Подсохший желток: Подсохший желток — Способность боевого питомца

Если курятник оборудован правильно, фермером продуман рацион, то курица не станет клевать яйца после попыток расклевать обманку.

Профилактические меры

Чтобы избежать расклева яиц, рекомендуется правильно организовать уход и кормление. Ведь развитие вредной привычки проще предотвратить, чем потом бороться с ней. Начинающим фермерам стоит учесть несколько правил:

• Сбор яиц необходимо проводить 2 раза в день, особенно если несушки лишены возможности гулять в загоне.
• Оборудовать дворик для свободного выгула. Это поможет отвлечь внимание несушек от снесенных яиц. Ведь птице всегда хочется что-нибудь поклевать.
• В местах для кладок всегда должно быть чисто. Подстилку в гнездах рекомендуется менять регулярно.
• Составить рацион для несушек и придерживаться его.
• Соблюдать режимы кормления и светового дня.
• Зимой в курятнике рекомендуется развешивать кочаны капусты, устанавливать лотки с пророщенной травой, чтобы куры не клевали то, что лежит в гнездах.
• Если клюет яйца петух — рекомендуется отправить его на убой.
• Расклеванное яйцо нельзя оставлять в курятнике. Его необходимо убирать.

Если расклевывает яйца одна несушка, ее можно отсадить на несколько недель в отдельное помещение. Многие фермеры окунают таких кур в воду, чтобы впечатлениями от купания перебить желание расклевать то, что лежит в гнезде. Если приведенные выше способы борьбы с дурной привычкой у кур не помогают, несушку придется отправить на убой.

Полезное видео

Видеоролик о том, что делать чтобы куры не клевали яйца:

5 секретов для хозяйки: что нужно знать о яйцах!

Практически каждый человек хоть раз в неделю готовит яйца, яичницу или омлеты. А умеете ли вы правильно выбирать яйца? По внешнему виду определять свежесть и качество яиц? Знаете разницу между первой и второй категорией или почему одни яйца белые, а другие темные? Давайте разбираться!

Маркировка

Для начала разберемся с возрастом яйца. Каждое яйцо промаркировано определенной буквой. Варианта всего два:

• Д — диетическое яйцо. Самые свежие яйца, и хранятся они не более 7 суток. Из них получаются наиболее вкусные блюда, а белок и желток лучше усваиваются организмом. К сожалению, сейчас найти диетические яйца очень сложно, так как выгоднее закупать их в регионах, и пока они доезжают до столицы, неизбежно становятся столовыми. Штамп на таких яйцах красный.
• С — столовое яйцо. Срок годности до 25 дней. Это диетическое яйцо, полежавшее более 7 дней. Белок немного подсох, желток съежился, и увеличилась пустота внутри яйца. При комнатной температуре они пролежат 25 дней, а в холодильнике до 90 дней. Штамп на них синий.

Теперь следующая за первой буквой маркировка — категория. Многие люди заблуждаются, думая, что вторая или третья категория хуже качеством, чем первая. Категория говорит лишь о размере яйца (в граммах).

• В — высшая категория — более 75 граммов
• О — отборные — 65-75 граммов
• 1 — первая категория — 55-65 граммов
• 2 — вторая категория — 45-55 граммов
• 3 — третья категория — 35-45 граммов

Яйца второй и третьей категории несут курочки помоложе, они на самом деле очень вкусные, но не пользуются популярностью у покупателей. А яйца первой категории самые сбалансированные по составу, но их несут курочки постарше, и в них есть лишняя вода.

Иногда свежесть яиц можно проверить прямо в магазине специальным прибором — овоскопом. Проверяйте величину воздушной камеры со стороны тупого конца, чем меньше воздуха, тем свежее яйцо.

Цвет скорлупы зависит лишь от породы кур. Это наследственный признак, как, например, цвет оперения. Считается, что белая скорлупа более хрупкая, чем коричневая.

