Вино подпортилось: Вино подпортилось — Задание — World of Warcraft

Xu-Fu Strategy vs. Вино подпортилось

Мало опыта

Порода

Хотя бы один из питомцев в этой тактике должен быть определённой породы.

Быстрая

Тактика была придумана таким образом, чтобы быть как можно более быстрой.

Долгая

Эта тактика займёт довольно много времени. Устройтесь поудобнее, налейте себе что-нибудь тёпленькое, расслабьтесь и наслаждайтесь видом.

Случайности

Не все тактики надёжны, как швейцарские часы. Это одна из таких. Возможно придётся пезапустить её, так как в бою могут быть случайности, которые повышают риск проигрыша питомцев. Пожалуйста, не вините их! Это не их вина.

ККИ

Эта тактика использует питомцев, которые получаются за Коллекционную Карточную Игру WoW (TCG) или через аукцион за потенциально большие суммы золота.

Магазин

Эта тактика использует питомцев, которые получаются только через внутриигровой магазин WoW за Баланс Battle.Net или реальные деньги.

Уровень 25+

Вы можете использовать эту тактику, чтобы прокачать питомца маленького уровня.

Сложная

Некоторым инструкциям следовать сложнее чем другим. Эта тактика как раз содержит такие!

TD скрипт

Тактика содержит TD скрипт, который можно использовать в аддоне TD Script. Вы можете скопировать скрипт, нажав на кнопку слева от питомцев.

Больше не получить

Как минимум одного из питомцев больше невозможно получить. Если он у вас есть, поздравляем!

Выбор редакции

Куратор тактик считает, что эта тактика особенно полезна и отметил её этим тегом, чтобы её было легче найти.

Эта таблица показывает уровень, до которого будет прокачан питомец при битве с питомцами 25 уровня и одним питомцем для прокачки.
Частичный опыт не учитывается в вычислениях.

	=	Питомец прокачан до 25 с минимальными потерями опыта

	=	Излишний опыт при прокачке до 25

Xu-Fu Strategy vs. Вино подпортилось

Порода

Хотя бы один из питомцев в этой тактике должен быть определённой породы.

Быстрая

Тактика была придумана таким образом, чтобы быть как можно более быстрой.

Долгая

Эта тактика займёт довольно много времени. Устройтесь поудобнее, налейте себе что-нибудь тёпленькое, расслабьтесь и наслаждайтесь видом.

Случайности

Не все тактики надёжны, как швейцарские часы. Это одна из таких. Возможно придётся пезапустить её, так как в бою могут быть случайности, которые повышают риск проигрыша питомцев. Пожалуйста, не вините их! Это не их вина.

ККИ

Эта тактика использует питомцев, которые получаются за Коллекционную Карточную Игру WoW (TCG) или через аукцион за потенциально большие суммы золота.

Магазин

Эта тактика использует питомцев, которые получаются только через внутриигровой магазин WoW за Баланс Battle.Net или реальные деньги.

Уровень 25+

Вы можете использовать эту тактику, чтобы прокачать питомца маленького уровня.

Сложная

Некоторым инструкциям следовать сложнее чем другим. Эта тактика как раз содержит такие!

TD скрипт

Тактика содержит TD скрипт, который можно использовать в аддоне TD Script. Вы можете скопировать скрипт, нажав на кнопку слева от питомцев.

Больше не получить

Как минимум одного из питомцев больше невозможно получить. Если он у вас есть, поздравляем!

Выбор редакции

Куратор тактик считает, что эта тактика особенно полезна и отметил её этим тегом, чтобы её было легче найти.

Вино испортилось или просто не мое? Вопрос – ответ №9, обзор SimpleWine.

Сегодня в рубрике у нас пара каверзных вопросов. Но наши эксперты вышли с сухим из воды и все мифы как обычно будут развеяны. Барабанная дробь! Рассказываем, как правильно делать заметки на винной дегустации и можно ли сказать, что вино испортилось, если оно вам не нравится?

1. Как правильно записывать впечатления о вине на дегустации?

Одна из самых распространенных методик описания вина, которую можно использовать и при ведении заметок на дегустациях, разработана учебной организацией WSET (Wine & Spirit Education Trust). Вино анализируется с точки зрениях трех основных параметров: внешний вид, аромат и вкус. Главными характеристиками внешнего вида вина являются оттенок, интенсивность цвета и прозрачность. Аромат оценивается по степени интенсивности, описываются ароматические характеристики, присущие конкретному образцу. Например, у каких-то вин в аромате преобладают фруктовые ноты, а у каких-то — пряные. Составляя мнение о вкусе вина, вы учитываете уровень сладости, кислотности и танинов, определяете вкусовые характеристики и долготу послевкусия. Шаблон дегустационного анализа WSET можно найти на сайте www.wsetglobal.com. Ну, и самое главное: не забудьте правильно записать название вина, место происхождения и производителя!

