Кулеш википедия: Кулеш — Википедия

Кулеш — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Куле́ш — похлёбка, в традиционном виде, как правило, состоящая из пшённой крупы (проса) и сала, с добавлением других ингредиентов.

Согласно словарю Даля, «жидкая похлебка с солониной из горохового толокна с салом и пр».

Кулинарный словарь Вильяма Похлёбкина определяет кулеш как редкую мучную кашу с салом (белорусское национальное блюдо) и пшённую кашицу со шкварками и луком (украинское и южнорусское блюдо).

Кулеш — блюдо, встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины, на Белгородчине, в Воронежской области, в западных районах Ростовской области и Ставропольщины, а также в пограничных, смежных с Россией районах юго-восточной и восточной части украинских земель, то есть практически в Слободской Украине да кое-где на границе Черниговской и Брянской областей. Есть, однако, один довольно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его приготавливает и ест в основном население, которое говорит на «перевертени», то есть на смеси украинского и русского языков, или на искаженном русском с некоторыми украинскими словами и с общим «гаканьем» всех слов. Настоящего же украинского языка эти люди практически не знают и даже не совсем его понимают. Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koles) по-венгерски — «просо», «пшено».

Известен «казачий», он же «плавневый» кулеш — вариант каши донских казаков. Его готовили во время походов, оторванные от основных пищевых запасов казаки, укрываясь на своих челнах-чайках в плавнях Великого Луга после набега на турок. Крупу в этом кулеше заменяли лишённые хлорофилла подводные прикорневые части водных растений, таких как рогоз и подобных. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.

Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается. Это могла быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).

См. также

Ссылки

кулеш — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

ку-ле́ш

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 4b по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -кулеш- ^{[Тихонов, 1996]}.

Произношение[править]

МФА: ед. ч. [kʊˈlʲeʂ], мн. ч. [kʊlʲɪˈʂɨ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

рег. жидкая каша ◆ Я придумал варить кулеш ― пшенную кашу с чем Бог пошлет: сосиски, колбаса, рыба. А. В. Иличевский, «Перс», 2009 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
рег. крупяная похлёбка ◆ Он ел свой любимый суп ― гречневый кулеш с картошкой и вспомнил свои детские слёзы, когда ходил весенней ночью в Киеве, а звёзды проглядывали меж цветущих каштанов. В. С. Гроссман, «Жизнь и судьба», 1960 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

еда, кушанье, каша
еда, кушанье, суп

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

Происходит от неустановленной формы, предположительно из венг. köles «пшено»; ср.: русск. кулеш, кулиш, укр. куліш, белор. кулеш, болг. куляша «вид каши», польск. kulesz, kulesza. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Библиография[править]

Для улучшения этой статьи желательно:

Добавить синонимы в секцию «Семантические свойства»
Добавить хотя бы один перевод для каждого значения в секцию «Перевод»

Морфологические и синтаксические свойства[править]

ку-ле́ш

Существительное, мужской род.

Корень: -кулеш-.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

кулеш (аналогично русскому слову) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Кулеш — Википедия. Что такое Кулеш

Согласно словарю Даля, «жидкая похлебка с солониной из горохового толокна с салом и пр».

См. также

Ссылки

Кулеша — Вікіпедія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Кулеша
Входить у національні кухні:
Кулеша, заправлена смаженою цибулею зі шкварками та сметаною
Каша

Час приготування:
Необхідні компоненти:
Кукурудзяне борошно, окріп, сіль
Зазвичай використовувані компоненти:
Шкварки, обсмажена цибуля, сметана, сало, конпчене сало, шинка, бекон
Енергетична цінність (100 г):
46 ккал (193 кДж)
Харчова цінність (100 г):

Рецепт у Кулінарній книзі:
Кулеша
Зображення на ВікіСховищі:
Зображення

Кулеша або токан — (kulesha, рум. Mămăligă, мамалига), страва української кухні, каша з вареного в окропі кукурудзяного борошна. Ця страва традиційна в Румунії, Молдові, Польщі (пол.

