овощи: редька, капуста, огурцы, горох и репа, а также блюда из рыбы, которую тушили, варили, валяли, сушили и солили. Тогда как скоромный стол состоял лишь из молока и мяса.

Обед на Руси подавали состоящий из трех блюд: первого — щи, борщ, солянка, окрошка или рассольник; второго — рыба или мясо с гарниром; и третьего — компот, кисель или морс. Готовила разного рода закуски, например, холодец, маринованные овощи, блины и пирожки с различной начинкой.

Давайте рассмотрим самые любимые и знаменитые блюда нашей национальной кухни.

Щи с грибами поистине считаются традиционным блюдом нашей страны. Отличительной особенностью этого супа является добавление капусты, как свежей так и квашенной. Для приготовления куриных щей с грибами и капустой необходимо:

• 2 шт. куриных окорочка
• 250 г шампиньонов
• 2 картофелины
• ¼ кочана капусты
• 1 морковь
• 2 шт. репчатого лука
• 1 крупный помидор
• лапша
• зеленый лук
• чеснок
• укроп
• соль
• перец
• масло сливочное

Приготовление:

1. Отварите курицу в кастрюле и достаньте ее.
2. Порежьте картофель и положите в кастрюлю с бульоном вариться.
3. Нашинкуйте лук, морковь, грибы и помидоры. Поджарьте все на сливочном масле до готовности. Выложите нарезанный зеленый лук и оставьте томиться на слабом огне.
4. Порежьте курицу кубиками и отправьте обратно вариться.
5. Обжаренные овощи перемешайте и добавьте в кастрюлю, снова перемещайте.
6. Нашинкуйте чеснок и укроп, выложите в кастрюлю вместе с лапшой.
7. Пока варится лапша, нарежьте капусту. После того как лапша полностью сварилась, отправьте капусту вариться. После варите щи еще 15 минут.

Зачастую окрошку предлагают гостям-иностранцам, как одно из самых самобытных блюд русского народа. Нигде в мире больше не найдете кваса. Но такое блюдо из смеси овощей, мяса и газированного напитка, кажется слишком экзотичным для зарубежных гостей, тогда как наш русский народ никогда не откажется от прохладного супа в летний зной.

Для того чтобы приготовить окрошку, Вам потребуется:

• 2 картофелины
• 2 яйца
• 150 г отварной говядины
• 3 свежих огурца
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ст.л. сметаны
• ½ ч.л. горчицы
• соль по вкусу
• сахар-песок 1 щепотка
• свежая зелень
• 3-4 стакана хлебного кваса

Способ приготовления:

1. Для начала почистите и сварите картофель. Сварите яйца вкрутую.
2. Далее порежьте мелкими кубиками или соломкой картофель, мясо и огурцы. Нашинкуйте зеленый лук.
3. Измельчите белки яиц, желтки разотрите с половиной сметаны, горчицей, солью, сахаром и разведите с квасом.
4. В приготовленную смесь положите подготовленные картофель, мясо и огурцы.
5. При подаче рекомендуется в тарелку положить оставшуюся сметану и яйца, посыпать зеленью.

Настоящая русская окрошка готова.

Солянка- это традиционное русское блюдо, которое готовиться на основе крепких мясных, рыбных или грибных бульонов. Чаще всего в таком супе больше гущи, чем самой жидкости. Существует большое множество рецептов солянки, мы с Вами рассмотрим рецепт Старорусской солянки, которая отличается добавлением свежей капусты.

Для приготовления Вам потребуется:

• 600 г мяса подбедерка
• 400 г мякоти телятины
• 2 шт. рябчика филейных
• 200 г вареной ветчины или языка
• 50 г томата
• 50 г маринованных грибов и огурцов
• 2 ст.л. мукт
• 150 г масла сливочного
• 200 г сметаны
• 1 луковица
• зелень
• соль
• вода

Пошаговое приготовление:

1. Поставьте вариться бульон из говядины, а пока он будет варится, обжарьте мякоть телятины и рябчиков, каждое мясо отдельно.
2. Сок полученный при жарки, добавьте в кастрюлю. Остудите телятину и дичь. С птицы снимите мясо с костей. Нарежьте мясо. Оставшиеся кости от дичи добавьте в бульон, кроме спинки.
3. Нашинкуйте грибы и огурцы, спассеруйте их на масле.
4. Порежьте ветчину или язык кубиками.
5. Процедите бульон,  соедините его с горячей пассеровкой, сметану, нарезанные маринады, томат-пюре и прокипятите несколько раз.
6.    Добавьте телятину, дичь и ветчину, еще раз прокипятите.

Настоящая русская солянка готова можно подавать к столу.