2. Как понять, что вино не испорчено, а просто мне не подходит?

Вино считается испорченным, если в его аромате и/или вкусе присутствуют запахи, свидетельствующие о дефектах, которые нельзя устранить. Самыми распространенными проблемами считаются: болезнь пробки, оксидация (окисление), уксусное скисание, болезнь бретта (запах скотного двора) и тяжелая редукция (запах тухлых яиц, вареной капусты). Например, присутствие в вине аромата и вкуса трихлоранизола (запаха гнилых досок) или выраженных нот уксуса — это явные признаки пробковой болезни и уксусного скисания. Совсем другое дело, если в вине вдруг обнаруживается аромат, который вам не нравится в силу субъективного восприятия или основные параметры вкуса (кислотность, сладость, танины) не соответствуют ожиданиям. В таких случаях есть основания думать, что вино просто не ваше/вам не подходит. Стоит отметить, что выпадение осадка в вине зачастую не является признаком того, что вино испортилось.

Как понять, что вино испортилось

‘

Вино – не просто изысканный алкогольный напиток с богатым вкусом и ароматом. Оно – живой организм, переживающий несколько стадий – от рождения до увядания в бутылке. Также вино может испортиться. Как понять, что вино лучше не пить? Об основных признаках испорченного вина рассказываем в этой статье. Не пропустите актуальную информацию в преддверии новогодних и рождественских праздников!

\r\n\r\n

Цвет и внешний вид напитка

\r\n\r\n

Многие люди не разбираются в основных нюансах правильной подачи вина. Они не знают, что этот напиток категорически нельзя подвергать резкому нагреву или переохлаждению. Признаки вина, которое испортилось из-за резких перепадов температур:

\r\n\r\n

\r\n
• Вылезла на несколько миллиметров крышка.
\r\n
• Рваный термоусадочный колпачок.
\r\n
• Уваренные, размытые тона в аромате.
\r\n

\r\n\r\n

Обратите внимание, что вина, а особенно – белые, очень чувствительны к перепаду температурных режимов и воздействию прямых солнечных лучей. Поэтому если вы покупаете алкогольные напитки в офлайн-магазине, всегда обращайте внимание, где расположены винные полки и не обращены ли они к солнцу. Если белые вина темнеют до коричневого цвета, скорее всего, дело в окислительном процессе. А вот в красном коричневатые оттенки свидетельствуют не о порче, а о солидном возрасте. Еще один повод насторожиться – мутный, тусклый цвет напитка. Можно ли считать испорченным вино, в котором есть осадок? Нет, скорее всего, это повод выбрасывать бутылку. Осадок еще называют «винным камнем» и считают признаком щадящей фильтрации.

\r\n\r\n

Запах и вкус напитка

\r\n\r\n

Что касается вкуса напитка, то он должен быть гармоничным, с умеренной кислотностью и приятным послевкусием, играя живыми оттенками. А горечь или привкус уксуса говорят о том, что вино испорчено неправильным хранением. Здоровое вино с несбалансированным вкусом – редкий случай. Скорее всего, это связано с неопытностью винодела и допущенными ним ошибками. Запомните – один из главных признаков испорченного вина – неприятный запах. Что становится причиной такой ситуации? Плохо вымытое оборудование на винодельне, недосмотр в процессе отбора ягод, так называемая болезнь пробки. Испорченное вино может пахнуть:

\r\n\r\n

\r\n
• Подвальной затхлостью.
\r\n
• Тухлыми яйцами.
\r\n
• Мышами.
\r\n
• Уксусом.
\r\n

\r\n\r\n

Основное правило, о котором надо помнить: качественное вино пахнет приятно и доставляет удовольствие. Если аромат отталкивающий, то с вином явно что-то не так.

\r\n\r\n

Другие признаки испорченного вина

\r\n\r\n

Испорченное вино можно опознать по… пробке. При плохом хранении на ней может образовываться плесень. И если снаружи не критична, то на внутренней части – веский повод не употреблять напиток. Даже если она не касалась вина, то обеспечит ему неприятный запах. Важно обращать внимание и на вторичную ферментацию. Ее легко определить, встряхивая бутылку. Если вино играет и пузырится, то значит в напиток попал кислород. Проверенный способ понять, что вино прокисло – встряхнуть бутылку и попробовать напиток. Вкус прокисшего вина ни с чем не спутаешь. Оно будет очень кислым, язык начнут щипать пузырьки, возникнет резкий запах. При этом содержание алкоголя снизиться к минимуму. Подбивая итоги, отметим: тщательно подходите к вопросу хранения бутылок с вином в открытом виде. Если сахарные крепленые вина могут храниться в открытом виде до двух недель, то белые – 1 – 2 дня. Напоминаем, что в случае, когда человек купил некачественное, испорченное вино, вы имеете право вернуть бутылку и потребовать возврат денег. Но лучше всего не рисковать и покупать алкогольные напитки в надежных магазинах.