Mamałyga), Угорщині (угор. puliszka), частково — Росії (рос. Мамалыга (кукурузная каша)). В Італії відома під назвою полента (італ. polenta). В карпатському регіоні України поширена назва токан.

В їжу використовують як окрему страву чи додаток до основної. Заправляють шкварками, смаженою цибулею, сиром, сметаною. Для приготування кулеші використовують товстостінний металевий посуд. Воду в ньому доводять до кипіння, всипають тоненькою цівкою кукурудзяне борошно, ретельно помішуючи кописткою. Кашу готують доти, доки маса не стане однорідною та буде відставати від копистки.

Кулеша

Ставлять у горщику окріп, зливають його третину, а на решту окропу сиплють кукурудзяне борошно. Коли вода з борошном закипить, колотять її та ставлять на жар, щоб упріла. Їдять кулешу з молоком, маслянкою, сметаною, кислим молоком, маслом, салом, з однією олією та цибулею, з борщем, саламахою, з маковим молоком.

Гуцульська кулеша

У підсолену киплячу воду всипають кукурудзяне борошно, варять, помішуючи дерев’яною ложкою 20 хвилин. Коли кулеша звариться, перевертають її на дошку і нарізують ниткою скибочки, які викладають на тарілку. На кожну скибку кладуть вершкове масло та посипають твердою бринзою.

Кулеша // З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. Київ-Львів 1913 р.

Кулеша // Франко О. Ф. Практична кухня. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 39.

Кулеш — Википедия. Что такое Кулеш

Согласно словарю Даля, «жидкая похлебка с солониной из горохового толокна с салом и пр».

См. также

Ссылки

Міхаіл Кулеша — Вікіпедыя

Міхаіл Кулеша
польск.: Michał Kulesza

Імя пры нараджэнні	Міхаіл Аляксандр Пётр Кулеша
Дата нараджэння	26 лістапада 1799(1799-11-26)
Месца нараджэння
Дата смерці	6 лістапада 1863(1863-11-06) (63 гады)
Месца смерці
Грамадзянства
Род дзейнасці	мастак
Вучоба
Мастацкі кірунак	рамантызм
Вядомыя працы	«Гусары ў чаканні атакі», «Барбара Радзівіл», «Барысаглебская (Каложская) царква, Гродна»
Працы на Вікісховішчы

У Вікіпедыі ёсць артыкулы пра іншых асоб з прозвішчам Кулеша.

Міхаі́л (Міхал) Куле́ша (літ.: Mykolas Kuleša, польск.: Michał Kulesza; 26 лістапада 1799 — 6 лістапада 1863) — беларуска-польскі мастак, адзін з першых літографаў на тэрыторыі былога Вялікага Княства Літоўскага. Шмат вандруючы па тэрыторыях сучасных паўднёвай Літвы, паўднёва-ўсходняй Беларусі і паўночна-ўсходняй Польшчы, Кулеша стварыў рэдкія выявы мясцін першай паловы XIX стагоддзя.

Міхаіл Кулеша. Гетман

Міхаіл Кулеша нарадзіўся ў Вільні ў збяднелай шляхецкай сям’і. Жывучы і працуючы ў шматэтнічным асяродку тагачаснай сталіцы Віленскай губерні Расійскай імперыі, карыстаўся польскім напісаннем свайго прозвішча, Kulesza, і падчас выставак у Францыі называў сябе «польскім мастаком».

Вучыўся ў цыстэрцыянскай пачатковай школе ў Трашкунах, мастацтву пачаў навучацца ў гімназіі ў неакласіцысцкага мастака Яна Дамеля. Вучобу працягваў у Імперскім універсітэце Вільні, дзе асвойваў літаграфію ў Яна Рустэма^[1]. Міхаіла Кулешу лічылі адным з найбольш здольных вучняў. Пра яго працаздольнасць сведчыць той факт, што Міхаіл прадаставіў на факультэцкую выстаўку 25 твораў — малюнкі пер’ем, эскізы, копіі карцінаў Рэмбранта.