“Какая гадость эта заливная рыба!” говорили герои фильма “Ирония судьбы, или С легким паром”, но с нашим рецептом даже самый изысканный гурман будет визжать от удовольствия. Для приготовления этого было необходимо:

• 250 г филе судака
• 1 средняя морковь
• ½ средней луковицы
• 2 стакана воды
• 2-3 горошины черного перца
• 1 лавровый лист
• 10 г желатина
• 2-4 ломтика лимона

Приготовление:

1. Филе нарежьте порционно и уложите в емкость.
2. Лук и морковь почистите, крупно порежьте, отправьте к рыбе, залейте водой. Положите лаврушку и перец, варите 7-10 минут с момента закипания воды. Рыбу выложите в отдельную емкость и оставьте немного отварной моркови для украшения.
3. Бульон процедите, остудите. В стакане бульона замочите желатин. Дайте разбухнуть, после чего прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте оставшийся бульон.
4. Куски уже оставшейся рыбы положите в форму для заливного, в которой тонким слоем налита часть бульона с желатином, оставляя небольшие промежутки между ними. Украсьте зеленью и морковью, после чего долейте остальной бульон и поставьте в холодильник на 1 час для застывания.
5. Перед подачей форму опустите на несколько секунд в горячую воду, встряхните и выложите заливное на тарелку.

Первоначально это блюдо называлось студень и его делали для подданных из остатков барского стола. Все отходы мелко рубились, варились в бульоне и охлаждались. Но в связи с увлечением французской кухней, в русской многие блюда видоизменились, в том числе и холодец. Его стали готовить из говяжьих хвостов и ушей, а также из свиных голов и ног с добавлением мяса.

Простой рецепт русского холодца из говядины:

• 1-2 кг говяжьих субпродуктов (ноги, голова, уши)
• 3 л воды
• 400 г суповой говядины
• 2 средних моркови
• ⅓ корня петрушки
• соль
• 3-4 горошины
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• тертый хрен или горчица

Приготовление:

1. Субпродукты промойте, залейте холодной водой и варите при слабом кипении в течении 7-8 часов, периодически снимайте жир. Через 3 часа добавьте мясо
2. Примерно за час до окончания варки выложите в бульон очищенные и крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки, соль и перец. По ее окончании добавьте мелко рубленый чеснок.
3. У свалившихся субпродуктов отделите и выбросите кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отварное мясо нарежьте мелкими кусочками. Разложите в форму и залейте процеженным бульоном.
4. Держите холодец в холоде до полного застывания. К столу рекомендуется подавать с горчицей или с тертым хреном.

Данное кушанье состоит из пресного теста, а для начинки рубиться мясо. Аналоги пельменей существуют в большинстве кухонь мира. Рецепт Сибирских пельменей, которые мы все так любим с детства:

• Для теста
  • 3 стакана пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • ⅔ стакана воды
  • 1-2 ч.л. соли
• Для начинки:
  • 2 небольших луковицы
  • 300 г свинины
  • 300 г говядины
  • соль
  • молотый черный перец
  • 2 ст. л. воды или бульона

1. Сначала приготовьте тесто. Для этого просеянную муку высыпки горой на стол, сделайте углубление, разбейте в него яйцо, влейте тёплую воду, посолите, замесите крутое тесто, накройте его салфеткой и пусть постоит 30-40 мин.
2. Для начинки почистите лук и крупно его порежьте. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, посолите, поперчите, залейте воды или бульона и хорошо помешайте.
3. Из теста скатайте толстый жгут, разрежьте его на кусочки толщиной 0,5-1 см. На присыпанной мукой доске раскатать каждый кусок в кружок. На одну его половину положите фарш, накройте второй и нужно защипать края, углы соедините вместе, чтобы получились ушки.
4. Отварите пельмени в подсоленной воде. Подавайте к столу с уксусом и сметаной.

В старину ее называли “пучалка”, такая каша была основным угощением на зимние Святки и в Великий пост. Готовили ее в глиняном горшке и в русской печи, оставляли ее там на ночь, так как она долго томится.

Для того чтобы приготовить гороховую кашу, Вам потребуется:

• 1 стакан сухого желтого гороха
• 1 ч.л. соды
• 0,5 ч.л. соли
• 60 г сливочного масла
• вода

Приготовление:

1. Высыпьте горох в миску, залейте его водой и добавьте соду. Тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 минут.
2. Откиньте горох на дуршлаг и хорошо промойте.
3. Выложите весь горох в толстостенную кастрюлю и залейте 2 стаканами воды. После закипания снимите пенку и посолите.
4. Оставьте вариться на самом медленном огне 35-45 минут, обязательно помешивая.
5. После снимите с плиты, положите сливочного масла, накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут

Перед подачей обязательно хорошенько перемещайте.

