Черепаший или черепаховый суп: грамотная речь - Немного о черепахах и лексике

Как приготовить черепаховый суп — Великий повар

Ингредиенты

1. Одна средняя черепаха, которые была недавно выловлена в море, ведь мясо черепах, которые некоторое время обитали на суше теряет вкусовые качества).

2. Лук-порей — 4 штуки.

3. 4 средние моркови.

4. Стебель сельдерея.

5. Пару луковиц.

6. Зубчик чеснока.

7. Также можно использовать так называемый букет гарни — букет душистых трав, который часто используется при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов.

8. Двое небольших цыплят.

9. 300 г сырой ветчины.

В умах многих черепаховый суп ассоциируется в первую очередь с деликатесами и гурманами, что вполне логично, ведь в большинстве цивилизованных стран охота на черепах категорически запрещена, в других же напротив стоит наравне с самой обычной рыбой, также готовится без специй и считается вполне обыденным блюдом. Несмотря на разное отношение к мясу черепахи в глазах среднестатистического человека это блюдо из числа таких, которые не каждому дано попробовать. Однако, если в руки гурману попало мясо черепахи он должен немедленно воспользоваться возможностью и приготовить истинный кулинарный шедевр! Одним из таких шедевров и является черепаховый суп, который очень популярен в странах в Азии, а в Японии был известен еще в 17 веке где ему приписывали различные целебные свойства. Из-за запрета охоты на черепах, что делает деликатес нелегальным, в западных странах стал популярным “фальшивый черепаховый суп”, который готовится по тому же рецепту, но основной ингредиент – черепаховое мясо заменен телячьими субпродуктами (побочными продуктами, которые получаются при разделе туши – конечности, голова, внутренности).

Известно, что знаменитый французский писатель Александр Дюма был большим почитателем черепахового супа, и красочно описал рецепт его приготовления в своем словаре, что делает честь этому блюду.

Для приготовления настоящего черепахового супа понадобятся следующие ингредиенты.

Первым делом нужно разделать черепаху. Это может показаться сложным на первый, но если следовать простым рекомендациям, то это окажется не сложнее разделки курицы. Александр Дюма писал, что “Голову черепахе нужно отрезать одним ударом, свеженаточенного ножа и оставить мясо истекать кровью вверх ногами следующие 12 часов”. Далее черепаху стоит выпотрошить, что также описал великий писатель.

По его рецепту необходимо вскрыть панцирь, но при этом сохранить конечности черепахе. Когда панцирь снят и все внутренности черепахи стали доступны нужно перейти к непосредственному разделу мяса. Жир и внутренности удаляются, но ни в коем случае не выбрасываются, они все еще полезны.

Следующими отрезаются лапы. От них же в свою очередь нужно отделить кости и мяса, которые вкусом напоминают телячье филе, и также используются для приготовления супа. Панцирь, который избавили от мяса, разрезается на квадраты и варится в большом объеме воды. Лапы вместе с шеей необходимо бланшировать (обработать кипятком, для улучшения вкусовых качеств), очистить и замочить в воде. Со смягченного панциря нужно снять чешую и крупные кости.

Очищенное мясо отправляется в посудину из керамики и заливается процеженным бульоном, в котором варилось. Далее разрубаются кости и отправляются в посудину к мясу и лапам. К ним добавляется бульон от панциря и белое вино по вкусу. Содержимое посудины варится до кипения, с добавлением означенных овощей и специй. На выходе должен получится настоящий черепаховый бульон. Но как же приготовить сам суп?

Для черепахового супа используется мясо не только черепахи, она нужна лишь для приготовления бульона. Обжарить в сливочном масле на сильном огне двух разделанных цыплят и нарезанную кубиками ветчину. Добавить крахмала, а чуть погодя и черепаший бульон.

Суп готов!

Псевдо-Черепаховый Суп, рецептики старой доброй Англии 18 века.

Кошмариков на ночь?..
Выполняю обещание из прошлой Викторианской темы — старинные рецептики. Как насчет Черепахового Супа, который и вовсе не из черепах. Но вегетарианцам и веганам сюда лучше не заходить.

Искусственный черепаховый суп был изобретен от… безысходности. В 1750 году моряки из Вест-Индии начали привозить живых зеленых черепах, они держали черепах на кораблях в качестве источника свежего мяса во время длинных изматывающих путешествий. И вот, видимо, какой-нибудь Том или Джек однажды привезя «недоеденную» и все еще чудом живую черепаху — продал ее задорого на рынке повару из богатой семьи.

Так и пошла эта странная мода на черепахоедение У элиты.

Ни один бал, ни один банкет уважаемого семейства в Англии не обходился без черепахового супа. Наверное, ради него все на приемы и ходили. Огромных зеленых черепах привозили в количестве 15 000 штук каждый год, пока, видимо, не истребили полностью. Стоили они тоже запредельно. Да и весили порой под 200 киллограммов штука, а длина их достигала двух с половиной метров. Их готовили лишь самые шикарные отели, заранее объявляя гостям, когда ждать модного лакомства.

А хотелось супчика всем, не только супер-богатым элитам. Таким образом и изобрели фиктивный суп из черепахи.

Рецепты сего пиршества разнообразны, но в целом это суп из многих видов мяса одновременно, дабы этот сумасшедший микс приблизился бы по вкусу к черепаховому мясу.

Итого бралась, основням говядина(телятина), устрицы, кожа, язык, овощи, ветчина и так дале. Но самым распространнем ингредиентом в Фиктивном Черепаховом Супе была телячья голова, чей вкус максимально напоминал черепаху. Все кулинарные авторы сходятся насчет головы, кожи и жира как обязательных игредиентов.

Дальше

кто-то сервировал суп рыбным клецками, кто-то устрицами, кто-то жареными мозгами и сладкими травами.

Так Фиктивный Черепаховый суп стал английской классикой. Если помните, Алиса в ее путешествии тоже встретила Псевдо-черепаху, рефлексирующего, что он не настоящая черепаха.

Пишу это, а сама становлюсь убежденной вегетарианкой с каждой буквой. Все ж мы те еще людо-еды…

Рецепт адаптирован из книжки 1845 года Элизы Эктон. Вам понадобится:

— Голова теленка, с языком и с вынутыми мозгами (которые еще тоже предстоит приготовить)
— 4 кило говяжьей шеи
— 75 граммов масла
— кусок копченой ветчины(свинина)

— 4 большие луковицы, на четвертинках
— 3 большие морковки, снять шкурку и разрезать продольно пополам
— 2 головки сельдерея, тоже разрезанные продольно пополам
— травы — розмарин, лавровый лист, тимьян, лимон, ложка черного перца в горошинках

Промыть телячью голову, и, поместив в тепловатую воду поставить на огонь. Потом, по мере закипания, убрав все пенки, накрыть крышкой и оставить вариться 90 минут. Пока голова варится, — обжарить говядину в масле, до зарумянивания, потом переместить говядину и остатки масла в большой горшок к голове, копченой ветчине, овощам и травам. На маааленьком огне томить семь часов.
Потом аккуратно убрать все травы и овощи, отделить мясо от костей. Кости, ясное дело, выбросить. Они сделали свое дело. Убрать шкурки с языка, язык мелко порубить.

Заправка для супа — смешать в равных количествах масло и муку, добавить 200 граммов шерри, шепотку кайенского перца, мускатного ореха, соль, сметану(опционно), порубить мелко петрушку, пожарить мозги в хлебных крошках, (ох, вспоминается Доктор Лектор),

можно сделать беконовые или рыбные шарики в качестве пикантного дополнения.
Как жарить мозги. Во-первых, их надо использовать сразу же, их нельзя замораживать. Так что или выбрасывайте, или готовьте. Или вообще не связывайтесь (мой вариант)

Сначала засолить в холодильнике на несколько часов. Потом обмакнув в муку, хлебные крошки и яйцо обжарить в жиру 3 минуточки. Никаких рафинированных жиров, настоящий органик жир. Отдельная тема как удалять мембраны из мозгов, у меня нет моральных сил про это писать.

Но выглядеть все должно в итоге примерно вот так

На сегодняшний день консервированный суп можно купить в большинстве английских супермаркетов. Как и суп из бычьих хвостов. Не покупала и пробовать не стану, и не уговаривайте)

Спрашивается, чего было не написать про Белый супчик из Остиновского романа «Гордости и Предубеждения»

с миндалем… Там менее криминальные ингредиенты — кремовая текстура, сдобренная телятиной, посыпано дорогими по тем временам фисташками и украшать можно гранатовыми зернами и ломтиками лимона. Мистер Бингли в разговоре с сестрой говорил — «Как только Николас наготовит достаточного белого супа — можно рассылать карточки» — имея ввиду — какой бал без супа-то!

Да потому что полно рецептов оного на русском языке!)

А вот и на английском, если кому надо

«Get almonds. Grind them and set them to boil with good bouillon, along with a bouquet of herbs, a bit of lemon pulp and a little breadcrumb; then season that with salt. Take care they don’t burn, stirring them frequently and strain them. Then get your bread and simmer it in the best bouillon you have. After you have deboned some roast partridge of capon get some good bouillon, cook all of the bones with a few mushroom and strain everything through a cloth. Simmer your bread in the bouillon and as it is simmering sprinkle it with the almond milk, and with meat stock then add in a little chopped partridge flesh or capon until it is full. Then get the fire shovel, heat it to red hot and pass it over the top. Garnish your pottage with cockscombs,pistachios pomegranate seeds and neat stock.Then serve».

Но истоки этого супа французские, он назывался Суп Королевы и датируется 17 веком.

А в современном варианте берете миндаль и белый хлеб без корки, перемалываете в миксере до однородной массы вместе с бульонным отваром(телятина). Отваренное мясо и остаток бульона тоже протереть до однородной структуры, добавить сливки, специи, желток яйца, сок выжатого лимона. Оставить на пару часов, перед тем как смешать с хлебно-миндальной массой. Когда будете разогревать — не доводите до кипения, чтобы желток не сварился)

«Черепаший суп» (без черепахи) от гениального Карема. | DiDinfo

Друзья! Я планирую посвятить часть публикаций самому гениальному повару всех времен и народов — Мари-Антуану Карему, повару Наполеона, Александра Первого, вдовы Багратиона и клана Ротшильдов, человеку, на чьи обеды собиралось по записи одновременно до 3 тысяч человек высшего общества всей Европы и кто создал рецептуры, которыми до сих пор пользуются лучшие повара и кондитеры мира. Если уж мы планируем стать отменными кулинарами, то и учиться мы будем у Мэтров!