Яркость желтка также не говорит о качестве яиц. Насыщенные желтки выполняют скорее эстетическую функцию и зависят от того, насколько много пищи, богатой каротиноидами получала курочка. Но поскольку яркие желтки пользуются спросом, производители стали фальсифицировать цвет красителями, и только поэтому стоит быть аккуратнее при выборе.

Сальмонеллез, как избежать? Сальмонелла — неприятная бактерия, вызывающая тяжелые заболевания, соблюдайте несколько важных правил:

• Присохшая грязь, перья и помет — признаки недостаточной гигиены. Выбирайте чистые яйца.
• Не употребляйте в пищу яйца с треснутой скорлупой.
• Всегда мойте яйца перед употреблением. Имейте ввиду, если вы помоете яйца и уберете в холодильник, то срок годности сократится, так как вы смыли защитный слой, поэтому рекомендуется помыть непосредственно перед готовкой.
• Не забывайте мыть руки даже после того, как трогали яйца, например, раскладывали их в холодильник.

Несколько полезных лайфхаков

Как определить свежесть яйца

1. Возьмите яйцо и потрясите около уха. Если оно свежее, то не будет никаких звуков, бульканий.
2. Разведите 50 гр. соли в 0,5 литра воды и опустите яйцо. Если оно всплывет, значит не свежее.
3. Еще вариант просто опустить яйцо в воду. Если оно ляжет на дно, значит свежее, если встанет вертикально, 1 неделя, если немного поднимется, 2-3 недели, если же всплывет, яйцо несвежее.
4. Проверьте яйцо в руке, тяжелое и матовое — свежее, легкое и глянцевое — несвежее.
5. Разбейте яйцо в отдельную посуду. Желток должен быть упругим и плотным, а белок не будет растекаться по тарелке.

Как хранить яйца

1. Храните яйца в верхнем отделе холодильника, а на дверце только если планируете использовать в ближайшее время. Яйца любят стационарное хранение, постоянное движение уменьшает срок годности. Лучший вариант для долгого хранения — отдел для фруктов и овощей.
2. Избегайте близкого соседства с продуктами с ярко выраженным запахом.
3. Температура хранения в холодильнике 1-2 °С. При хранении в комнате температура не должна превышать 20 °С
4. Храните яйца тупым концом вверх.
5. Чтобы сохранить температурный режим, яйца можно смазать маслом или вазелином.

Как отделить белок от желтка

1. Разбить скорлупу ножиком, и, перекидывая желток из одной половинки скорлупы в другую, дать белку стечь. Этот способ опасен тем, что ножиком можно повредить желток и он растечется, поэтому будьте очень аккуратны.
2. Разбить яйца в отдельную глубокую посуду. Затем руками аккуратно вытащить желтки. Само собой, руки должны быть чистые или используйте перчатки.
3. Разбейте яйцо прямо на руку, растопырьте пальцы, подождите, когда белок стечет в посуду, а желток останется на руке.
4. Разбейте яйца в посуду. Используя пустую бутылку, втяните желтки в нее.
5. Проколоть иголкой с обеих сторон. Начать выдувать в посуду, белок вытечет, а желток останется внутри. Обязательно предварительно помойте яйца.
6. Скрутите из бумаги воронку, как для семечек, и разбейте яйцо в нее. Белок вытечет, оставив желток в бумаге.
7. Использовать специальное приспособление. Сейчас в магазинах продают специальный отделитель. Он очень удобный и облегчит вам процесс.

Как варить яйца

1. Для того, чтобы избежать растрескивания яиц и вытекания белка, добавьте чайную ложку соли в воду. При этом даже если скорлупа треснет, то белок останется внутри.
2. Если кладете яйца в воду после закипания, то предварительно обмойте или подержите в теплой воде, чтобы не было резкого перепада температур, от которого они опять же, могут лопнуть. Но лучше всего варить яйца медленно, положив в воду до закипания.
3. Проколите с тупой стороны, чтобы также избежать растрескивания.
4. Не стоит варить яйца дольше 15 минут, они станут резиновыми и невкусными.
5. Чтобы проверить готовность, можно покрутить готовое яйцо на столе. Если крутится быстро, яйцо сварено.
6. Варите яйцо от 3-15 минут. Основные понятия:

• в мешочек — белок сварен наполовину, в нем, как в мешочке, жидкие желток и половина белка
• всмятку — белок полностью сварен, а желток жидкий
• вкрутую — и белок и желток полностью сварены

Вот и все основные правила, которые помогут вам при выборе и варке яиц. Если у вас есть свои секреты, делитесь в комментариях.