Для того чтобы приготовить рябчика в сметане его необходимо для начала подготовить. Если птица была куплена в магазине, то ее нужно ощипать и выпотрошить, а потом вымочить в холодной воде в течение 2 часов, а затем переложить их в другую емкость и залить холодным молоком и довести до кипения, только потом приступать к готовке. Если же рябчики свежие, то достаточно только лишь замочить их в воде в течение 1 часа.

Список необходимых продуктов:

• 2 рябчика
• 50-70 г свежего сала
• 20 г свиного топленого сала
• 1 ½ стакан сметаны
• 2 стакан бульона
• соль
• перец

Последовательность приготовления:

1. Достаньте предварительно замоченных рябчиков отрубите им голову и крылышки, ноги же нужно оставить целыми. Опалите тушку птицы.
2. Ошпарьте рябчиков в кипятке и сделайте в ней проколы.
3. Нарежьте свежее свиное сало брусочками и нашпигуйте им дичь.
4. Разрежьте птицу на пополам, посолите и поперчите со всех сторон.
5. Обжарьте дичь на свином жире до тех пор пока не образуется корочка, затем добавьте бульон, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне до готовности.
6. Влейте к рябчикам сметану и прокипятите еще 1-2 минуты.

Рекомендуется рябчик в сметане подавать вместе с картофелем и зеленью.

Расстегай — простой старорусский пирог из сдобного теста с добавлением дрожжей и начинкой из мяса и рыбы. Центром русской культуры, в том числе и русской кухни, стала Москва. Самым знаменитым по праву считается московский расстегай с мясом и яйцом.

Состав:

• Для теста:
  • 1 ½ стакан молока
  • 1 ½ ст.л. дрожжей
  • 1 ½ ст.л. сахара
  • 3 стакан пшеничной муки
  • 1ч.л. соли
  • 1-2 яйца
  • 100 г масла сливочного
• Для фарша:
  • 400 г говядины
  • 2 ст.л. маргарина
  • 2 ½ яйца
  • Соль
  • Молотый чёрный перец
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • ½ стакана мясного бульона

Приготовление:

1. Влейте молоко в емкость, слегка нагрейте, добавьте дрожжи, которые предварительно необходимо замочить в тёплой воде, ¾ ст. л. сахара и ½ муки перемешайте. Спустя час поднимется опара, на ней появятся пузырьки, и она начнёт оседать.
2. Высыпьте оставшуюся муку и сахар, размешайте, положите яйца, сливочное масло и соль. Перемешивайте до однородной консистенции. Смажьте маслом, закройте полотенцем и уберите в тепло на 2 часа. Тесто помните и опять уберите в тепло, чтобы оно снова поднялось.
3. Для фарша мясо пропустите через мясорубку. Выложите фарш на сковороду, смазанную маргарином и тушите 20-25 минут, после пропустите через мясорубку.
4. Сварите, охладите, очистите и мелко порежьте яйца. Добавьте их к фаршу, а также соль и перец по вкусу.
5. Из теста сформируйте шарики примерно 150 г каждый. Дайте им постоять 8-10 минут, после раскатайте в лепешку, положите на них начинку и защипните края, так чтобы середина осталась открыта.
6. Смажьте противень маргарином и выложите расстегаи, оставьте на 10-15 минут в тепле. Выпекать необходимо при температуре 210-220 градусов около 30-35 минут. Примерно за 5-7 минут до конца выпечки влейте в отверстия по 1 ложке бульона. По готовности достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом.

Настоящий московский расстегай с мясом и яйцом готов.

Кулебяка-это один из видов сложных пирогов, традиционное русское блюдо. Отличительная особенность этого пирога в том, что он состоит из 6-12 слоев, считалось, чем больше слоев в кулебяке, тем богаче хозяин дома. Для приготовления кулебяки по старинному русскому рецепту, Вам потребуется:

Для теста:

• 3 стакана молока
• 50 г дрожжей
• 200 г сливочного масла
• 3 яйца
• 800 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• Щепотка соли

Для фарша из рыбы:

• 800 г филе щуки
• 3 яйца
• 3 ст. л. толченых сухарей
• 2 ст. л. масла растительного
• 2 ст. л. сметаны
• 2\3 стакана молока
• 2 луковицы
• Соль, черный молотый перец
• 250 г риса
• 2 ст. ложки масла
• 0,5 кг любой жирной рыбы
• 2 ч. ложки соли
• Желток для смазки

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в стакане теплого молока, добавьте 1 чайную ложку сахара и ½ стакана муки, хорошо размешайте и уберите в теплое место до появления «шапки». Тесто увеличиться в 3-4 раза. После этого добавьте предварительно нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, яйца, сахар, соль и остальную муку. Мешайте тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. После этого тесто уберите в теплое место на 1,5-2 часа, время от времени тесто нужно проминать, как при замесе

2.Отварите рис, после того как он сготовиться добавьте сливочное масло и соль, оставьте остывать.