Сегодня мы приготовим знаменитый «каремовский» французский черепаший суп, который, как известно, готовится без уничтожения этих прекрасных Тортилл… Теперь никто не сможет вас упрекнуть в том, что вы не ели черепашьего супа. Ели! Более того, вы его еще и готовили!

Для начала давайте проверим, всё ли у нас есть для этого изысканного блюда? Итак:

На 1 литр супа нам потребуется

2 г сухого базилика

2 г сухого розмарина

2 г сухого майорана,

1 лавровый лист

Немного свежего тимьяна (1 ст.л.)

Немного свежей петрушки (1 ст.л.)

1 стебель сельдерея без жилок

100 г шампиньонов

1 литр бульона из телячьей (говяжьей) головы (рецепт ниже)

200 мл Испанского соуса (рецепт напишу ниже)

125 мл мадеры

3 отварных перепелиных яйца

100 г свежего телячьего фарша

1 желток

Щепоть кайенского перца

Соль по вкусу.

Как видите, набор продуктов не сложный, но принципиальный. Поэтому я бы рекомендовала готовить черепаший суп к какому-нибудь празднику. То есть в то время, когда вы будете покупать на рынке телячью голову для холодца. Ну, а остальное в доме найдётся)).

Первым делом варим бульон из телячьей головы.

Карем считал, что при начале варки головы, холодной воды над мясом в кастрюле должно быть ровно на ладонь выше мяса. Бульон мы будем варить вначале на сильном огне, до снятия пены. Затем, уменьшив огонь и не закрывая крышку, мы будем томить бульон на среднем огне 4 часа. После снятия пены мы добавим к голове 2 морковки, 2 стебля порея, 2 крупные луковицы в шелухе, 2 репы (Если вы планируете из головы далее готовить холодец, то после того, как мы отольём нужное количество бульона для супа, добавьте к голове свиные ножки и петуха).

Заметьте, пока мы ничего не солили!

Итак, 1 литр бульона у нас готов.

Теперь нам нужно получить 200 мл испанского соуса. Но глупо готовить чуточку соуса, поэтому приготовим с запасом, чтобы всегда был под рукой в холодильнике.

печёнка куриная — 600 г

анчоусы — 200 г

масло растительное – 100 мл

масло оливковое – 100 мл

соль -1/2 ч.л.

смесь 5 перцев – 1 ч.л.

лук-шалот — 4 шт.

шампиньоны — 8 шт.

паста томатная — 3 ст. л.

вода

масло сливочное — 100 г

мука — 6 ст. л.

петрушка (только при отдельной подаче) – 2 ст.л.

Обжариваем на смеси растительных масел печенку до румяного цвета
Выкладываем к печени анчоусы, выключаем огонь, солим, приправляем перцами и оставляем под крышкой на 15 минут
Выкладываем печень и анчоусы в блендер и измельчаем (но не до пасты). Можно мелко иссечь ножом.
В оставшемся масле поджариваем мелко нарезанные шампиньоны и лук-шалот.
Возвращаем к грибам печеночную смесь , доливаем воду и варим на среднем огне минут 5.
Делаем Ру (зажарку) из муки и сливочного масла. Жарим до кремового цвета.
Из сотейника с соусом вливаем жидкость к ру, постепенно переливая весь соус в сковороду с подливкой. Доводим до однородной консистенции и выключаем огонь.
Пробиваем блендером теперь уже до гомогенного состояния.
Посыпаем петрушкой перед подачей.

Теперь у нас есть два основных компонента черепашьего супа. 1 литр бульона и 200 мл соуса. Мы их соединим вместе, и поставим на медленный огонь кипеть, побулькивая. Кстати, ароматы в это время в кухне поплывут умопомрачительные….

Теперь нам нужно порезать мелко шампиньоны и сельдерей, выложить их на сковороду и залить мадерой (в крайнем случае хересом). Зажжём средний огонь и будем тушить овощи до мягкости сельдерея. Это займет минут 15-20. Осталось выключить огонь и добавить тушеную заправку в суп, одновременно со всеми сухими специями.

Кстати, в это же время можно уже, наконец, добавить соль (по вкусу).

Остался последний штрих: в мисочке смешаем телячий фарш, чуточку соли и желток. В наш кипящий суп выложим чайной ложкой маленькие кнели из фарша и дадим им всплыть. Теперь добавим свежую зелень и кайенский перец.

Подаем суп в самых красивых тарелках, украсив половинками перепелиных яиц.

Знаменитейший суп, который обожал Наполеон, Генрих Пятый, наш Александр, господа Ротшильды и их гости теперь радует вас и ваших гостей!

Нежный черепаховый суп — Задание

Краткая информация

Принесите 10 кусков черепашьего мяса и немного смягчающих пряностей шеф-повару Джессену в Южнобережье.

Описание

Ты скоро поймешь, что в Южнобережье готовят лучше, чем во всех землях к северу от Штормграда!

Скажем, возьмем мой секретный рецепт черепахового супа. Иногда ко мне захаживают из самого Темнолесья, чтобы насладиться миской-другой. Правда, в последнее время, мне не удавалось его сварить. Я бы сам пошел к озеру Лордамер у Даларана и поохотился на тамошних хрустогрызов, но это слишком опасно. Если ты принесешь мне черепашьего мяса и смягчающих пряностей, я мигом сварю этой вкуснятины.

Ну как, удалось найти нужные продукты? Да, скажу тебе, бывали времена поспокойнее. Ах, если бы не было войн…

Все будут в восторге – здесь снова подают нежный черепаховый суп шеф-повара Джессена!

Награды

Вы получите:

Дополнительные награды

После выполнения этого задания вы получите: Введите это в чат, чтобы узнать выполнили ли вы это:

/run print(C_QuestLog.IsQuestFlaggedCompleted(555))

Руководства

Дополнительная информация

Внести вклад

Для загрузки изображения воспользуйтесь приведенной ниже формой.

Скриншоты, содержащие элементы интерфейса, по общему правилу, удаляются сразу. Это же относится и к скриншотам, полученным с помощью Просмотрщика моделей или окна выбора персонажа.
Чем выше качество, тем лучше!

Пожалуйста, введите ссылку на видеоролик в поле, указанное ниже.

Wowhead Client — это небольшая программа, с помощью которой мы поддерживаем базу данных в актуальном состоянии. Пользователи Wowhead Client получают доступ к дополнительным инструментам на сайте.

Две основные цели Wowhead Client:

Он устанавливает и обновляет аддон Wowhead Looter, который собирает данные, пока вы играете!
Он загружает собранные данные на Wowhead, помогая поддерживать базу данных в актуальном состоянии!

Вы также можете использовать Wowhead Client, чтобы просматривать выученные рецепты, выполненные задания, собранные ездовые животные и спутники и полученные звания!

Чего же вы ждете? Скачайте Wowhead Client.

Стратегия №1. «Черепаховые супы»

Итак, первый и, пожалуй, один из самых любимых мной методов, которые опишу, это модели «Черепаховый суп» («Turtle Soup») и «Черепаховый суп плюс один» («Turtle Soup Plus One»).

Справка. Модели «Черепаховый суп» и «Черепаховый суп плюс один» были разработаны как ответ на недостатки стратегии «черепашек», которая страдала от низкого соотношения выигрышей к проигрышам из-за большого числа ложных прорывов. Именно на ловле этих ложных прорывов и основываются эти модели.

«Черепаховый суп» («Turtle Soup»)

Правила для покупки (для продажи противоположно):

1. На текущем баре должен быть сделан новый 20-барный минимум – чем ниже, тем лучше.
2. Предшествующий 20-барный минимум должен быть по крайней мере на четыре бара ранее.
3. После того, как цена упадет ниже предыдущего 20-барного минимума, размещаем для целей входа покупающий стоп на 5-10 тиков выше предыдущего 20-барного минимума. Этот ордер действителен только для текущего бара.

4. Если заявка исполняется (т.е. цена возвращается выше предыдущего 20-барного минимума), сразу ставим первоначальный стоп-лосс на один тик ниже текущего минимума.
5. Далее, когда позиция выходит в плюс, отменяем первоначальный стоп и используем плавающий.
6. Правило повторного входа: если на первый или второй бар существования сделки сработал стоп-лосс, можно войти повторно с помощью покупающего стопа на первоначальном уровне входа (только в течение первого или второго бара).

«Черепаховый суп плюс один» («Turtle Soup Plus One»)

Модель практически идентична предыдущей, за исключением того, что она развивается на один день позже. Это модель работает на рынке, который сделал в текущем баре новый максимум или минимум, а затем развернулся на следующем баре.

Правила для покупки (для продажи противоположно):
1. Цена должна сделать новый 20-барный минимум. Предыдущий 20-барный минимум должен быть не менее чем на три бара ранее. Закрытие текущего бара (в который был установлен новый минимум) должно быть на уровне или ниже предыдущего 20-барного минимума. Это главное отличие от предыдущей модели (там цена в этом, текущем баре, возвращается выше предыдущего 20-барного минимума).
2. Покупающий стоп для целей входа ставим на следующий бар (второй) на уровне более раннего 20-барного минимума. Если в течение этого второго бара он не срабатывает (цена не возвращается выше), то сделка и, соответственно, вся модель отменяется.
3. Если позиция открылась, то сразу ставим первоначальный продающий стоп-лосс на один тик ниже минимума первого или второго бара (того, который ниже).
4. Далее, также как и в первой модели, отменяем первоначальный стоп и используем плавающий. Возможно взятие частичной прибыли по мере движения.
Модели можно применять как на дневных графиках, так и внутри дня на меньших таймфреймах. Временной интервал 20 баров также можно оптимизировать, исходя из предпочтений трейдера.

К сожалению, Линда Рашке мало сказала про то, как снимать прибыль)), лишь указав, что она это делает с помощью трейлинг-стопа. Поэтому для трейдера здесь открывается простор для принятия собственного способа.