А у нас в блоге есть статья с вкуснейшими рецептами из яиц от Александры Зайцевой. Теперь, когда вы знаете о яйцах все, процесс приготовления будет еще более приятным.

Статью подготовила Карина Карасева

Instagram @karinajm1  
Заглядывайте в кондитерскую Карины @carinas_bakery

Подписывайся на наш инстаграм и телеграм канал, чтобы получать уведомления о новых статьях и прочих событиях:  Telegram канал  & Инстаграм

Соленые желтки — новый тренд в кулинарии. Вы такого еще не пробовали! — Четыре вкуса

Популярность cured egg yolk, экспериментируют с которыми не только шеф-повара вот уже в течение последних трех лет, применяя их в качестве своеобразной приправы – натурального усилителя вкуса, заставила упомянуть их в «трендах-2017».

Сразу предупреждаю – фобии по поводу сальмонелл и холестерина – это не сюда.

Собственно идея возникла, как говорят, из китайской кухни с ее тысячелетними и просто солеными яйцами, с той разницей, что яйца не солят и не ферментируют целиком в скорлупе, заливая их рассолом, а используют сухой посол одних только желтков. Появились даже термины по аналогии с итальянской соленой икрой кефали или голубого тунца (egg’s bottarga) или соленого лосося из Скандинавии (graved eggs). Но это на западе. У нас так солят воблу и вообще любую мелкую рыбу и, конечно же, сало.

Технология и само исполнение крайне просты и доступны вообще любому. В процессе «сухого» посола разной продолжительности (от 1 суток до 2 недель) из желтков в той или иной степени удаляется вода, которой в них довольно много, около 70%. Остающиеся в желтках жиры (ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты), белки, небольшое количество углеводов и витамины концентрируются в продукте, который за счет удаления влаги приобретает более концентрированный «мясной» вкус, который так ценится в качестве усилителя. Меняется и консистенция. В зависимости от времени выдержки и остаточного количества влаги, желток уплотняется и приобретает свойства густого соуса, мажущейся пасты, либо выдержанного сыра, который можно резать или натереть.

Приступим.

Посолочная смесь состоит, как правило, из соли и сахара. Чаще всего рекомендуемая пропорция – 50/50 по весу. Встречается пропорция 75% соли/25% сахара. Но мне и это показалось слишком сладким, и я взяла 80% / 20%.

Для соления, а вернее обезвоживания желтков потребуется довольно много смеси. Рецепты разные, но в среднем на 6-10 желтков требуется около 1-1, 2кг посолочной смеси. В моем случае тщательно перемешала – 800 г простой каменной соли и 200 г обычного сахара.

Высыпать половину соли в подходящую по размеру неокисляющуюся посуду, чтобы слой на дне был не меньше 1 см.

И сделать углубления для каждого яйца. Яйца тщательно вымыть теплой водой и отделить белки от желтков.

Я решила поэкспериментировать и разнообразить немного вкус яиц. В каждую ямку я положила по ¼ ч.л. приправы. В данном случае – в два углубления сушеный чеснок, в два других — приправу чили, и два оставила как есть.

Разложив желтки, я присыпала их сверху еще по ¼ ч.л. приправы.

И засыпала второй половиной соли.

Негерметично прикрыла их пленкой и убрала на неделю в холодильник.

Через неделю «раскопала».

И протерла от лишней соли влажной тканью. В принципе их уже можно использовать.

Но шефы рекомендуют желтки промыть от соли окончательно и еще подсушить в духовке при температуре 100С в течение пары часов. (Думаю, что отчасти этим снимается риск сальмонелл.) Особые гурманы рекомендуют яйца слегка подкоптить.