3. Отварите яйца вкрутую, почистите и нарежьте кубиками. Филе щуки с очищенным луком прокрутите на мясорубке 2 раза. Смешайте рыбный фарш с яйцами, добавьте сухари, растительное масло, сметану и молоко, посолите и поперчите по вкусу.
4. Готовое тесто раскатайте в продолговатую овальную лепешку, толщиной около 1 см. На середину по всей длине лепешки выложите рыбный фарш, затем рис, затем кладем кусочки филе любой жирной рыбы и опять рис и фарш. Края лепешки заверните и плотно защипните над фаршем. После этого смажьте противень жиром, выложите кулебяку и уберите в тёплое место на 20 минут.
5. Перед тем как поставить в духовку, смажьте готовый пирог яичным желтком и сделайте проколы вилкой для выхода пара.
6. Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте кулебяку и выпекайте до появления румяной корочки.

Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной заостренной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, кулебяка готова.

На Руси квас был основным из напитков, уже в 15 веке существовало более пятисот рецептов для его приготовления. Делали его в основном из хлеба, но встречался такой напиток из овощей, например, из свеклы или репы

Для того чтобы приготовить самый простой деревенский квас из ржаного хлеба, Вам потребуется:

• 4 л воды
• 1 стакан ржаной муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан ячменного солода
• 1 стакан ржаного солода
• 1 ст.л. жидких дрожжей
• свежие листочки мяты

Приготовление:

1. Смешайте ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку.
2. Залейте кипятком до влажности муки.
3. Дайте настояться (около 1 часа), затем разведите горячей водой и оставьте остывать.
4. Затем вмешайте дрожжи и немного листьев мяты, накройте салфеткой и ждите когда появится пена.
5. Слейте жидкость, добавьте оставшуюся мяту и отправьте ее в холодильник. Через 3-4 дня квас будет готов!

Первое упоминание сбитня относится к 11 веку. Классический русский напиток был совершенно безалкогольным и подавался он ко столу в чайнике. В настоящее время сбитень готовят из вина, для этого в рецепте необходимо воду заменить на 1 л сухого красного вина и не добавлять зверобой, мяту, чёрный перец и имбирь.

Список продуктов:

• 1,5-2 л воды
• 150 г мёда
• 1 палочка корицы
• 3-4 бутончика гвоздики
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 ч. л. сухого зверобоя
• 2 ч. л. сухой мяты
• 5-6 горошин чёрного перца
• Порошок имбиря

Способ приготовления:

1. Воду и мёд доведите до почти до кипения, но не кипятите.
2. Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех, зверобой, мяту, чёрный перец и порошок имбиря на кончике ножа. Дайте настояться в течение 30 минут.
3. Процедите напиток и подавайте горячим в фарфоровых или стеклянных чашах.

В заключении хочется сказать, что наша русская кухня не нуждается в экзотике, она хороша в своей простоте, доступности всех продуктов. Думаю, каждый нашел в этой статье блюдо по вкусу, обязательно приготовьте его для себя и своей семьи. Не забывайте свои русские корни. Приятного аппетита!

Автор статьи: Катерина Климова

13 необычных древних рецептов со всего мира

Крепкие гурманы, радуйтесь! Благодаря тому факту, что люди любят писать о еде с тех пор, как мы изобрели письменность, по всему миру существуют коллекции древних рецептов. Задолго до появления всех тенденций в гастрономии 21-го века почти вся еда была приготовлена ​​с фермы до стола. Но в недемократических традициях старых обществ самые изысканные блюда обычно готовились для правителей и военачальников.

Хотя археологи и лингвисты обнаружили свидетельства рецептов — или, по крайней мере, методов приготовления пищи — насчитывающих тысячи лет, большинство поваренных книг являются более недавними (но все же многовековыми) изобретениями, особенно в тех регионах мира, где давно не написано история. По словам антрополога Арджуна Аппадурая, в сочетании с идеями глобализации производства и потребления продуктов питания эти современные кулинарные книги «относятся к скромной литературе сложных цивилизаций. Они отражают границы съедобности и структуру отечественной идеологии.”