Для того, чтобы каждый раз не перечерчивать в торговом терминале уровни max и min за 20 баров, очень удобно использовать индикатор Price Channel. Там задается кол-во баров и он рисует помимо максимального и минимального уровней также и серединный уровень диапазона.
Кстати, как один из вариантов, этот серединный 50% уровень и можно использовать в качестве тейка в профитной позиции.

Теперь пример. Часовик Сбербанка, 17-20 января. Здесь сразу можно увидеть «черепаховый суп» и «черепаховый суп +1»

19 января рынок обновил максимум 85,65, установленный 17 числа, а следующим баром ушел ниже («суп +1»). Шорт, открытый, к примеру по 85,6, можно было зафиксировать у серединной линии по 85.

Далее, 20 января рынок опять обновляет максимум 86,04 уже от 19 числа и на этом же баре («суп») уходит ниже. Шорт, открытый по 86, можно пофиксить по срединной линии 85,3, а если в качестве тейка брать другие варианты, то рынок опускался и до 84.

Так что именно тейки — главный элемент этой системы. И выбор за вами.

Подскажите, пожалуйста, где можно попробовать черепаховый суп в ОАЭ?

Наибольшее количество ресторанов, в которых можно попробовать разные деликатесы, в том числе и суп из черепахи, сосредоточено в Дубае. Это и не удивительно, так как за последние несколько десятилетий именно этот город стал одним из центров мирового туризма, который ежегодно посещает огромное количество туристов из разных стран мира.

Большим разнообразием деликатесов может порадовать ресторан Al Areesh, который можно найти в туристической деревне Al Boom Village. Кроме большого выбора разных блюд ресторан отличается уютной атмосферой и оригинальным дизайном. Его название переводится как «рыбацкая хижина», что четко прослеживается в интерьере заведения. Кроме всего прочего ресторан предлагает своим посетителям попробовать такой деликатес как мясо молодого верблюда.

Любителям блюд из рыбы и морепродуктов обязательно стоит посетить ресторан Al Mahara, который известен не только в Дубае, но и во всем мире. Он расположен в популярном туристическом районе Джумейра на территории отеля Burj Al Arab. В первую очередь популярность ресторана заключается в деликатесах, которые предлагают посетителям (не многие рестораны мира могут предложить своим гостям такие изыски). Столики расположены вокруг большого аквариума, который находится в центре ресторана. В дополнение ко всему ресторан предлагает шикарную винную карту. Если решите посетить это заведение, то обратите внимание на время его работы: с 12.30 до 15 и с 19 до 24 часов. Дети в возрасте до 12 лет могут посещать ресторан исключительно в обеденное время.

Желаемый черепаший суп вы можете найти в ресторане с красноречивым названием Тhe Fishmarket. Как и многие другие рестораны города, это заведение расположено на территории отеля, в данном случае InterContinental Hotel. Преимущество этого ресторана в том, что клиент сам выбирает понравившиеся ему свежие морепродукты, а повар готовит их с учетом вкусовых предпочтений человека. Но будьте готовы к тому, что за одно блюдо в данном ресторане придется заплатить не менее 40-50 долларов.

Любые ваши гастрономические запросы в плане всевозможных даров моря предлагает ресторан Aquarium. Это респектабельное заведение расположено на территории яхт-клуба Creek Golf & Yacht Club и рядовые туристы здесь не частые гости. В меню ресторана есть и мясные блюда.

Интересным подходом к обслуживанию отличается ресторан Seafood Market. Он считается одним из самых элегантных ресторанов города, где посетители сами ходят с тележками вокруг прилавков с разными морепродуктами и выбирают понравившиеся, после чего шеф-повар начинает готовить блюдо. В процессе выбора есть возможность проконсультироваться с профессиональным консультантом. Некоторые блюда готовятся непосредственно на столике клиента.

Проблем с тем, чтобы попробовать желаемое вами блюдо в ОАЭ не будет, но вы должны быть готовым, что за такой деликатес вам придется выложить солидную сумму.

Черепаший суп рецепт

Как приготовить черепаховый суп — Великий повар
В умах многих черепаховый суп ассоциируется в первую очередь с деликатесами и гурманами, что вполне логично, ведь в большинстве цивилизованных стран охота на черепах категорически запрещена, в других же напротив стоит наравне с самой обычной рыбой, также готовится без специй и считается вполне обыденным блюдом. Несмотря на разное отношение к мясу черепахи в глазах среднестатистического […]
Ингредиенты
1. Одна средняя черепаха, которые была недавно выловлена в море, ведь мясо черепах, которые некоторое время обитали на суше теряет вкусовые качества).
2. Лук-порей — 4 штуки.
3. 4 средние моркови.
4. Стебель сельдерея.
5. Пару луковиц.
6. Зубчик чеснока.
7. Также можно использовать так называемый букет гарни — букет душистых трав, который часто используется при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов.
8. Двое небольших цыплят.
9. 300 г сырой ветчины.
В умах многих черепаховый суп ассоциируется в первую очередь с деликатесами и гурманами, что вполне логично, ведь в большинстве цивилизованных стран охота на черепах категорически запрещена, в других же напротив стоит наравне с самой обычной рыбой, также готовится без специй и считается вполне обыденным блюдом. Несмотря на разное отношение к мясу черепахи в глазах среднестатистического человека это блюдо из числа таких, которые не каждому дано попробовать. Однако, если в руки гурману попало мясо черепахи он должен немедленно воспользоваться возможностью и приготовить истинный кулинарный шедевр! Одним из таких шедевров и является черепаховый суп, который очень популярен в странах в Азии, а в Японии был известен еще в 17 веке где ему приписывали различные целебные свойства. Из-за запрета охоты на черепах, что делает деликатес нелегальным, в западных странах стал популярным “фальшивый черепаховый суп”, который готовится по тому же рецепту, но основной ингредиент – черепаховое мясо заменен телячьими субпродуктами (побочными продуктами, которые получаются при разделе туши – конечности, голова, внутренности).
Известно, что знаменитый французский писатель Александр Дюма был большим почитателем черепахового супа, и красочно описал рецепт его приготовления в своем словаре, что делает честь этому блюду.