Я же воспользовалась сушилкой и оставила желтки при температуре 65С на 4 часа.

Конечный продукт имеет «сырную» консистенцию, выраженный соленый «мясной» вкус или вкус «умами». Чеснок и чили легко читаются в аромате.

Хранить его рекомендуют до месяца в холодильнике в «дышащем» контейнере или в бумаге. Можно и заморозить, завернув каждый отдельно в пленку.

Теперь главное – зачем все это.

Соленый желтой работает как естественный усилитель вкуса и никуда не девается, а, напротив, становится более концентрированной его питательная ценность.

Шефы рекомендуют такой желток натереть по 1шт на порцию (можно и вместо соли):

•в паста вместе или вместо сыра (или просто макароны)
•чуть более жидкий, мажущийся желток (после двух суток выдержки) – в соусы типа майонеза и голландеза и салатные заправки
•в овощные супы-пюре (или в зеленые щи вместо традиционного яйца)
•салаты из листовых овощей
•отварные или паровые овощи

Параллельно с основным способом соления желтков я опробовала еще два варианта посола.

Пряности, которыми я решила воспользоваться. В верхней тарелочке – сушеный чеснок и смесь chili powder, про которые я уже говорила. В нижней – смесь молотых перцев чили (анчо, чипотле и копченая паприка) и листья лайма.

Один из вариантов соления и сохранения желтков предлагает все время держать их в холодильнике, не предполагая нагревания совсем. При этом я решила существенно увеличить количество используемых специй.

Холодный способ.

На один желток я взяла примерно по 2 ст.л. смеси и по 1 ст.л. пряностей. Смешала смесь и пряности и разделила порции на две части.

Дальше поступила точно также – выложила половину смеси в подходящие плошки, сделала углубления, на смесь выложила желтки, сверху присыпала второй половиной смеси. И для верности добавила еще немного сверху. Также закрыла пленкой и также оставила в холодильнике. Вот только держала я их в соли не неделю, а четыре дня.

Консистенция к этому времени уже достаточно твердая, сырная, но желток все еще прозрачный, примерно как леденец.

«Выкопанные» из соли желтки также очистила от соли, не стараясь однако удалить ее всю. И завязала их в кусочки марли подходящего размера. Далее советуют их подвесить в холодильнике еще на неделю, я же просто положила их на марлевые «подушки» так, чтобы они свободно могли со всех сторон «обдуваться» воздухом. И оставила еще на 4 дня в холодильнике.

В результате продукт получился более соленым, с более выраженным пряным ароматом и сохранил большую прозрачность по сравнению с теми желтками, что прогревались в сушилке.

Но это еще не все.

Мокрый способ

Его можно также назвать маринованием, поскольку используется соевый соус. Считают, что этот способ наиболее близок к восточному (японскому) оригиналу.
Как известно, соевый соус содержит до 20% соли, что позволяет использовать его как рассол. С желтком в итоге происходит ровно то же самое обезвоживание и изменение консистенции.
Рекомендуемые пропорции – на 4-6 желтков 100мл соевого соуса естественного брожения с нормальным количеством соли. Кроме того, в соус-маринад также добавляют подходящие по характеру специи – свежий имбирь, водоросли комбу, мирин и т.п.

Соответственно, на 2 желтка я взяла 2 ст.л. соевого соуса и 2 ч.л. соуса шрирача. И так же накрыла и убрала в холодильник.

Есть маринованный желток можно уже через сутки, когда он слегка загустеет. Я все-таки выдержала двое суток.

За это время желток уже целиком пропитан маринадом, хорошо держит форму и приобретает мажущуюся консистенцию.
В японской кухне его подают к рису и мисо-супам.

Приятного аппетита!

Источник

сушеного желтка — это … Что такое сушеный желток?

сушеного желтка — это … Что такое сушеный желток?

сушеного желтка — это … Что такое сушеный желток?

сушеного желтка — это … Что такое сушеный желток?