Ниже приведены 13 рецептов, собранных из разных времен, мест и культур, чтобы вы могли попробовать некоторые из наиболее необычных блюд (и одну зубную пасту) из прошлого.

1. ЧЕЛОВЕК СТЬЮ (АЦТЕКИ, 17 ВЕК до н.э .; Ольмец, 7 век до н. Э.)

Конечно, ацтеки наиболее известны своим рецептом xocoatl — шоколадным напитком, который впечатлил европейских исследователей. Однако менее известно то, что они иногда ели человеческое мясо. В трактате о «языческих суевериях» 1629 года испанец Эрнандо Руис де Аларкон написал о tlacatlaolli , тушеном мясе из человека.Он отмечает, что сначала готовят кукурузный гарнир и кладут на него немного мяса. Как ни странно, в самом мясе не было перца чили, а только приправлено солью. Существуют археологические свидетельства человеческого барбекю, связанного с гораздо более ранней цивилизацией ольмеков. Когда археологи заметили странный желтый цвет костей, они проанализировали их и обнаружили, что они были приготовлены на медленном огне с аннато, пипианом или перцем чили. Хотя каннибализм — это всемирное явление, которым люди занимаются по разным причинам, некоторые из наших самых ранних свидетельств «рецептов» с участием человека в качестве предпочтительного ингредиента происходят из Мезоамерики.

2. КОЛБАСА СВИНАЯ ВУЛЬВА С ТРАВАМИ И СОСНОВЫМИ ОРЕХАМИ (РИМЛЯН, IV ВЕК н. Э.)

Из кулинарной книги Апиция, текста 4-го века н.э., в котором представлены рецепты многочисленных элитных поваров, переданных на протяжении многих лет, происходит vulvulae botelli . Чтобы приготовить это блюдо, вы смешиваете перец, тмин, лук-порей, ру и кедровые орехи и добавляете их к тому, что в древние времена считалось большим деликатесом: вульвой свиньи. Положите эту смесь в оболочку для колбасы, отварите в бульоне и подавайте с укропом и несколькими луками-пореем.

3. ЧЕРНЫЙ СУП (СПАРТАНЦЫ, I ТЫСЯЧЕЛЕТИЕ до н.э.)

Хотя официального рецепта для этого не существует, известно, что спартанские воины съели мелас зомос . Чтобы приготовить его, смешайте свинину, соль, уксус… и много крови. Древние писатели шутили, что это жалкая диета, но также считали, что она делает спартанцев храбрыми. Черный суп подавали с инжиром и сыром.

4. Тушеная морская свинка с горячим перцем и цветами (INCAS, 17 ВЕК н.э.)

Поедание жареной морской свинки ( cuy ) восходит по крайней мере 5000 лет назад к предкам инков.На сайте Мачу-Пикчу были обнаружены зубы морской свинки в пещерах, что позволяет предположить, что кубических долларов было съедено во время похоронных ритуалов. Cuy также были найдены мумифицированными в человеческих захоронениях, и существа даже изображены на древней керамике. Хотя сегодня можно найти несколько рецептов для cuy , трудно определить самый старый рецепт. Иезуитский ученый и путешественник Бернабе Кобо писал в 17 веке, что cuys были начинены острым перцем и речной галькой, а иногда и мятой и календулой, а затем превратились в рагу под названием carapulcra.

5. ЗАБРОЖЕННАЯ АКУЛА (ВИКИНГЫ, 9 ВЕК н. Э.)

До сих пор потребляется в Исландии, хакарл — это ферментированное мясо акулы. Большая проблема с мясом акулы заключается в том, что оно содержит цианид, и его необходимо вылечить, чтобы не быть ядовитым. Хотя рыбу чаще всего лечат и консервируют путем соления, легенда гласит, что в ранней Исландии не хватало древесины, чтобы вскипятить воду и приготовить достаточно соли. Акулы упоминаются в исландских сагах (написанных в XIII – XIV веках о происхождении страны в IX – X веках), а хакарл стал популярным к 14 веку.Рецепт несложный: закопайте мясо акулы в землю у берега, пока оно не станет мягким… вроде как можно сделать самогон из персиков. Hakarl часто едят вместе с крепким исландским ликером Бреннивин.

6. ПАРТРИДЖ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ С СЛЕЗОНОМ (ВАВИЛОНИИ, 2-Й ТЫСЯЧЕЛЕТИЕ до н.э.)