Для приготовления настоящего черепахового супа понадобятся следующие ингредиенты.
Первым делом нужно разделать черепаху. Это может показаться сложным на первый, но если следовать простым рекомендациям, то это окажется не сложнее разделки курицы. Александр Дюма писал, что “Голову черепахе нужно отрезать одним ударом, свеженаточенного ножа и оставить мясо истекать кровью вверх ногами следующие 12 часов”. Далее черепаху стоит выпотрошить, что также описал великий писатель.
По его рецепту необходимо вскрыть панцирь, но при этом сохранить конечности черепахе. Когда панцирь снят и все внутренности черепахи стали доступны нужно перейти к непосредственному разделу мяса. Жир и внутренности удаляются, но ни в коем случае не выбрасываются, они все еще полезны.
Следующими отрезаются лапы. От них же в свою очередь нужно отделить кости и мяса, которые вкусом напоминают телячье филе, и также используются для приготовления супа. Панцирь, который избавили от мяса, разрезается на квадраты и варится в большом объеме воды. Лапы вместе с шеей необходимо бланшировать (обработать кипятком, для улучшения вкусовых качеств), очистить и замочить в воде. Со смягченного панциря нужно снять чешую и крупные кости.
Очищенное мясо отправляется в посудину из керамики и заливается процеженным бульоном, в котором варилось. Далее разрубаются кости и отправляются в посудину к мясу и лапам. К ним добавляется бульон от панциря и белое вино по вкусу. Содержимое посудины варится до кипения, с добавлением означенных овощей и специй. На выходе должен получится настоящий черепаховый бульон. Но как же приготовить сам суп?
Для черепахового супа используется мясо не только черепахи, она нужна лишь для приготовления бульона. Обжарить в сливочном масле на сильном огне двух разделанных цыплят и нарезанную кубиками ветчину. Добавить крахмала, а чуть погодя и черепаший бульон.
Суп готов!
Черепаховый суп / Супы из морепродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление черепахового супа:
Шаг 1: Варим бульон из разных видов мяса.
Имеющееся у нас мясо нужно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Начинаем варить суп с главного ингредиента — мяса черепахи. Наливаем в кастрюлю воды, подсаливаем её и доводим до кипения. Закладываем в кипящую воду мясо черепахи и варим его в течении 4 часов. Не забывайте подливать воду по мере её выкипания и снимать появляющуся пену. По истечении времени шумовкой достаём мясо из бульона и откладываем в тарелку. А в кастрюлю отправляются кусочки говядины и курятины с парой лавровых листочков. Это мясо нам куда более привычно, поэтому отвариваем его до готовности. Потратим на это примерно 30 минут, время зависит от «возраста» мяса.
Шаг 2: Варим суп из черепахи.
Бульон будет вариться достаточно долго для того, чтобы мы успели подготовить остальные ингредиенты, а именно промыть и почистить репчатый лук, чеснок и морковь. Затем лук нужно нашинковать, чеснок пропустить через чесночный пресс, а морковь натереть на мелкой тёрке или измельчить с помощью блендера. На сковороду выливаем немного растительного масла и выкладываем измельчённые лук, чеснок и морковь, обжариваем их до золотистого цвета примерно 10-15 минут. Если бульон готов, то добавляем к нему пережарку и черепаховое мясо. И продолжаем варить ещё 30-40 минут. Попробуйте бульон и посолите его по вкусу. Чтобы сделать суп ароматным, приготовим пряный отвар. Для этого доведём красное вино до кипения, добавим к нему специи и дадим настояться 20 минут. Переливаем затем вино с травами в суп и перемешиваем его. Позаимствуем половник бульона из кастрюли и перельём его в тарелку. Бульон нам нужен чтобы развести крахмал. Подождём пока бульон остынет, а затем высыпаем крахмал в тарелку с бульоном, постоянно его помешивая, чтобы не образовалось комочков. Затем постепенно переливаем разведённый крахмал в суп, который затем тщательно перемешиваем и, как только он загустеет, снимаем с огня. Пусть суп немного настоится, а мы тем временем накроем стол.
Шаг 3: Подаём черепаховый суп.
Готовый суп из черепахи разливаем по порционным глубоким тарелкам и украшаем мелко нарезанной зеленью. Подаём суп горячим и наслаждаемся ароматом и необыкновенным вкусом деликатесного мяса! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– — Черепаховое мясо промывайте Как можно тщательнее и желательно несколько раз.
– — В качестве красного вина отлично подойдет мадера.
– — Перед подачей попробуйте суп на вкус, он должен быть очень приятным.
– — Не все виды черепах подходят для приготовления, обычно это зелёные черепахи, каймановые, грифовые и дальневосточные.
Суп с черепашьим мясом, овощами и душистыми травами рецепт с фото
Готовь ароматный суп из черепахи! Изумительно вкусно! Суп с черепашьим мясом, овощами и душистыми травами — пикантное ресторанное блюдо. Если черепашье мясо никак не достать можно использовать филе. Из овощей понадобится небольшой набор, который можно немного расширить добавив к примеру помидоры. Но и без них получается вкусное и насыщенное блюдо. Сгустить суп поможет мука, которая предварительно обжаривается со сливочным маслом.
Суп с черепашьим мясом, овощами и душистыми травами
Ингредиенты и как готовить
Черепаховый суп по рецепту Александра Дюма
Как разделывать тушку черепахи?
Если получится, то надо отрезать ей голову одним ударом ножа, недавно наточенного. После следует положить черепаху на спину, наклонив то, что осталось от ее шеи, и дать стечь крови в течение 10—12 часов. После этого надо взять панцирь и вскрыть его, всунув нож между верхней и нижней частью, но, не отрезая при этом ни передние, ни задние лапы. Когда верхняя часть панциря будет снята, требуется удалить жир и внутренности, которые следует сохранить, а затем отрезать передние и задние лапы, одновременно отрезая также мясо и кости, которые связаны с лапами.
Эти части мяса черепахи слегка напоминают по вкусу среднюю часть телячьего филея (орешек) и поэтому носят то же самое название. Их следует отделить от костей, либо для того, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления мясного блюда или антре, либо для того, чтобы вместе с костями использовать дня приготовления черепашьего супа.
Когда мясо будет удалено с обеих частей панциря, панцирь нужно разделить на квадратные кусочки, хорошенько очистить, отварить в большом количестве воды, бланшировать также обе пары лап и шею, а затем хорошенько очистить их и вымочить в воде в течение часа. Когда квадратные кусочки панциря станут мягкими на ощупь, а крупные кости и чешуя будут легко сниматься с них, надо слить с них воду, очистить и положить мелкие части в керамическую посудину и влить сверху жидкость, в которой они варились, предварительно процедив ее через сито.
Далее разрубите сырые кости черепахи, положите их в кастрюлю вместе с мясом и с лапами, налейте туда жидкость, в которой варился панцирь, добавьте обычный мятной бульон и влейте несколько бутылок белого вина. Дайте жидкости закипеть и варите, снимая пену. После этого отставьте кастрюлю с огня и добавьте в нее те же компоненты, какие используются при изготовлении супа «потофё». Когда лапы сварятся, слейте с них жидкость, удалите кости, выложите мясо в керамическую миску и залейте жидкостью, в которой они варились. С остальной жидкости снимите жир, процедите, ее через сито и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.
Готовим черепаховый суп (на 8—10 человек)
Приготовьте примерно два-три литра бульона из черепахи, держите его горячим.
Разрежьте на куски двух цыплят среднего размера, положите их в кастрюлю вместе с нарезанными на куски костями, крыльями, лапами и хорошо промытыми желудками, добавьте туда же 300—450 г сырой ветчины, нарезанной крупными кубиками.
Мясо обжарьте на сильном огне в сливочном масле, до тех нор, пока оно немного подрумянится. Посыпьте двумя столовыми ложками крахмала арорут из клубней тропического растения Marenla.
Через две минуты влейте туда же черепаховый бульон и стакан белого вина, перемешивайте жидкость до того, как она закипит, отодвиньте ее с огня, добавьте пучок пряных трав, две луковицы.
Когда цыплята сварятся, следует снять жир с той жидкости, в которой они варятся, процедить эту жидкость через сито в другую кастрюлю, добавить часть мякоти цыплят, а также лапы черепахи и в равных количествах верхнюю и нижнюю часть панциря. И лапы, и панцирь должны быть нарезаны мелкими квадратиками.
Далее надлежит довести суп до кипения и добавить стакан шерри. Если суп окажется слишком густым, разбавьте его черепаховым бульоном: суп должен загустеть лишь слегка. Через 25 минут надо снять жир, добавить немного кайенского перца и несколько кусков жира от черепахи, который следует бланшировать и нарезать мелкими кусочками.
В момент подачи на стол добавляют настойку, которая готовится из трех четвертей стакана шерри, щепотки майорана, небольшого количества базилика, щепотки чабера, тимьяна с добавлением веточки шалфея, но ни одна из этих пряных трав не должна доминировать. Жидкость следует упарить на одну треть. Если эти пряные травы недавно сорваны, то их, когда они сварятся, надо растереть в ступке и смешать с супом.
Вот так я представляю себе черепаховый суп — настоящий черепаховый суп!
Пунктуация и орфография сохранены авторские
Ссылки по теме:
Рецепт борща классический
Псевдо-Черепаховый Суп, рецептики старой доброй Англии 18 века.
Кошмариков на ночь?..
Выполняю обещание из прошлой Викторианской темы — старинные рецептики. Как насчет Черепахового Супа, который и вовсе не из черепах. Но вегетарианцам и веганам сюда лучше не заходить.
Искусственный черепаховый суп был изобретен от… безысходности. В 1750 году моряки из Вест-Индии начали привозить живых зеленых черепах, они держали черепах на кораблях в качестве источника свежего мяса во время длинных изматывающих путешествий. И вот, видимо, какой-нибудь Том или Джек однажды привезя «недоеденную» и все еще чудом живую черепаху — продал ее задорого на рынке повару из богатой семьи.
Так и пошла эта странная мода на черепахоедение У элиты.

Ни один бал, ни один банкет уважаемого семейства в Англии не обходился без черепахового супа. Наверное, ради него все на приемы и ходили. Огромных зеленых черепах привозили в количестве 15 000 штук каждый год, пока, видимо, не истребили полностью. Стоили они тоже запредельно. Да и весили порой под 200 киллограммов штука, а длина их достигала двух с половиной метров. Их готовили лишь самые шикарные отели, заранее объявляя гостям, когда ждать модного лакомства.

А хотелось супчика всем, не только супер-богатым элитам. Таким образом и изобрели фиктивный суп из черепахи.
Рецепты сего пиршества разнообразны, но в целом это суп из многих видов мяса одновременно, дабы этот сумасшедший микс приблизился бы по вкусу к черепаховому мясу.
Итого бралась, основням говядина(телятина), устрицы, кожа, язык, овощи, ветчина и так дале. Но самым распространнем ингредиентом в Фиктивном Черепаховом Супе была телячья голова, чей вкус максимально напоминал черепаху. Все кулинарные авторы сходятся насчет головы, кожи и жира как обязательных игредиентов.

Дальше
кто-то сервировал суп рыбным клецками, кто-то устрицами, кто-то жареными мозгами и сладкими травами.
Так Фиктивный Черепаховый суп стал английской классикой. Если помните, Алиса в ее путешествии тоже встретила Псевдо-черепаху, рефлексирующего, что он не настоящая черепаха.
Пишу это, а сама становлюсь убежденной вегетарианкой с каждой буквой. Все ж мы те еще людо-еды…
Рецепт адаптирован из книжки 1845 года Элизы Эктон. Вам понадобится:
— Голова теленка, с языком и с вынутыми мозгами (которые еще тоже предстоит приготовить)
— 4 кило говяжьей шеи
— 75 граммов масла
— кусок копченой ветчины(свинина)
— 4 большие луковицы, на четвертинках
— 3 большие морковки, снять шкурку и разрезать продольно пополам
— 2 головки сельдерея, тоже разрезанные продольно пополам
— травы — розмарин, лавровый лист, тимьян, лимон, ложка черного перца в горошинках
Промыть телячью голову, и, поместив в тепловатую воду поставить на огонь. Потом, по мере закипания, убрав все пенки, накрыть крышкой и оставить вариться 90 минут. Пока голова варится, — обжарить говядину в масле, до зарумянивания, потом переместить говядину и остатки масла в большой горшок к голове, копченой ветчине, овощам и травам. На маааленьком огне томить семь часов.
Потом аккуратно убрать все травы и овощи, отделить мясо от костей. Кости, ясное дело, выбросить. Они сделали свое дело. Убрать шкурки с языка, язык мелко порубить.
Заправка для супа — смешать в равных количествах масло и муку, добавить 200 граммов шерри, шепотку кайенского перца, мускатного ореха, соль, сметану(опционно), порубить мелко петрушку, пожарить мозги в хлебных крошках, (ох, вспоминается Доктор Лектор),
можно сделать беконовые или рыбные шарики в качестве пикантного дополнения.
Как жарить мозги. Во-первых, их надо использовать сразу же, их нельзя замораживать. Так что или выбрасывайте, или готовьте. Или вообще не связывайтесь (мой вариант)
Сначала засолить в холодильнике на несколько часов. Потом обмакнув в муку, хлебные крошки и яйцо обжарить в жиру 3 минуточки. Никаких рафинированных жиров, настоящий органик жир. Отдельная тема как удалять мембраны из мозгов, у меня нет моральных сил про это писать.
Но выглядеть все должно в итоге примерно вот так

На сегодняшний день консервированный суп можно купить в большинстве английских супермаркетов. Как и суп из бычьих хвостов. Не покупала и пробовать не стану, и не уговаривайте)

Спрашивается, чего было не написать про Белый супчик из Остиновского романа «Гордости и Предубеждения»
с миндалем… Там менее криминальные ингредиенты — кремовая текстура, сдобренная телятиной, посыпано дорогими по тем временам фисташками и украшать можно гранатовыми зернами и ломтиками лимона. Мистер Бингли в разговоре с сестрой говорил — «Как только Николас наготовит достаточного белого супа — можно рассылать карточки» — имея ввиду — какой бал без супа-то!