‘,

Как понять что вино испортилось / НВ

Натуральное вино, даже будучи испорченным, не способно причинить катастрофического вреда здоровью

О хорошем вине написано немало, и, безусловно, это приятная тема. Однако очень полезно также знать, каким вино не должно быть. Можно запоминать прелести, присущие винам из великих шато, однако неплохо взять на вооружение и пять признаков плохого вина, с которыми в реальной жизни мы сталкиваемся очень часто. Возможно, экспертом вы не станете, но, по крайней мере, себя обезопасите.

1 признак.

Проблема: вино содержит углекислый газ, хотя вы брали тихое, а не игристое.

Признак: вы откупорили бутылочку вина, налили в бокал и видите веселые мелкие пузырьки на стекле бокала. Или, как вариант, их может быть даже не видно, но что-то отчетливо покусывает язык, словно вы лизнули батарейку. И вы с этим уже сталкивались, когда пили игристое. Просто не ждали такого эффекта от тихого вина.

Причина и что делать: чаще всего такое может произойти с винами, содержащими остаточный сахар – полусухими или полусладкими, хотя и сухое вино от этого не застраховано. Углекислота образуется в бутылке из-за работы микрофлоры. Это может быть и дрожжевое брожение, оно же алкогольное (если вино сладковатое, то дрожжам еще есть что поесть), а может быть и так называемое яблочно-молочное или малолактическое.

Ни то, ни другое не опасно для нас с вами, но это означает, что вино в неудовлетворительном гигиеническом состоянии. Если допустили неконтролируемое брожение в бутылке, значит, чистота нарушена и пищевая пригодность низкая, вкус у вина будет плохим.

2 признак.

Проблема: вино пахнет уксусом.

Признак: вино оставляет царапающее ощущение в горле, возможно, металлический привкус. Аромат может исказиться и иметь оттенки уксуса (часто бальзамического), леденцов “Дюшес” или даже жидкости для снятия лака.

Причина и что делать: снова дело в нарушении гигиены. Только на этот раз вино подхватило уксуснокислых бактерий. Уксус, конечно, субстанция не ядовитая, но пить такое вино точно не стоит. Изжоги не миновать.

3 признак.

Проблема: Вино пахнет квашенной капустой/гнилыми овощами/

Причина и что делать: Из бокала пахнет так, что вино и в рот брать не хочется. Казалось бы, что тут обсуждать? Вылил и дело с концом. Однако не все понимают, что такой запах – проблема, некоторые думают, что, возможно, так и должно быть. Однозначно нет.

Плохой запах появляется в вине после неправильного хранения

Давайте посмотрим на причины появления такого запаха. Он появляется в вине после неправильного хранения. Свет и/или тепло способно изменить напиток в худшую сторону. Чтобы вынести более точный вердикт, надо понять, чем именно пахнет. Квашенная капуста и канализация, к примеру – это совсем разные проблемы, и чтобы научиться в них разбираться, придется немного подучиться. И все же, резюме после общения с таким вином следующее: скорее всего, виноват не винодел, а магазин или склад. Казалось бы, какая мне разница? Настроение испорчено. А разница в том, по чьей репутации удар. Стоит ли брать такое вино в будущем? Можно дать шанс, ведь, если виноват не производитель, то проба из другой партии может быть и хорошей. Попробуйте приобрести вино в другом магазине, желательно другой даты розлива. Если проблема будет и там, тогда, возможно вино все-таки испортили еще при производстве.

4 признак.

Проблема: пробка пахнет плесенью.

Признак: Вы откупорили бутылку и машинально понюхали пробку. Ну, как в кино показывают. А она пахнет не то плесенью, не то мокрым картоном. Скорее всего, такой же неприятный оттенок будет раздаваться и в бокале.

Причина: так называемая “пробковая болезнь”. Чтобы не расписывать подробно довольно сложную механику, главное, что нужно усвоить: это, как и в предыдущем случае, может быть проблемой отдельно взятой бутылки, а не в целом данного конкретного вида вина. Вино заслуживает второго шанса (а хороший продавец даже заменит бутылку бесплатно), но эту бутылочку придется вылить.

5 признак.

Проблема: Вино мутное или с осадком.

Причина и что делать: Вот тут надо не спешить с выводами. Если осадок кристаллический, то есть напоминает сахар или соль, только в цвет вина, почти 100% перед вами обычный винный камень. Это вещество, которое так или иначе выпадает в осадок из вина. Или от возраста или от переохлаждения – не важно. Главное, что вино с таким осадком – вполне пригодно к употреблению, а сам винный камень для человека не вреден и не опасен. Ну, разве что может слегка поскрипывать на зубах.