Самая старая поваренная книга, когда-либо найденная, представляет собой глиняную табличку из трех частей, датируемую примерно 1750 годом до нашей эры — временем Хаммурапи — на аккадском языке. Табличка содержит 40 рецептов, написанных клинописью, большинство из которых содержит всего несколько ингредиентов, но сложные инструкции.Короче говоря, чтобы сделать куропаток, нужно удалить голову и лапы, а затем очистить птиц изнутри и снаружи. В кастрюлю добавьте молоко, жир, руту, лук-порей, чеснок и лук вместе с птицами. После приготовления приготовьте мягкое тесто с зернами и большим количеством лука-порея, лука и чеснока и разделите его на две части. Поместите один диск на плиту, затем птицу и запекайте в духовке. Подавать с хлебным диском поверх куропатки в хлебной миске. А если вам нужен аккомпанемент, попробуйте бульон из селезенки, который состоит в основном из воды, жира, соленой селезенки и молока, в который вы можете добавить кусочки хлеба, лук, мяту, лук-порей и кровь.

7. ЖАРЕНЫЕ ГРАБЫ И КРАБЫ (КОРЕННЫЕ АВСТРАЛИИ, ДО 19 ВЕКА н.э.)

В конце 19 века европейские колонисты в Австралии начали писать кулинарные книги. Большинство из них в основном включали рецепты, которые были «антиподовыми» блюдами северного полушария с заменой местных ингредиентов. Но некоторые из них включали рецепты, полученные от коренных австралийцев, которые передавались из устной традиции. В кулинарной книге 1895 года автор Мина Роусон отмечает, что многим колонистам противна идея употребления в пищу белых древесных личинок (личинок древесной моли), любимых местными жителями, но она сравнивает мягкие кусочки с устрицами.Роусон рекомендует обжигать их на плоском камне над огнем. А в более поздней кулинарной книге рецепт нёка (крабы) записан на основе местных традиций. Крабы жарятся на огне. Когда они меняют цвет с зеленого на оранжевый, все готово. Интересно, что nyoka традиционно были запрещены для женщин в течение их месячного периода, чтобы кого-нибудь не укусила змея или не съела акула.

8. ГОЛУБОЙ КУКУРУЗНЫЙ БЛИН, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА СПИННОМ МОЗГЕ ОВЕЦ (ХОПИ, 16 ВЕК н.э.)

Хопи Северной Америки довольно хорошо известны по piki , голубым кукурузным блинам.Традиция есть piki насчитывает не менее 500 лет. Один из рецептов, записанный антропологами после интервью с хопи, выглядит следующим образом: нанесите тонкий слой синей кукурузной муки, золы и воды на горячий плоский камень, смазанный спинным мозгом овцы, и положите его на огонь, созданный из можжевельника и кедровое дерево. Поскольку создание piki с нуля занимает много времени, его создание рассматривается как искусство, а еда часто используется в церемониях. Чтобы получить современный взгляд на рецепт, попробуйте этот.

9. МНОГООБРАЗНЫЙ ХЛЕБ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ЧЕЛОВЕЧЕСКОМ ФЕЦЕ (ИЗРАИЛИТЫ, VI ВЕК до н.

Этот рецепт мультизернового хлеба с закруткой взят из Ветхого Завета, Иезекииль 4:12. Для этого положите пшеницу, ячмень, фасоль, просо и чечевицу в емкость для хранения и сделайте из смеси хлеб. Но ключевая часть этого библейского хлеба состоит в том, что его нужно испечь — пока люди смотрят — на костре из человеческих фекалий. Да, и вы должны есть это лежа на боку.Скорее всего, так называемый хлеб Иезекииля, который можно найти в некоторых современных продуктовых магазинах, был приготовлен не в соответствии с историческими традициями. Вот современный взгляд на это.

10. PORPOISE PORRIDGE (АНГЛИЙСКИЙ, 14 ВЕК н. Э.)

Одна из самых ранних поваренных книг на английском языке — The Forme of Cury , составленная на среднеанглийском языке шеф-поваром короля Ричарда II. Оцифрованная версия поваренной книги была размещена в Интернете несколько лет назад и содержит средневековые жемчужины, такие как furmente с porpeys — каша из морской свиньи.Для этого измельчите пшеницу в ступке, затем вымойте и отварите с миндальным молоком до загустения. Выложите морскую свинью в посуду с горячей водой или, если она подсолена, подавайте как есть. Добавьте шафран в кашу и подавайте вместе с вареной или соленой морской свиньей. Ммм, на вкус как свинка (что буквально означает латинское происхождение слова porpoise ).

11. ТУШЕНИЕ ВЕРБЛЮДНИЦЫ С ЗАБРОЖЕННЫМ ХЛЕБНЫМ СОУСОМ И АСПАРАГОМ ВИАГРА (АББАЗИДНЫЙ КАЛИФАТ, 10 ВЕК н.э.)