Да потому что полно рецептов оного на русском языке!)
А вот и на английском, если кому надо
«Get almonds. Grind them and set them to boil with good bouillon, along with a bouquet of herbs, a bit of lemon pulp and a little breadcrumb; then season that with salt. Take care they don’t burn, stirring them frequently and strain them. Then get your bread and simmer it in the best bouillon you have. After you have deboned some roast partridge of capon get some good bouillon, cook all of the bones with a few mushroom and strain everything through a cloth. Simmer your bread in the bouillon and as it is simmering sprinkle it with the almond milk, and with meat stock then add in a little chopped partridge flesh or capon until it is full. Then get the fire shovel, heat it to red hot and pass it over the top. Garnish your pottage with cockscombs,pistachios pomegranate seeds and neat stock.Then serve».
Но истоки этого супа французские, он назывался Суп Королевы и датируется 17 веком.

А в современном варианте берете миндаль и белый хлеб без корки, перемалываете в миксере до однородной массы вместе с бульонным отваром(телятина). Отваренное мясо и остаток бульона тоже протереть до однородной структуры, добавить сливки, специи, желток яйца, сок выжатого лимона. Оставить на пару часов, перед тем как смешать с хлебно-миндальной массой. Когда будете разогревать — не доводите до кипения, чтобы желток не сварился)
Суп из черепахи: рецепты и особенности приготовления
Гурман отдаст многое, чтобы попробовать какое-нибудь экзотическое блюдо. К числу таковых относится суп из черепахи. Конечно, готовят такое яство из определенных видов черепашьего мяса, но не во всех странах это разрешено. В некоторых государствах юрисдикцией охраняются черепахи, поскольку многие виды признаны вымирающими.
Деликатесное блюдо заморской кухни
Приготовление истинного черепашьего супа – это настоящее искусство и кулинарная наука. В мясном павильоне или супермаркете вы не купите черепашьего мяса. Достать этот деликатесный продукт – сложнейшая задача.
Прежде чем вы отправитесь на поиски подходящего ингредиента для изысканного блюда, выясните, из каких черепах варят суп. Во многих рецептах китайской кухни используют мясное филе грифовой и зеленой, а также дальневосточной и каймановой черепахи.
Конечно, желательно варить суп из свежего мяса. Для этого нужно вылавливать черепах из воды. Когда черепаха провела определенное время на суше, ее мясо будет иметь отвратительный вкус и неприятный запах.
На заметку! В восточных странах черепашье мясо по вкусу и ценовой категории сравнивают с морской рыбой. То же самое касается и содержания микро- и макроэлементов.
Если вам все-таки удалось найти главный ингредиент, то скорее записывайте, как приготовить суп из черепахи.
Состав:
0,7 кг черепашьего мяса;
соль мелкого помола – 2 ½ ч. л.;
лимон;
вода фильтрованная – 6 ст.;
¾ ч. л. перца кайенского;
сливочное масло – 225 г;
мука пшеничная – ½ ст.;
головка лука репчатого;
лук-шалот – 1 шт.;
сладкий болгарский перец – 1 шт.;
2 шт. спелых томатов;
3 шт. листиков лавра;
сельдерейный стебель – 1 шт.;
тимьян – ½ ч. л.;
1 ст. соуса Вустерширского;
херес сухой – ½ ст.;
пучок свежей петрушки;
перьевой лук – по вкусу;
яйцо куриное – 4 шт.
Приготовление:
Для начала нужно приобрести черепашье мясо. Сделать это лучше у проверенных поставщиков.
Если вы купили мясо в замороженном виде, то размораживаем его естественным способом, желательно на верхней полке холодильника.
Промываем черепашье мясо фильтрованной водой.
Просушиваем бумажными полотенцами.
Нарезаем порционными кусочками и пока отставляем в сторону.
Промываем хорошенько петрушку и сельдерейные стебли.
Сладкий болгарский перец промываем, убираем плодоножку и вычищаем семена.
Лук-шалот и репчатый очищаем.
Овощи мелко рубим ножом.
Для вкуса можно добавить немного чеснока.
Куриные яйца отвариваем вкрутую.
Остужаем, снимаем скорлупу и разрезаем пополам или шинкуем кубиками.
Из лимона выдавливаем сок. Нам понадобится примерно ¼ ст.
Черепашье мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем очищенной водой.
Добавляем соль мелкого помола, кайенский перец и листики лавра.
Ставим на плиту.
Доводим бульон до состояния кипения.
Шумовкой убираем появляющуюся пенку.
Варим мясо до готовности. Этот процесс может длиться от 20 минут до нескольких часов.
Отварное мясо достаем из бульона, остужаем.
Отварное черепашье мясо измельчаем.
Пока отставляем его в сторону.
В толстостенной посуде растапливаем сливочное масло.
Добавляем просеянную муку, перемешиваем и обжариваем до золотистости примерно 5 минут.
Добавляем ранее нашинкованные овощи.
Перемешиваем и обжариваем в течение пяти минут.
Затем добавляем измельченную зелень, тимьян, чеснок по вкусу и листики лавра для аромата.
Томим еще пять минут.
Свежие томаты промываем, просушиваем и шинкуем кубиками.
Добавляем к остальным ингредиентам кусочки отварного черепашьего мяса и измельченные помидоры.
Через пару минут заливаем ингредиенты бульоном, в котором варилось черепашье мясо.
Вливаем свежеотжатый лимонный сок, херес и соус.
Еще по вкусу солим и добавляем кайенский перец.
Томим под крышкой 10-15 минут.
Перед подачей к столу добавляем в суп отварные яйца и измельченную петрушку.
На заметку! Абсолютно аналогично готовится суп из красноухой черепахи. Учтите, что мясо нужно выбирать тщательно, иначе некачественный продукт может не только испортить вкус блюда, но и причинить вред вашему здоровью.
Рецепт супа из черепах
Из книг и компьютерных игр многие из нас узнали, что необычными деликатесными блюдами питаются корсары. Суп из черепахи – одно из любимейших блюд пиратов. Если вы решили удивить своих домашних «разбойников» таким невероятным и далеко не повседневным яством, сначала потрудитесь в поисках главного артефакта – черепашьего мяса. А с приготовлением первого блюда у вас не возникнет проблем.
Состав:
черепашье мясо – по вкусу;
по вкусу вино «Мадера»;
майоран;
базилик;
розмарин;
фенхель;
шалфей;
чабрец;
кориандр;
перцевая смесь;
листики лавра;
фильтрованная вода.
Приготовление:
Если вы решили приготовить блюдо по классическому корсарскому рецепту, вам предстоит самостоятельно определить количество добавляемых ингредиентов.
Для начала подготовьте черепашье мясо так, как описано в предыдущем рецепте.
Черепашье мясо бланшируют в кипящей воде.
Отдельно из говядины или телятины готовят наваристый бульон.
В бульон выкладываем мясо черепахи и отвариваем в течение 6-7 часов.
Отварное мясо остужаем и измельчаем порционными кусочками.
Бульон процеживаем через сито.
Добавляем вино в пропорции 1 чашка на литр бульона.
Выкладываем черепашье мясо, пряности.
Доводим до состояния кипения, и суп готов.
На заметку! Настоящие пираты пряности и травы складывают в тканевый мешочек, который опускают в бульон. После приготовления этот мешочек выбрасывают.
Если вы хотите попробовать экзотическое блюдо, то лучше посетите ресторан восточной кухни. Правда, черепаший суп – это истинный деликатес, который в обычной закусочной в меню не встретишь. Крайне сложно отыскать черепашье филе. Это можно сделать в странах Востока, где такие блюда не в диковинку. Учтите, что для приготовления вкусного супа необходим свежий продукт и много пряностей. Приятного аппетита!
Рецепт черепашьего супа | Продовольственная сеть
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
Детский чемпионат по выпечке
8 утра | 7c
Детский чемпионат по выпечке
9 утра | 8c
Еда рай
10 утра | 9c
Еда рай
11 утра | 10c
Еда рай
12 вечера | 11c
Закусочные, поездки и погружения
13:00 | 12c
Закусочные, поездки и погружения
13:30 | 12: 30c
Закусочные, поездки и погружения
14:00 | 1c
Закусочные, поездки и погружения
14:30 | 1: 30c
Закусочные, поездки и погружения
15:00 | 2c
Закусочные, поездки и погружения
15:30 | 2: 30c
Закусочные, поездки и погружения
16:00 | 3c
Закусочные, поездки и погружения
17:00 | 4c
Закусочные, поездки и погружения
18:00 | 5c
Закусочные, поездки и погружения
18:30 | 5: 30c
Закусочные, поездки и погружения
19:00 | 6c
Закусочные, поездки и погружения
19:30 | 6: 30c
Закусочные, поездки и погружения
20:00 | 7c
Закусочные, поездки и погружения
20:30 | 7: 30c
Сегодня вечером
Закусочные, поездки и погружения
21:00 | 8c
Закусочные, поездки и погружения
22:00 | 9c
Закусочные, поездки и погружения
22:30 | 9: 30c
Закусочные, поездки и погружения
23:00 | 10c
Закусочные, поездки и погружения
23:30 | 10: 30c
Закусочные, поездки и погружения
12 утра | 11c
Закусочные, поездки и погружения
01:00 | 12c
Закусочные, поездки и погружения
1:30 | 12: 30c
Закусочные, поездки и погружения
2 часа ночи | 1c
Закусочные, поездки и погружения
2:30 утра | 1: 30c
Закусочные, поездки и погружения
3:00 | 2c
Закусочные, поездки и погружения
3:30 утра | 2: 30c
Diners, Drive-Ins и Dive
.
Рецепт черепашьего супа | Продовольственная сеть
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
Детский чемпионат по выпечке
8 утра | 7c
Детский чемпионат по выпечке
9 утра | 8c
Еда рай
10 утра | 9c
Еда рай
11 утра | 10c
Еда рай
12 вечера | 11c
Закусочные, поездки и погружения
13:00 | 12c
Закусочные, поездки и погружения
13:30 | 12: 30c
Закусочные, поездки и погружения
14:00 | 1c
Закусочные, поездки и погружения
14:30 | 1: 30c
Закусочные, поездки и погружения
15:00 | 2c
Закусочные, поездки и погружения
15:30 | 2: 30c
Закусочные, поездки и погружения
16:00 | 3c
Закусочные, поездки и погружения
17:00 | 4c
Закусочные, поездки и погружения
18:00 | 5c
Закусочные, поездки и погружения
18:30 | 5: 30c
Закусочные, поездки и погружения
19:00 | 6c
Закусочные, поездки и погружения