Если осадок аморфный (напоминающий по консистенции творог разной плотности), то диагноз вынести чуть сложнее. Этот осадок вполне может быть естественного происхождения. Просто тщательнее присмотритесь и принюхайтесь к вину и вдумчиво попробуйте на вкус. Если вино не мутное, ничего подозрительного, типа описанных выше проблем с запахом нет, то и ничего страшного, осадок просто не стоит ложечкой доедать.

Хуже, когда вино мутное. Это еще не приговор, но возможно, это нежелательная микрофлора. Подтверждение этому предположению вы всегда найдете во вкусе и запахе напитка. То есть, если видите внешний дефект, ищите проблемы, описанные в пунктах 1-3 в семь раз тщательнее.

И все-таки, самым важным будет понимание того, что натуральное вино, даже будучи испорченным, не способно причинить катастрофического вреда здоровью. Вкус говорит сам за себя, и, если чувствуете подвох, просто не пейте.

Прислушивайтесь к тому, что вы потребляете, и не забывайте о дозе.

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения Нового Времени

Больше блогов здесь

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Как понять, что вино испортилось? | Винный ликбез. 18+

Многие из нас любят растянуть удовольствие, оставляя часть вина в бутылке “на завтра”, которое порой наступает только через неделю. Однако нельзя забывать: если вино простояло в открытой таре в течение семи дней, его лучшие времена остались позади. Хотя, если под вопросом бутылка крепленого десертного, то надежды на его сохранность вполне оправданы.

Опытный гурман без труда поймет, что дни вина сочтены. Но новичкам это тоже под силу, если руководствоваться несколькими правилами. Итак, приводим критерии, по которым Вы сможете найти в вине признаки его безвременной кончины:

Внешний вид

— Вино стало мутным и оставляет пленку на стенках бутылки. В отдельных случаях тусклость является нормой (если вино нефильтрованое). Но если же она пришла на смену прежней прозрачности и блеску – значит, микробы уже активно развивают в бутылке свою бурную жизнедеятельность.

— Изменение цвета – еще один повод задуматься. При попадании кислорода в вино оно, с течением времени, приобретает бурый оттенок, как надкушенное яблоко. Сам по себе этот процесс не губителен для вина, но рыжеватый цвет свидетельствует о длительном стрессе, которое оно испытывало при контакте с воздухом.

— Иногда в вине начинают появляться крошечные пузырьки. Это свидетельство того, что началась вторая ферментация. То есть вино, как по волшебству, превращается из тихого в игристое. Но, к сожалению, припасти его до следующего Нового Года не получится: “домашнее шампанское” будет отдавать содовой водой и чем-то прокисшим.

Аромат

Причиной изменения запаха может быть не только долгое нахождение в открытой емкости, но и дефект вина (он встречается в одной бутылке из семидесяти пяти). В первом случае запах станет резким и грубым, оживляющим в памяти образ медицинского или даже маникюрного кабинета. Другие далеко не самые приятные обонятельные ассоциации – разбавитель красок и уксус. Все это зловонное разнообразие говорит об активности бактерий, производящих ацетальдегид.

Вкус

Если Вы научитесь определять степень свежести вина по внешнему виду и запаху, то Вам, к счастью, не придется знакомиться с его вкусом. Испорченный напиток не причинит серьезного вреда здоровью, но и ожидаемого удовольствия не принесет. Он будет отдавать карамельным яблочным соусом, а если Вам повезет еще меньше – уксусом или даже хреном, обжигающим ротовую полость своей режущей едкостью.

Теперь, когда Вы знаете о методах “диагностики” вина, остается только научиться применять эти навыки на практике. В следующий раз, когда в Вашем распоряжении окажется бутылка однозначно испорченного напитка – зафиксируйте в памяти его запах. Какой он – кислый, чесночный или, может быть, ореховый? Это упражнение поможет Вам в будущем распознать умершее вино.

Подписывайтесь на канал Винный ликбез и ставьте лайк, чтобы посты моего новорожденного блога не пропадали из вашей ленты!

Больше моих статей о вине читайте на сайте Винного дома «Каудаль» caudal.ru!

Как понять что домашнее вино испортилось. Как понять, что домашнее вино готово. Предохранение вина от плесени

Вино — это живой организм, который переживает стадии рождения, зрелости и увядания в бутылке. Как и любой живой организм, вино подвержено болезням, которые можно легко определить по нескольким признакам

Цвет, внешний вид

Вино легко «убить» переохлаждением или резким нагревом. Такое вино сразу выдаст вылезшая на пару миллиметров пробка из бутылки, рваный термоусадочный колпачок, уваренные тона в аромате. Не факт, что вино потеряло аромат и вкус сразу после термического шока, но скорее всего, пробка потеряла герметичность и дни этого вина сочтены.