В 10 веке Ибн Сайяр аль-Варрак составил самую раннюю известную поваренную книгу на арабском языке, которая предположительно использовалась для приготовления пищи для халифов или правящей элиты.Один из многих рецептов — тушеное мясо из верблюда, приготовленное из бинн , соуса из ферментированного хлеба. Чтобы приготовить это блюдо, нарежьте верблюжье мясо соломкой, включая горб. Готовьте мясо без горбинки в кастрюле на огне, пока влага не испарится. Затем добавьте измельченный лук, соль и горбушку. Обжарить и приправить уксусом, черным перцем, кориандром, тмином, фенхелем и бинн. Соус из ферментированного хлеба приготовить довольно просто: вы оставляете хлеб до тех пор, пока он не станет хорошим и не заплесневеет, а затем смешайте его с водой для получения вкусного соуса.В качестве бонуса в кулинарную книгу включены инструкции по приготовлению лечебных продуктов, таких как спаржа, таким образом, чтобы они улучшали половой акт. Для этого отварите спаржу и заправьте оливковым маслом и ферментированным соусом. Затем сделайте сопутствующий напиток из жидкой спаржи, меда, кинзы, руты, аниса и черного перца.

12. СЛАДКО-СОЛЕНАЯ КРЫСА С АРОМАТИЧЕСКИМ РИСОМ И КАРРИ (ИНДИЙСКИЙ, 12 ВЕК н. Э.)

Южноиндийский царь Сомешвара III написал на санскрите текст под названием Манасолласа в начале XII века нашей эры.В этом большом томе король объясняет все, от политики до астрономии и еды. Манасолласа, хотя и не является поваренной книгой, предоставляет нам некоторые из самых ранних свидетельств того, какой была индийская кухня до появления перца чили в Новом Свете. В книге есть интересный рецепт черных крыс. Для приготовления обжарить на раскаленном масле до удаления волос. Вымойте, затем разрежьте желудок, приготовив внутренности с крыжовником и солью. Посолите приготовленную крысу и подавайте с желтым карри и рисом с ароматом тмина.

13. ЗУБНАЯ ПАСТА МЯТА, ПЕРЕЦ И ИРИС (ЕГИПЕТ, IV ВЕК н.э.)

Не забудьте почистить зубы после вкусной еды. Древние египтяне не записывали свои рецепты, или, возможно, рецепты не пережили таких событий, как пожар в Александрийской библиотеке. Но поскольку средневековое сокращение рецепта — ℞ — сохранилось до наших дней в форме рецептов, вот старый египетский рецепт зубной пасты. Вам понадобится одна драхма каменной соли (1/100 унции).), две драхмы мяты, одну драхму сушеного цветка ириса и 20 зерен перца, измельченных и смешанных вместе. Этот рецепт был найден написанным чернилами на папирусе среди документов в подвале музея в Вене в 2003 году. Хотя формулу называли «острой», она, по крайней мере, значительно лучше того, как римляне использовали мочу.

Если вы в конечном итоге попробуете какой-либо из этих оригинальных старинных рецептов, дайте нам знать в комментариях!

,

Древнеегипетских рецептов

Древний Египет существовал долго и охватил множество кулинарных традиций и рецептов. Глядя на нашу собственную пищу за последние сто лет, мы с трудом узнаем, что наши прадеды ели ежедневно. Египет во многом такой же, за исключением того, что мы говорим на протяжении тысячелетий. Тем не менее, они были ключевыми людьми в эволюции еды в древнем мире. Международная торговля также принесла с течением времени множество новых процессов и ингредиентов.

Хлеб

Древний египетский хлеб часто готовили из ячменя, проса, а когда он стал доступен, из пшеницы. Хотя не всегда в сочетании, иногда два или все три из них использовались в одном рецепте. Хлеб был очень упрощенной формой. Дрожжи не существовали в Египте вплоть до Среднего царства, поэтому большинство буханок были заменой того, что мы сегодня считаем «плоскими» хлебом. И хотя дрожжи существовали, они не пользовались особой популярностью до эпохи Нового Царства.

Хлеб состоял всего из трех простых ингредиентов :

• Мука из ячменя, проса или пшеницы.
• Вода
• Закваска: закваска для нас — это дрожжи, но в Египте использовались закваски на закваске или отработанное пивоваренное зерно, которое, им неизвестно, содержало дрожжи.

В этот невероятно простой рецепт иногда добавляли ароматизаторов перед выпечкой. Иногда после этого добавляли ароматизаторы. Кунжутное семя, мед, зелень, масло, мытье для яиц, фрукты и даже иногда кусочки оставшегося нарезанного мяса были добавлены, чтобы приправить эти дополнительные буханки.