19:30 | 6: 30c
Закусочные, поездки и погружения
20:00 | 7c
Закусочные, поездки и погружения
20:30 | 7: 30c
Сегодня вечером
Закусочные, поездки и погружения
21:00 | 8c
Закусочные, поездки и погружения
22:00 | 9c
Закусочные, поездки и погружения
22:30 | 9: 30c
Закусочные, поездки и погружения
23:00 | 10c
Закусочные, поездки и погружения
23:30 | 10: 30c
Закусочные, поездки и погружения
12 утра | 11c
Закусочные, поездки и погружения
01:00 | 12c
Закусочные, поездки и погружения
1:30 | 12: 30c
Закусочные, поездки и погружения
2 часа ночи | 1c
Закусочные, поездки и погружения
2:30 утра | 1: 30c
Закусочные, поездки и погружения
3:00 | 2c
Закусочные, поездки и погружения
3:30 утра | 2: 30c
Закусочные, поездки и погружения
4 утра | 3c
.
Рецепт черепашьего супа | Продовольственная сеть
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
Детский чемпионат по выпечке
8 утра | 7c
Детский чемпионат по выпечке
9 утра | 8c
Еда рай
10 утра | 9c
Еда рай
11 утра | 10c
Еда рай
12 вечера | 11c
Закусочные, поездки и погружения
13:00 | 12c
Закусочные, поездки и погружения
13:30 | 12: 30c
Закусочные, поездки и погружения
14:00 | 1c
Закусочные, поездки и погружения
14:30 | 1: 30c
Закусочные, поездки и погружения
15:00 | 2c
Закусочные, поездки и погружения
15:30 | 2: 30c
Закусочные, поездки и погружения
16:00 | 3c
Закусочные, поездки и погружения
17:00 | 4c
Закусочные, поездки и погружения
18:00 | 5c
Закусочные, поездки и погружения
18:30 | 5: 30c
Закусочные, поездки и погружения
19:00 | 6c
Закусочные, поездки и погружения
19:30 | 6: 30c
Закусочные, поездки и погружения
20:00 | 7c
Закусочные, поездки и погружения
20:30 | 7: 30c
Сегодня вечером
Закусочные, поездки и погружения
21:00 | 8c
Закусочные, поездки и погружения
22:00 | 9c
Закусочные, поездки и погружения
22:30 | 9: 30c
Закусочные, поездки и погружения
23:00 | 10c
Закусочные, поездки и погружения
23:30 | 10: 30c
Закусочные, поездки и погружения
12 утра | 11c
Закусочные, поездки и погружения
01:00 | 12c
Закусочные, поездки и погружения
1:30 | 12: 30c
Закусочные, поездки и погружения
2 часа ночи | 1c
Закусочные, поездки и погружения
2:30 утра | 1: 30c
Закусочные, поездки и погружения
3:00 | 2c
Закусочные, поездки и погружения
3:30 утра | 2: 30c
Закусочные, поездки и погружения
.
Рецепт черепашьего супа | Продовольственная сеть
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
Детский чемпионат по выпечке
8 утра | 7c
Детский чемпионат по выпечке
9 утра | 8c
Еда рай
10 утра | 9c
Еда рай
11 утра | 10c
Еда рай
12 вечера | 11c
Закусочные, поездки и погружения
13:00 | 12c
Закусочные, поездки и погружения
13:30 | 12: 30c
Закусочные, поездки и погружения
14:00 | 1c
Закусочные, поездки и погружения
14:30 | 1: 30c
Закусочные, поездки и погружения
15:00 | 2c
Закусочные, поездки и погружения
15:30 | 2: 30c
Закусочные, поездки и погружения
16:00 | 3c
Закусочные, поездки и погружения
17:00 | 4c
Закусочные, поездки и погружения
18:00 | 5c
Закусочные, поездки и погружения
18:30 | 5: 30c
Закусочные, поездки и погружения
19:00 | 6c
Закусочные, поездки и погружения
19:30 | 6: 30c
Закусочные, поездки и погружения
20:00 | 7c
Закусочные, поездки и погружения
20:30 | 7: 30c
Сегодня вечером
Закусочные, поездки и погружения
21:00 | 8c
Закусочные, поездки и погружения
22:00 | 9c
Закусочные, поездки и погружения
22:30 | 9: 30c
Закусочные, поездки и погружения
23:00 | 10c
Закусочные, поездки и погружения
23:30 | 10: 30c
Закусочные, поездки и погружения
12 утра | 11c
Закусочные, поездки и погружения
01:00 | 12c
Закусочные, поездки и погружения
1:30 | 12: 30c
Закусочные, поездки и погружения
2 часа ночи | 1c
Закусочные, поездки и погружения
2:30 утра | 1: 30c
Закусочные, поездки и погружения
3:00 | 2c
Закусочные, поездки и погружения
3:30 утра | 2: 30c
Закусочные, поездки и погружения
4 утра | 3c
.
Рецепт черепашьего супа | Продовольственная сеть
Смотреть все сезоны
Расписание ТВ
Ролики
Магазин
Лотереи
Журнал
Блог
Показывает от А до Я
Повара от А до Я
Информационные бюллетени
Рестораны
Рецепты
Holiday Central
Еда Easy Comfort
Здоровый
Семейные ужины
Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Слоеное печенье с ветчиной и сыром
Популярные рецепты
Рождественский салат из пасты
Карамелизированные ножи с луком и картофелем
Кружка для пряников
Свиная корейка быстрого приготовления с морковью и луком
.
рецептов супа из черепахи — CookEatShare
Самая большая кухня в мире
Получите новые рецепты от лучших профессионалов!
делитесь рецептами и обзорами с друзьями!
Сохраните и упорядочите все свои рецепты!
Черепаший суп мистера А.
1276 Просмотры
Черепаший суп мистера А., ингредиенты: 15 фунтов свежего или, возможно, жареного мяса черепахи (от 15 до 20)
Черепаший суп Nola «S
1005 просмотров
Nola «S Черепаший суп, ингредиенты: 1 1/2 фунта черепашьего мяса, 2 3/4 чайных ложки разделенной соли, 3/4 чайной ложки
Картофельный суп-макарон
803 просмотров
Mock Potato Soup, ингредиенты: 1 головка цветной капусты, 1 см лука, 3 ст.курица
Суп из луциана
1991 Просмотры
Mock Snapper Soup, ингредиенты: 3 фунта говяжьих шейных костей, 1/4 фунта соли
Торт из черепахи
669 просмотров
Mock Turtle Cake, ингредиенты: 1 коробка немецкого шоколадного торта, 1 банка Eagle
.
Рецепт черепашьего супа | Продовольственная сеть
Убрать выделение со всего
1 1/2 пачки сливочного масла
2 1/2 фунта мяса черепахи, нарезанного средними кубиками*
Соль и свежемолотый перец
2 средние луковицы, нарезанные средними кубиками
6 стеблей сельдерея, нарезать средними кубиками
30 зубчиков чеснока, измельчить
3 сладких перца, нарезанных средними кубиками
1 столовая ложка сушеного тимьяна, молотого
1 столовая ложка сушеного орегано, молотого
4 лавровых листа
2 литра телячьего бульона
1 стакан универсальной муки
26 унций сухого хереса (бутылка 750 мл)
1 столовая ложка соуса из острого перца
1/4 стакана вустерширского соуса
2 больших лимона, сок
3 стакана очищенных, нарезанных и очищенных от семян помидоров
10 унций свежего шпината, удалить стебли, промыть 3 раза и крупно нарезать
6 средних сваренных вкрутую яиц, нарезанных крупными кусочками
Рецепт черепашьего супа | Продовольственная сеть
Убрать выделение со всего
1 чашка нарезанных помидоров
1 1/2 фунта черепашьего мяса
2 3/4 чайной ложки соли, всего
всего 3/4 чайной ложки кайенского перца
6 стаканов воды
1 пачка сливочного масла
1/2 стакана муки
1 1/2 чашки нарезанного лука
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1/4 стакана нарезанного болгарского перца
1/4 стакана нарезанного сельдерея
3 лавровых листа
1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна
2 столовые ложки измельченного чеснока
1/2 стакана вустерширского соуса
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/2 стакана сухого хереса
1/4 стакана нарезанной петрушки
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
4 яйца вкрутую, мелко нарезанные
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки нарезанных сваренных вкрутую яиц
1 чашка нарезанных помидоров
1 1/2 фунта черепашьего мяса
2 3/4 чайной ложки соли, всего
всего 3/4 чайной ложки кайенского перца
6 стаканов воды
1 пачка сливочного масла
1/2 стакана муки
1 1/2 чашки нарезанного лука
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1/4 стакана нарезанного болгарского перца
1/4 стакана нарезанного сельдерея
3 лавровых листа
1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна
2 столовые ложки измельченного чеснока
1/2 стакана вустерширского соуса
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/2 стакана сухого хереса
1/4 стакана нарезанной петрушки
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
4 яйца вкрутую, мелко нарезанные
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки нарезанных сваренных вкрутую яиц
Суп из черепахи — кулинарная невеста
Черепаховый суп — популярное блюдо, которое до сих пор подают в Луизиане.Поскольку среднестатистическому домашнему повару трудно найти мясо черепахи, этот имитация супа из черепахи заменяет мясо черепахи говяжьим фаршем.
Черепаховый суп в его первоначальном виде готовится из мяса и яиц каймановых черепах. Его до сих пор можно найти в ресторанах и на кухнях залива Луизианы и его окрестностей. Поскольку обычному домашнему повару трудно найти мясо черепахи, в качестве замены в этой «ложной» версии используются говяжий фарш и куриные яйца.
Как приготовить имитация черепашьего супа
Сначала приготовьте два фунта говяжьего фарша в большой кастрюле на среднем огне, разбивая говядину на более мелкие куски, пока мясо не перестанет быть розовым.Шумовкой достаньте говяжий фарш из кастрюли и отложите в сторону. Слейте жир и верните кастрюлю на плиту.
Растопите ½ стакана (1 пачку) несоленого сливочного масла в кастрюле вместе с двумя столовыми ложками растительного масла. Постепенно взбейте ½ стакана универсальной муки, , сформировав ру . Постоянно помешивая, готовьте заправку примерно шесть минут, пока она не станет светло-коричневой, похожей на цвет арахисового масла.
Добавьте в кастрюлю два нарезанных ребрышка сельдерея и один большой нарезанный кубиками зеленый сладкий перец.Варить пять минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте два зубчика измельченного чеснока и готовьте 30 секунд.
Добавьте одну банку томатного соуса на 8 унций, одну банку измельченных помидоров на 14,5 унций, восемь чашек говяжьего бульона, два лавровых листа, ½ чайной ложки сушеного тимьяна и ¼ чашки вустерширского соуса. Доведите суп до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите в течение часа, помешивая каждые 15 минут.