Белые вина (в меньшей степени красные вина) чувствительны к прямым солнечным лучам и могут испортиться на солнце. Если винная полка в магазине обращена к солнцу — это плохой знак. Если белое вино потемнело до коричневого оттенка, то скорее всего оно окислилось. Коричневые оттенки в красном вине в большинстве случаев говорят о его солидном возрасте, а не о порче.

Цвет здорового вина блестит и легко пропускает свет. Если вино стало мутным и тусклым, то скорее всего оно безнадежно испорчено.

Осадок в вине — не всегда плохой знак, а в большинстве случаев нормальное явление. Такой осадок называют «винным камнем» и считают признаком щадящей фильтрации вина при розливе.

Аромат

Плохой, отталкивающий и неприятный запах — признак испорченного вина. Причин может быть сотни — от плохо вымытого оборудования на винодельне и недосмотра в процессе отбора ягод до «болезни пробки» (влияния трихлоранизола). Испорченное вино может пахнуть затхлостью подвала, мокрым картоном, тухлыми яйцами, мышиным пометом, уксусом и пр. Главное правило — хорошее здоровое вино должно пахнуть приятно и доставлять удовольствие. Если его аромат неприятен, значит с вином что-то не так.

Вкус

Вкус вина должен быть гармоничным, с умеренной кислотностью и приятным послевкусием. Он должен играть живыми оттенками, меняться, как будто ты вы попробовали спелый фрукт или ягоды и прислушиваетесь к своим ощущениям. А вот горечь или вкус уксуса говорят о том, что вино испортилось или его испортили неправильным хранением.

Вино может быть здоровым, но с несбалансированным вкусом — это тот случай, когда кислотность, сладость и послевкусие вина работают каждый сам себе и без гармонии. Причина несбалансированности в ошибке или неопытности винодела.

Сколько можно хранить вино после открытия

Игристые вина — самые деликатные в винном семействе и обычно теряют свои пузырьки и ароматы уже спустя 24 часа. Белые, розовые и красные вина могут храниться в открытой бутылке без ощутимой потери качества 1-2 дня. Благодаря высокому проценту алкоголя и содержанию сахар сладкие и крепленые вина могут храниться до двух недель.

Вакуумная пробка поможет увеличить срок хранения любого вина до нескольких недель и больше. Чем чаще вы открываете вино, тем быстрее оно будет терять свой аромат и вкус.

Что делать, если вино испорчено

Если заказали вино в ресторане и у вас возникло подозрение, что оно испорчено, обратите на это внимание сомелье или официанта. Если вино действительно испорчено, то вам его обязаны заменить.

Если вы купили вино в магазине и оно оказалось испорченным, то у вас есть право вернуть бутылку с товарным чеком в точку продажи и потребовать вернуть деньги за испорченный товар.

Желаем вам только качественных и вкусных вин!

Иногда бывает, что вино не оправдывает субъективных ожиданий: просто не нравится, не соответствует вашему вкусу. Что ж, в этом случае вы приобретаете бесценный опыт и начинаете еще лучше разбираться в винах. Однако необходимо уметь распознать те случаи, когда вино действительно испорчено — с такими бутылками стоит расставаться без сожаления.

1. Окисленное вино

Что это? Наблюдали ли вы, как темнеют дольки яблока, оставленного на воздухе? Этот же процесс происходит с вином, когда оно слишком долго контактирует с кислородом. Окислению подвержены старые, выдержанные вина, а также открытые и надолго оставленные бутылки.

Как распознать? Окисленные вина теряют свои вкусовые и ароматические качества. Красное вино становится коричневато-оранжевым (бурым), вкус его становится более сухим и горьким. Белые вина более чувствительны к окислению, так как в них нет танинов, выполняющих антиоксидантную функцию.

Что делать? Если вино уже окислено, исправить его не получится. Однако, можно сохранить открытое вино при использовании специальных пробок. Если же вы понимаете, что только что открытое вино контактировало с кислородом, это говорит о некачественной пробке или неправильном хранении.

2. Пробковая болезнь

Что это? Химическое вещество 2,4,6-трихлоранизол, или ТСА, которое попадает в вино через зараженную пробку или бочку и тем самым портит закупоренное вино.

Как распознать? Пробковую болезнь ни с чем не перепутать — в этом случае вино приобретает затхлый запах, напоминающий о грязных подвалах, влажном картоне или мокрых собаках. Какие-либо другие оттенки ароматов распознать уже не удается. По статистике, около 2% вин, закупоренных традиционной пробкой, отбраковывается из-за коварного трихлоранизола.