© gichristof — Древние египетские блюда

Чтобы приготовить древнеегипетского хлеба , следуйте этому рецепту:

• Смешайте три части муки с одной частью воды. Перемешивать руками до образования липкого комка теста. При необходимости добавьте еще воды. Вы хотите, чтобы тесто отошло от края миски, как в обычном хлебе.
• Вы можете использовать дрожжи, если хотите, но лучше всего использовать закваску или молотое пивоваренное зерно, если таковое имеется. Вы можете измельчить пивное зерно в кухонном комбайне.
• Дать подняться в течение тридцати минут, разделить на кружочки, выложить на противень и поставить в духовку на 300 градусов. Если у вас есть уличный камин, безопасный для пищевых продуктов, или гриль для барбекю, они чудесно работают, чтобы воссоздать те же виды кулинарной среды, из которой были созданы эти рецепты.
• Готовить около 45 минут. На полпути проверьте ножом. Когда нож выйдет чистым, достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть.
• Нарезать как пиццу. Его можно подавать практически с чем угодно в качестве гарнира или, если вы добавили в него мясо или фрукты, в качестве «сэндвича» на обед.

© Эшли Ван Хафтен — Женщина, измельчающая зерна

Мясо

Здесь все становится немного рискованно. Хотя мясо было , которое регулярно ели те, у кого были деньги , те, кто не был богат, часто вместо этого питались бобами и хлебом. В большинстве городов и деревень были охотники и рыбаки, хотя некоторые из наиболее религиозных общин могли относиться к ним свысока.

Потребление мяса часто происходило в тот же день, когда животное было убито.Это было быстро. Все было просто. Духовки в течение большей части рассматриваемого периода не учитывали длительные периоды, необходимые для правильного нагрева мяса. Вместо этого мясо коптили, солили или измельчали ​​в вяленое мясо. В редких случаях мясо жарили, обычно во время праздников.

Из самых распространенных видов мяса в Древнем Египте составляла птица. ², водоплавающая и несколько одомашненных птиц, которые носились в то время, были самыми популярными. Яйца не были чем-то невероятно распространенным, потому что птицы каждый год откладывали так мало в то время, что лучше их высиживать курица, чем тратить их на еду.В конце концов, взрослая птица наверняка могла накормить больше людей, чем одно маленькое яйцо.

Вы можете приготовить простого вяленого цыпленка в своей духовке. Просто погуглите, пока не найдете свой любимый рецепт. Используйте специи, которые обычно были доступны египтянам, такие как кориандр, тмин, или окуните готовый продукт в миндальное масло или мед и обваляйте в семенах кунжута для настоящего египетского куриного обеда.

© annemarieangelo — Египетские специи

Сладости

Сладости ели много, когда их можно было себе позволить.Среди самых популярных блюд были мед, финики и песочное печенье с начинкой. Маленькое песочное печенье с начинкой по-прежнему пользуется большой популярностью.

• Начните с 2 стаканов муки.
• Смешайте пальцами 1 кусок сливочного масла, чтобы получилась основа для выпечки.
• Когда масло и мука смешаются, добавьте немного апельсинового сока, немного молока и 1/2 стакана измельченных лесных орехов, грецких орехов или миндаля.
• Замесите это мягкое, хорошо перемешанное тесто и отложите в сторону.
• Используя кухонный комбайн, смешайте 1/2 стакана сушеного инжира и 1/2 стакана изюма до состояния пасты.
• Добавьте к этому 1/4 стакана грецких орехов и еще немного апельсинового сока. Апельсиновый сок не обязательно должен быть точным, вам просто нужна жидкость, чтобы начинка «прилипла».
• Смесь.
• Добавьте 1 и 1/2 чайные ложки сахара и перемешайте ложкой.
• Раскатайте тесто на маленькие диски, положив в каждый ложку начинки.
• Сожмите корку, оставив небольшое вентиляционное отверстие сверху или сбоку.
• При желании можно смазать маслом или медом.
• Поместите эти комочки теста на смазанный маслом противень и в духовку при температуре 350 градусов примерно на 20-25 минут.
• Охладите перед подачей на стол. Они отлично подаются с медом или сахарной пудрой.

Древнеегипетская пекарня, двор Рамзеса III

фактов о еде и напитках Древнего Египта:

• Пекари формовали из теста для хлеба различные фигурки, в том числе животных и людей.
• Древние египтяне готовили пиво из ячменя, наполовину вымачивая его в воде и оставляя для застывания. Они должны были процедить комки ячменя, прежде чем пить его.
• При измельчении зерна часть используемого камня превращалась в муку, которую люди затем ели. Это часто приводило к сильной эрозии зубов.

,