Перед подачей удалите и выбросьте лавровый лист. Добавьте три нарезанных сваренных вкрутую яйца , две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, ½ стакана сухого хереса и ¼ стакана нарезанной свежей петрушки.Добавьте приготовленное мясо для гамбургера обратно в кастрюлю и прогрейте. Подавайте суп горячим, по желанию дополнительно посыпав сверху нарезанными сваренными вкрутую яйцами.
Хранение, замораживание и разогрев
Хранение: Имитация черепашьего супа следует перелить в герметичный контейнер с крышкой в течение двух часов. Хранить в холодильнике и употребить в течение четырех дней.
Морозильник: Переложите суп в герметичный контейнер с крышкой. Не забудьте оставить дюйм или два свободного пространства, чтобы суп мог расширяться при замерзании.Употребляйте суп в течение трех месяцев.
Разогрев: Если суп заморожен, дайте супу полностью оттаять перед повторным разогревом. Перелейте суп в среднюю кастрюлю, поставьте на средний огонь, пока он не прогреется.
Вам также может понравиться:
Суп из черепахи
Черепаховый суп — популярное блюдо, которое до сих пор подают в Луизиане. Поскольку среднестатистическому домашнему повару трудно найти мясо черепахи, этот имитация супа из черепахи заменяет мясо черепахи говяжьим фаршем.
Основные блюда, основные блюда, американская, каджунская, креольская кухня.
2 фунта говяжьего фарша
1/2 чашки 1 пачка несоленого сливочного масла
2 столовые ложки растительного масла
1/2 чашки универсальной муки
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
2 больших колокольчика 1 зелень 8 нарезанных ребер 9011 9011 нарезанный кубиками перец
2 измельченных зубчика чеснока
1 банка томатного соуса на 8 унций
1 14.5 унций консервированных помидоров
8 чашек говяжьего бульона
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/4 чашки вустерширского соуса
3 сваренных вкрутую яйца, нарезанных
2 столовых ложки лимонного сока 1 стакан сухого хереса
1/4 стакана рубленой петрушки
Готовьте говяжий фарш в большой кастрюле на среднем огне, разбивая его на более мелкие кусочки, пока мясо не перестанет быть розовым. Шумовкой достаньте говяжий фарш из кастрюли и отложите в сторону.Слейте жир и верните кастрюлю на плиту.
Растопить масло вместе с маслом. Постепенно всыпать муку, формируя ру. Постоянно помешивая, готовьте заправку примерно шесть минут, пока она не станет светло-коричневой, похожей на цвет арахисового масла.
Добавьте лук, сельдерей и болгарский перец. Варить пять минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
Добавить томатный соус, протертые помидоры, говяжий бульон, лавровый лист.тимьян и вустерширский соус. Доведите суп до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите в течение часа, помешивая каждые 15 минут.
Удалите и выбросьте лавровый лист.
Добавьте сваренные вкрутую яйца, лимонный сок, херес, петрушку и приготовленный гамбургер. Перемешайте, чтобы прогреть. Подавать горячим.
Хранение: Суп из ложной черепахи следует перелить в герметичный контейнер с крышкой в течение двух часов. Хранить в холодильнике и употребить в течение четырех дней. Морозильная камера: Переложите суп в герметичный контейнер с крышкой. Не забудьте оставить дюйм или два свободного пространства, чтобы суп мог расширяться при замерзании. Употребляйте суп в течение трех месяцев. Разогрев: Если суп заморожен, дайте супу полностью оттаять перед повторным разогревом. Перелейте суп в среднюю кастрюлю, поставьте на средний огонь, пока он не прогреется.
Порция: 1 порция | Калорийность: 150 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 13 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 80 мг | Натрий: 610 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 54 МЕ | Витамин С: 1.2 мг | Кальций: 20 мг
Мистер Дж. Пламптр присоединился к нам в конце вечера, проводил нас до дома, съел немного супа и очень хочет, чтобы мы снова поехали сегодня вечером в Ковент-Гарден, чтобы увидеть мисс Стивенс в «Фермерской жене». Джейн Остин — Кассандре Генриетта-стрит: суббота, 5 марта 1814 г.
. В День святого Валентина легко думать о еде, которая способствует любви и романтике. Клубника, шоколад, шампанское, черепахи.Черепахи?? Но конечно. Уже давно существует традиция использования этого мяса в качестве афродизиака, наряду с такими стандартами, как устрицы, мед и миндаль. Странные предметы искали на протяжении всей истории, большинство из них дорогие и доступные только высшим классам. Жены эпохи Регентства любили хвастаться за ужином, предлагая самое дорогое и экзотическое из всех блюд, которые они могли себе позволить. Черепаховый суп, приготовленный из мяса и зеленой хрящевой оболочки панциря зеленой черепахи, безусловно, отвечает всем требованиям. Это студенистое блюдо предполагало изобилие и богатство: черепах пришлось импортировать в Англию с Каймановых островов специально для этого блюда.Фактически, он был настолько популярен, что его всегда включали в меню банкета лорд-мэра Лондона. Интенсивный вылов зеленой черепахи привел к почти полному исчезновению. На рубеже 19-го века повара начали экспериментировать с менее дорогими способами создания того же эффекта. В результате получился черепаховый суп «Мок».
Черепаховый суп от миссис Фаул Возьмите большую телячью голову. Ошпарьте волосы. Отварите его, пока рог не станет мягким, затем нарежьте его ломтиками размером с палец, как можно меньше постного.Приготовьте три пинты хорошего бараньего или телячьего бульона, положите в него полпинты мадеры, пол чайной ложки тимьяна, перец, большую луковицу и цедру не очень маленького лимона. 1/4 пинты устриц, нарезанных не очень мелко, и их ликер; немного соли, сок двух больших луковиц, немного сладкой зелени и мозги нарубить. Все это вместе выдержать около часа и отправить на стол вместе с небольшими шариками фарша и желтками твердых яиц. Из семейной книги Марты Ллойд
Современный суп из черепахи 2 ст.л.масло сливочное 1 средняя луковица, нарезанная 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками 1 морковь, нарезанная кубиками 2 фунта вареная, нарезанная кубиками говядина 2 ст.л. порошок 2 стакана говяжьего бульона 2 стакана молока 4 сваренных вкрутую яйца, нарезанных Соль перец Растопить сливочное масло в тяжелом суповом котле. Добавьте лук, сельдерей и морковь. Обжарить до мягкости. Добавьте мясо и муку, хорошо перемешайте. Добавьте бульон и молоко, помешивая, пока суп не загустеет. Варить 20 минут. Добавить нарезанные яйца, соль и перец. Получается от 4 до 6 порций. Для прозрачного супа используйте куриный бульон вместо молока и исключите муку.Понравилась эта статья? Просмотрите наш сувенирный магазин на janeaustengiftshop.co.uk, чтобы приобрести книги рецептов эпохи Регентства!
Наш вкус к черепашьему супу почти уничтожил черепах. Затем их спас сухой закон: соль: NPR
Менее чем за 100 лет тысячи и тысячи ромбовидных черепах поддались американскому аппетиту, истощив вид. Джесси Д.Эриксен / Getty Images скрыть заголовок
переключить заголовок Джесси Д. Эриксен / Getty Images
Менее чем за 100 лет тысячи и тысячи ромбовидных черепах поддались американскому аппетиту, истощив вид.
Джесси Д.Эриксен / Getty Images
В середине 19 века американцы закрутили бешеный кулинарный роман с черепахой. Буквально за одну ночь ромбовидная черепаха — небольшая прибрежная черепаха, найденная от Кейп-Кода до побережья Мексиканского залива, — превратилась из натурального продукта в роскошную кухню, появляясь в меню от Белого дома до Сан-Франциско времен золотой лихорадки.
Последствия были ужасны. На рубеже 20-го века из-за чрезмерного вылова популяция черепах балансировала на грани.Когда-то доступный по цене в несколько долларов за дюжину, стоимость черепахи, которую теперь трудно найти, резко возросла. Будущее ромбовидной черепахи выглядело безрадостным. Затем появился самый неожиданный из героев: Сухой закон.
«Сухой закон повлиял на индустрию черепах во всей стране в 1919 году с принятием 18-й поправки к Конституции США», — говорит Мария Кэтелл, исполнительный директор Музея Чинкотига, острова у побережья Вирджинии, где на рубеже идет активная торговля черепахами. ХХ века.«Херес был ключевым ингредиентом супа из черепах, [и] без доступа к хересу популярность супа резко упала».
Кулинарное увлечение черепахой
Между серединой 1800-х и 1920-ми годами ромбовидная черепаха прочно обосновалась в сердцах и желудках богатых и влиятельных людей на вершине американской пищевой цепи. Так было не всегда. Террапин, название, полученное из мешанины слов алгонкинов, абенаков и делавэров, означающих «съедобную» или «вкусную черепаху», веками было частью рациона коренных американцев.Дешевая и многочисленная, ромбовидная спина также была важна для рациона порабощенных афроамериканцев, вынужденных жить на южном побережье. Даже во время Гражданской войны солдаты Конфедерации дополняли свои скудные пайки обильными черепахами.
Однако к середине 19 века что-то коренным образом изменилось. Внезапно маленькая черепаха начала появляться на столах в Белом доме Эндрю Джексона и знаменитом нью-йоркском Delmonicos, когда-то считавшемся лучшим рестораном страны.На самом деле мы не знаем, «как и почему черепахи стали предметом гурманов», — рассказала мне биолог и эксперт по алмазам Барбара Бреннессел в электронном письме, присланном из болот Массачусетса, где она следит за сезоном гнездования черепах. Но гурманы они были.