Как избавиться? Эндрю Уотерхаус, профессор винной химии из UC Davis, утверждает, что если налить такое вино в чашу с полиэтиленовой пленкой, последняя притянет молекулы трихлоанизола и тем самым избавит от него вино. Однако жизнь слишком коротка, чтобы тратить время на такие эксперименты. Отправьте такую бутылку обратно в магазин!

3. Соединения серы

Что это? Присутствие серы — неоднозначный вопрос для вина. Например, производители добавляют диоксид серы, чтобы предотвратить повторное брожение и стабилизировать вино. Если же технологический процесс нарушен, это может привести к появлению неприятного сероводородного запаха.

Как распознать? Дефект вина, связанный с наличием вещества меркаптан (сероуглерод), легко распознается по узнаваемому отвратительному запаху (тухлые яйца, жженая резина, выделения скунса и т.п.). Впрочем, иногда сернистые газы столь слабо выражены, что заметить их может только опытный дегустатор.

Как избавиться? Считается, что справиться с этим дефектом помогает декантация . Хотя если запах четко выражен, не стоит тратить на это время, такое вино пить не стоит.

4. Вторичное брожение

Что это? Мельчайшие пузырьки газа в тихом вине, чаще всего в молодом красном. Это происходит, если вино разливается с небольшим количеством остаточного сахара, вследствие чего начинается повторное брожение. Это характерно для стран с низким вмешательством в процесс создания вина, где мало используется диоксид серы.

Как распознать? С этим дефектом не возникает проблем — пузырьки видны невооруженным взглядом, вино наливается с легким шипением. Не каждое вторичное брожение считается дефектом — например, при производстве некоторых грюнер вельтлинеров , винью верде и, разумеется, вин frizzante виноделы стремятся к такому эффекту.

Как избавиться? Никак, однако следует убедиться, что в вине действительно не должно быть пузырьков. Если эта особенность не портит вкус, возможно, вам даже понравится!

5. «Вареное вино»

Что это? Вино разрушается от воздействия слишком высокой температуры при неправильном хранении.

Как распознать? Вино приобретает приторный запах варенья, джема с оттенками орехов и жженого сахара. Поврежденное теплом вино часто становится окисленным, так как под воздействием температур пробка не предохраняет вино от контакта с кислородом.

Как избавиться? Сосредоточьтесь на хранении своих вин, не допускайте их перегрева.

6. Бактериальные повреждения

Что это? Не только дрожжи участвуют в процессе превращения виноградного сока в вино. Если что-то пошло не так в технологии, колонии других бактерий и микробов могут стать слишком активными и изменить вино до неузнаваемости.

Как распознать? Любые настораживающие признаки, которых быть не должно — лекарственные ароматы, уксусный запах, мутный цвет, наличие пленок и т.д. Внимание! Кристаллический осадок в выдержанных винах, подвергающихся минимальной фильтрации, не считается дефектом.

Как избавиться? Как можно скорее!

Знатоки вин могут определить с первого взгляда или глотка, если с напитком что-то не так. Почему вино может испортиться, как это понять, а главное, как этого не допустить? Поговорим об этом подробнее.

По каким причинам может испортиться закрытое вино?

Вино – сложный напиток, требующий бережного, можно сказать, даже трепетного отношения на всех этапах изготовления и хранения. В противном случае оно может оказаться испорченным еще до откупоривания бутылки. Причин тому несколько, но самые распространенные – «пробковая болезнь» и нарушение условий хранения. О чем идет речь?

Болезнь пробки

Традиционный и исторически предпочтительный материал для укупоривания вина в бутылке – кора пробкового дуба. Виноделы неслучайно пользуются им более 600 лет. Натуральные пробки экологичные, податливые, благодаря пористой структуре они по сути являются «легкими» вина – через микроотверстия оно дышит, а значит, живет и развивается.

Но у натурального происхождения есть и негативная сторона. В таких материалах любят селиться всевозможные микроорганизмы, в том числе патогенные бактерии, выделяющие вещество трихлоранизол (2,4,6-ТСА). Это соединение настолько мощное, что даже в микродозах способно вызвать затхлый, плесневый запах, напрочь убивающий винные ароматы.

Если болезнь только начала развиваться, характерного запаха «мокрого картона» может и не быть, но напиток все равно пострадает. Вместо вкусного насыщенного букета вы получите нечто тусклое и плоское и наверняка разочаруетесь, возможно, так и не поняв причины.

Один из способов защиты продукции виноделия от «пробковой болезни» – использование альтернативных синтетических пробок или винтовых колпачков. У потребителя они чаще всего ассоциируются с дешевым вином. Это ошибочное мнение: сейчас под винт закрывают разные вина, например шабли.

Неправильное хранение

Вторая распространенная причина ухудшения вкуса и аромата благородного напитка – нарушение условий хранения. Какие факторы способны вызвать необратимые процессы?