Падчас вучобы ў каледжы далучыўся да філаматаў^[2] і быў арыштаваны за сувязь з імі ў 1823. У 1829 Міхаіл Кулеша атрымаў званне доктара філасофіі мастацтва^[3].

Доўгі час быў вольны мастаком, даючы прыватныя заняткі па выяўленчым мастацтве, дапамагаў у літаграфічнай краме Юзафа Азямблоўскага. Падчас падарожжа ў Крым спыняўся на нейкі час у Мінску^[4].

У 1837 годзе пераехаў з Вільні ў Крожы дзеля выкладання. Праз два гады быў пераведзены ў Гродна, дзе выкладаў у прыватнай школе^[5]. У 1844 перайшоў на працу ў новаадчынены Інстытут высакародных дзяўчын у Беластоку Гродзенскай губерні, дзе і застаўся жыць да смерці^[6]. У 1845, падчас паездкі па Берасцейшчыне, гасцяваў у свайго сябра Фелікса Улодака^[7].

Падарожнічаючы па Беларусі і Літве, маляваў відарысы, этуды мясцін. Планаваў выдаць серыю альбомаў з выявамі найцікавейшых мясцін Беларусі, Літвы, Валыні. Аднак пры яго жыцці выйшаў толькі адзін альбом, выдадзены пры дапамозе Юзафа Крашэўскага^[8].

Пасля смерці яго творы да Першай сусветнай вайны ўпрыгожвалі хаты ў Мінску, Гродна, Беластоку, Вільні, Варшаве^[9]. Малая частка карцін, што захавалася, цяпер знаходзіцца ў Мастацкім музеі ў Вільні.

Зноскі

↑ Антон Лещинский. Основы графики. — Гродна: Гродненский государственный университет имени Янки Купалы, 2003. — ISBN 985-417-503-0.
↑ Korespondencja filomatów: wybór / Zbigniew Sudolski, ed. — Wrocław: Zakład Narodowy im. Ossolińskich, 1999. — ISBN 83-04-04473-0.
↑ Tadas Adomonis, Nijolė Adomonytė. Lietuvos dailės ir architektūros istorija. — Vilnius: Vilniaus dailės akademijos leidykla, 1997. — ISBN 9986-571-21-9.
↑ Светлана Базылева-Ланько. Яблоки с Марса и книги с Венеры или как сбываются мечты // Библиотечное Дело. — № 24, 114. — ISBN 1727-4893.
↑ Józef Jodkowski. Świątynia warowna na Kołoży w Grodnie. W świetle badań archiwalnych i archeologicznych dokonanych w 1935 r. — Prace i sprawozdania Muzeum w Grodnie. Hrodna: Muzeum w Grodnie, 1936. — Т. 1.
↑ Rima Rutkauskienė. Mykolas Kuleša // Visuotinė lietuvių enciklopedija / Zenonas Rokus Rudzikas, Juozas Tumelis, et al. — Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas, 2007. — Т. 11. — ISBN 978-5-420-01613-8.
↑ С.Я. Сяльверстава Культурнае жыццё Брэста-Літоўскага ў першай палове XIX ст.. Мястэчкі Беларусі. Андрэй Гяцэвіч. Праверана 17 кастрычніка 2011.
↑ Лідскі замак у мастацтве: Міхаіл Кулеша. Новая Лида. Праверана 22 лютага 2012.
↑ Барыс Крэпак. Эцюд вандроўніка на Белым возеры // Культура. — 10-17 снежня 2011. — № 50, 1021.

Дробаў Л. М. Беларускія мастакі XIX стагоддзя. — Мн., 1971.
Rosińska-Derwojed Anna. Z twórczości malarza białostockiego Michała Kuleszy // Rocznik białostocki. — Т. 1. — ISSN 0080-3421.
Rutkauskienė R. Mykolas Kuleša // Visuotinė lietuvių enciklopedija / Zenonas Rokus Rudzikas, Juozas Tumelis, et al.. — Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas, 2007. — Т. 11. — ISBN 978-5-420-01613-8.