Состоятельная компания обедала дневным блюдом на популярных «черепашьих забавах», на больших пиршествах, где толпы людей хлебали массивные чаны черепашьего супа, а также в дорогих ресторанах и частных клубах Нью-Йорка, Вашингтона, Филадельфии и Балтимора.Между тем домохозяйки из среднего класса тоже пробовали свои силы в черепахе. Рецепты супа из черепах появляются в поваренных книгах, таких как том 1902 года о еде и ведении домашнего хозяйства, «Поваренная книга миссис Сили». Heinz and Campbell’s также запрыгнули в поезд с черепахами, продавая свои консервированные супы из черепах (и «имитации» черепаховых супов, приготовленных из телячьей головы) простолюдинам, для которых непомерные цены сделали настоящий суп из черепах недосягаемым.
Выпивка: секретный ингредиент для супа
Хотя черепах иногда готовили в виде «стейков», суп со сливками, маслом и здоровой дозой хереса или мадеры был золотым стандартом блюд из черепах.Это рецепт, который до сих пор можно найти в нескольких ресторанах на Востоке и Юге, с одним большим изменением: после десятилетий неконтролируемого чрезмерного вылова теперь охраняемая ромбовидная черепаха, ценящаяся за сладкое белое мясо, была заменена выращенной на ферме. щелкающие черепахи-аллигаторы.
«Каждое меню, которое мы когда-либо видели, [начиная] с 40-х и 50-х годов, содержит черепаший суп», — говорит Ти Мартин, совладелец Commander’s Palace, исторического ресторана в районе Садов Нового Орлеана. где блюдо все еще в продаже.
В детстве Мартин и ее сестра и совладелица Лалли Бреннан давали имена и играли с щелкающими черепахами, которые прибывали живыми в ресторан до того, как их отправляли на кухню. В наши дни Commander’s Palace получает мясо кусками с фермы в Луизиане, а затем смешивает его с телячьим бульоном, протертыми кончиками лимона и 20 другими ингредиентами, чтобы создать свое блюдо-бестселлер. Мартин шутит, что ресторан использует так много хереса в популярном супе, что должен заказывать больше ликера, чем кто-либо другой в городе.
Сегодня херес и другие крепленые вина можно купить практически везде. Но долгих 13 лет, с 1920 по 1933 год, в Америке не было хереса — по крайней мере, такого, который можно было бы приобрести легально. Во время Сухого закона из дорогих ресторанов исчезли не только вино и спиртные напитки, но и соусы и супы, приготовленные из спиртных напитков, которые тогда считались воплощением изысканной кулинарии.
«Сухой закон привел к катастрофе большинство хороших ресторанов, особенно модных и дорогих», — пишет экономист Тайлер Коуэн в книге «Экономист получает обед: новые правила для гурманов на каждый день» .Один комментатор той эпохи назвал это «гастрономическим холокостом». Рестораны от Нью-Йорка до Лос-Анджелеса закрывались один за другим, унося с собой такие фирменные блюда, как суп из морских черепах.
Это был гвоздь в крышку гроба супа из черепах, который к 1910-м годам был все более недоступен для всех, кроме богатых, из-за сокращения населения и роста цен. Но для самой ромбовидной черепахи Сухой закон был трезвой плотиной, остановившей волну вымирания.
Менее чем за 100 лет тысячи и тысячи ромбовидных черепах поддались американскому аппетиту.По словам Кэтелла, на отдаленных прибрежных островах, таких как Чинкотиг, почти все, включая детей, приложили руку к добыче черепах.
«Люди ловили и продавали черепах, когда им было удобно или [когда] они случайно попадали в свои ловушки для крабов и рыболовные сети», — говорит Кэтелл.
Произведенные разрушения были значительными, особенно в Чесапикском заливе, где ромбовидная спина была крупнее и многочисленнее, чем где-либо еще на побережье, говорит Бреннессел.Только с крошечного острова Чинкотиг ежегодно доставляется от 3000 до 4000 ромбов в рестораны Средней Атлантики и Северо-Востока.
Крах черепашьих ферм
Одомашнивание и выращивание черепахи с ромбовидной спиной могло бы помочь уменьшить давление на дикие виды, но ранние предприятия имели ограниченный успех. Бюро рыболовства США, стремясь защитить ныне сокращающиеся виды, пыталось выращивать черепах в коммерческих целях в Бофорте, Северная Каролина, начиная с 1902 года.Другие первые фермы были основаны в Чарльстоне, Южная Каролина, и Крисфилде и Ллойдсе, штат Мэриленд. Но Бреннессел говорит, что «медленный рост черепах, необходимость защищать их от хищников и браконьеров, а также потребность в больших загонах и подходящих условиях для выращивания заставили выращивание черепах — очень трудоемкий процесс». Несмотря на популярность в течение некоторого времени, разведение черепах в конечном итоге не смогло обеспечить спасательный круг, необходимый для возрождения истощенных видов.
С началом Великой депрессии в 1929 году даже богатые люди с трудом могли оправдать расходы в размере около 100 долларов (в сегодняшних долларах) на черепаху, даже если у них был в избытке контрабандный херес.В отличие от странствующего голубя, на которого охотились до исчезновения в США в тот же период, казнь ромбовидной черепахи была отсрочена.
Все штаты с местной популяцией черепах теперь имеют некоторые меры защиты, включая полный запрет на добычу черепах в Массачусетсе и Мэриленде. И хотя популяция черепах не восстановилась, отчасти из-за роста других антропогенных угроз, из-за изменения климата и повышения уровня моря, раз-два удара сухого закона, за которым последовала Великая депрессия, освободили вид от тирании кухня.
«Потребление черепах может [по-прежнему] продолжаться на очень ограниченном уровне», — признает Бреннессель, но суп из черепах навсегда исключен из меню.
Shoshi Parks специализируется на написании статей о путешествиях, истории и еде. Ее работы публиковались в журналах Smithsonian , Fodor’s Travel, Atlas Obscura, Adventure.com, Munchies, Civil Eats и YES! Журнал. Другие ее работы можно найти на сайте soshiparks.net.
Turtle Soup от The Turtles (альбом, поп-рок): обзоры, рейтинги, кредиты, список песен
То, что в итоге стало последним альбомом Turtles, показывает, что группа движется в еще одном новом направлении.После того, как они были серф-рок-группой, фолк-рок-группой, солнечной поп-группой и группой, способной создавать психоделическую смесь стилей, характерную для Battle of the Bands, Turtles когда-то прыгали на текущую вещь. больше: на этот раз урезанный материал типа певца и автора песен. В первый (и, конечно же, последний) раз каждая песня на альбоме была написана участником группы; песни приписываются группе совместно, но в основном были написаны индивидуально или частями группы.В результате получился очень хороший альбом.
Стилистически это довольно странное место. Более серьезный, самостоятельный подход означает, что материал более угрюмый, грубый, а иногда и более личный (например, «Дом на холме» или «Джон и Джули»), чем любой предыдущий альбом «Черепашек», но все еще достаточно попсовое, чтобы он все еще очень доступным, и никогда не обескураживающим или неудобным. Он также более резкий, чем предыдущие альбомы Turtles — это более явно рок-музыка, чем фолк-рок или поп-рок предыдущих альбомов, с глухим басом и пульсирующими барабанами, хотя на самом деле недостаточно жесткий, чтобы быть «хард-роком», и слишком мелодичный. и тщательно аранжирован (много духовых и струнных), чтобы быть настоящим рок-н-роллом.Я подозреваю, что в этом есть большое влияние White Album — еще один угрюмый альбом «назад к основам», который, тем не менее, имеет много красочных вещей, происходящих под его капотом.
Рэй Дэвис спродюсировал альбом по специальному запросу Черепах. Но группа, возможно, переросла его влияние — они ненавидели первый микс, который он сделал для альбома, который был слишком «попсовым» и чрезмерно подчеркивал оркестровые партии, поэтому выпущенный альбом содержит грубый, торопливый второй микс, который придает ему отчетливый характер. персонаж.Вокал часто микшируется на удивление низко (например, House on the Hill, Bachelor Mother), а бас и барабаны на удивление высокие; у всего есть какой-то рваный, глухой звук. Это работает на материал, счастливая случайность, хотя я сомневаюсь, что это то, для чего они изначально снимали.
В целом, очень солидная запись, и неплохое место, чтобы оставить Черепах.
(Строгое правило только песен, написанных группой, означает, что Turtles записали, но не выпустили (в то время) прекрасную песню Bonner/Gordon Goodbye Surprise; она появляется на некоторых CD-переизданиях этого альбома, включая самые недавний выпуск FloEdCo.Пост-Mothers Фло и Эдди (которые были Черепахами во всем, кроме имени, по юридическим причинам) наконец-то выпустили окончательную версию песни на своем первом альбоме.)
Turtle Soup
1 Snapping Turtle
Любой старый рецепт супа подойдет для (щелкающего) черепашьего супа. Главная проблема с черепаховым супом чистит черепаху. Вы должны быть уверены, что каждый перед приготовлением с мяса удаляется последняя крупинка жира. это не слишком трудно, потому что жир находится между кожей и мясом.
Чтобы разделать черепаху, нужно сначала отрубить ей голову. Будь осторожен потому что голова все равно будет кусаться даже после того, как ее оторвут от тела и тело все равно уползет после того, как голову уберут. Черепахи не умирают немедленно.
Когда тело перестанет пытаться уползти, опустите его в кипящую воду и соскребите от внешнего слоя кожи, включая панцирь. Результатом будет ярко-белый каркас по сравнению с мутным коричнево-зеленым, с которого вы начали.
Следующим шагом является удаление оболочки.Вырежьте вдоль рощицы с каждой стороны между передние и задние ноги. Это самая узкая часть раковины. Хвост, шея и все четыре ножки прикреплены к верхней части корпуса. Удалить из оболочки и у вас есть основная часть мяса. Тем не менее, будет немного мяса на нижняя оболочка и верхняя оболочка.
Именно в этот момент вы удаляете жир. Просто откатите скин и ножом для очистки овощей и указательным пальцем соскребите жир.