• Прямые солнечные лучи. Ультрафиолет разрушает танины, в результате напиток быстро стареет и приобретает прогорклый вкус.
• Перепад температур. От температурных колебаний вино теряет жизненную силу, «устает», его вкус и аромат разрушаются.
• Хранение открытого вина рядом с продуктами с сильным ярким запахом. Так как через пробку напиток дышит, он может напитаться нежелательными ароматами, например мяса, специй, овощей.

Признаки испорченного вина

Если вино испорчено с самого начала, это можно определить по характерным признакам. Вот некоторые из них.

1. Замутнение жидкости.

Независимо от цвета вино должно быть прозрачным. Мутная взвесь говорит о бактериальной активности внутри бутылки. Замутнение не следует путать с осадком, характерным для выдержанных красных вин – он быстро садится на дно, а проблема решается декантированием.

1. Неприятный запах.

Он может быть разный – зависит от того, какие естественные процессы были нарушены. Но всегда – отталкивающий.

• Если слышен уксус, лекарственные препараты, кислая капуста, ацетон, значит, вино под воздействием избыточного кислорода окислилось.
• Запах тухлых яиц, лука и чеснока появляется из-за нарушений технологии изготовления.
• Затхлые, плесневые ароматы свидетельствуют о проблемах с пробкой.

1. Острый кислый вкус.

У испорченного вина – резкий кислый вкус, отдающий острым в нос, подобно хрену.

Как долго можно хранить открытую бутылку?

Некоторые из вышеописанных признаков могут появиться и у початой бутылки хорошего вина, если ее неправильно хранить после открытия.

Бактерии уксусной кислоты под воздействием кислорода активно поглощают спирты и превращают их в уксус. С другой стороны, из-за того же избытка кислорода начинает окисляться алкоголь. В результате получаем напиток, отдающий уксусом и спиртом.

Чтобы этого не случилось, початую бутылку рекомендуют хранить в холодильнике или другом прохладном темном месте и обязательно в закрытом виде. По срокам раскладка следующая.

• Шампанское не рекомендуют держать больше суток под специальной пробкой
• Легкие белые и розовые вина могут стоять до 3 дней, хотя слегка изменят вкус уже на второй день. Сладкое вино может выдержать 5 дней.
• Сохранность красных вин зависит от их танинности – чем она выше, тем продолжительность хранения дольше. Так, легкое «Пино Нуар» лучше не оставлять откупоренным более 3 суток, а густой и терпкий «Мальбек» или «Шираз» может простоять до 5 дней.
• Крепленые и сладкие напитки, такие как портвейн , херес, могут противостоять натиску кислорода до 28 суток.

Что делать, если вино испорчено?

Если вы открыли только что приобретенную бутылку и поняли, что вино испорчено – несите ее обратно в магазин и требуйте заменить качественной продукцией. Нет такой возможности? Выбрасывайте и не рискуйте собственным здоровьем.

А вот напиток, потерявший вкус и аромат уже после откупоривания, выливать не спешите. Его можно использовать для приготовления салатной заправки или протушить в нем мясо, рыбу.

Чек-лист: как выбрать вино, которое не будет испорченным

Сразу оговоримся, что при покупке это сделать невозможно, разве что цвет напитка будет совсем неправдоподобный. Но и это можно увидеть лишь при условии, что бутылка изготовлена из прозрачного стекла.

Вот список ваших действий при открытии бутылки:

1. Если пробка корковая, после откупоривания бутылки понюхайте ее. Она должна пахнуть вином и деревом, но никак не плесенью, влажным подвалом или мокрой бумагой.
2. Налейте вино в бокал, чтобы понять цвет и прозрачность напитка.
3. Используйте обоняние, чтобы уловить первичные ароматы. Вас должен обеспокоить резкий или кислый аромат, запах сероводорода.

К сожалению, любое вино может скиснуть и, в итоге, превратиться в уксус. Определить, что эта неприятность произошла, легко по своеобразному запаху и вкусу.

Уксусное скисание — очень распространённое и опасное заболевание. Ему подвержены, как молодые, так и старые вина.

Напиток довольно быстро превращается в уксус, если в ёмкость с вином есть постоянный доступ кислорода. Уксуснокислые бактерии всегда присутствуют в забродившей винной заготовке.

Если в вине уже запущен механизм превращения уксусного брожения, то спасти напиток невозможно. Восстановить вино, сохранив его качество, есть небольшой шанс только на начальной стадии процесса.

Причины уксусного брожения

Уксусная мушка активно размножается именно в период виноделия. Она разносит споры уксуснокислых бактерий. Эти микроорганизмы в большом количестве находятся на гнилых и повреждённых плодах, на инструментах и посуде, которые используют при производстве вина. Поэтому полностью исключить их присутствие в вине практически невозможно.

При благоприятных условиях (приток кислорода и температура от 10 0 до 45 0) они активизируются, начинают бурно размножаться, расщепляя молекулы винного спирта в обычную воду и уксусную кислоту.

В зависимости от доступного кислорода и спирта, а также температурного режима, скисание продукта занимает от трёх до пяти суток.

Бактерии прекращают свою деятельность, когда спирта в жидкости практически не остаётся. Содержание спирта в винном уксусе менее 0,2%.

В период изготовления и хранении процесс уксусного брожения может начаться как в домашних, так и в промышленных винах. Что же можно сделать, чтобы ароматное вино не превратилось в уксус?

Химические консерванты

Винодельческие предприятия делают профилактические добавки, которые блокируют развитие микроорганизмов. Эти специальные вещества называют консервантами. Большинство из них опасны для человека, поэтому их доза в винах минимальна.

Самые распространённые консерванты, которые применяют при производстве вина – сульфиды (соединения серы). В некоторых странах, например, в Австралии и США, содержание серы в вине обязательно указывают на этикетках.

Сульфидизацию вина на крупных винодельнях принять делать трижды: на этапе брожения мезги или сусла, после окончания брожения и перед бутылированием готового вина.

Использовать химические консерванты в домашних условиях не рекомендуют, но если есть такая необходимость или желание, то делать это надо очень аккуратно и строго следит за количеством консерванта, которое добавляется в напиток.

Серу, как отличный консервант, применяли в виноделии ещё древние греки. Это химическое вещество предотвращает окисление напитка. Процесс сульфитации придаёт вину чистый, свежий, устойчивый аромат.

Напиток, не обработанный серой, довольно быстро теряет свой первоначальный аромат. Сера также помогает сохранить чистый и насыщенный оттенок вина, делает его более прозрачным.

При условии соблюдения технологии, дозы серы микроскопичны, поэтому не влияют на вкус и запах вина, а также не наносят вреда здоровью человека.

Профилактика

В домашних условиях следует строго соблюдать технологию приготовления вина.
Уксусное брожение – это заболевание, которое проще предупредить, чем лечить.
Профилактические меры при подготовке материала и брожении:

Чтобы избежать притока воздуха к суслу, применяют качественные водяные затворы. Его можно купить или сделать самостоятельно. Правильно подобранный и установленный гидрозатвор беспрепятственно выводит из бродильной ёмкости углекислый газ, образующийся в процессе брожения, и служит надёжной преградой для атмосферного воздуха.

Готовое вино лучше разливать в стандартные винные бутылки (750 мл) и герметично укупоривать. Домашнее вино для хранения помешают в прохладный погреб. Если такой возможности нет, то вино стоит хранить в холодильнике.

Также предотвращает образование винного уксуса крепление напитка водкой или спиртом (более 17 0).

Пастеризация

На начальном этапе скисания напиток можно спасти, если , которая заключается в нагревании до 60–65 градусов, выдержке при этой температуре и охлаждении на воздухе. Опытные виноделы советуют предварительно вино профильтровать.

Сделать пастеризацию довольно просто, если напиток разлит в небольшие стеклянные бутылки. Для этого на дно подходящей по объёму кастрюли, укладывают полотенце, а затем ставят бутылки с вином. В кастрюлю наливают воду почти по горлышко винных бутылок.

Кастрюлю ставят на плиту, нагревают содержимое до указанной температуры и выдерживают 15–20 минут. Температуру можно контролировать с помощью водяного термометра. Это удобно сделать, если поставить в кастрюлю бутылку с водой, в которую вставлен термометр.

Если пастеризация не спасла напиток, то из него можно сделать полезный винный уксус.

Для этого подойдёт любое прокисшее вино. Начавший скисать напиток можно просто оставить в комнате открытым на две — три в стеклянной ёмкости.

Качественный винный уксус выдерживают при определённых условиях. Скисшее вино надо разлить по бутылкам, которые прикрывают рыхлой пробкой из марли. Бутылки ставят в проданный подвал на 3 месяца. Затем герметично закрывают. Раз в месяц бутылки надо открывать, чтобы выводил газ. Когда газообразование прекратится, уксус готов.

При изготовлении вина должны строго соблюдаться технологические условия. Иначе плодово ягодное вино может приобрести нежелательное качество или какой либо другой недостаток. Такой напиток может вовсе оказаться непригодным к употреблению.

Недостатки, которые появляются в вине и вс многом ухудшают его качество, называются бс лезнями вин. Болезни некоторых вин вызываются уксусными бактериями и винной плесенью, аэробными микроорганизмами. Для здоровья человека эти микроорганизмы неопасны, но, появившись и размножившись в вине, они могут сделать напиток непригодным для употребления.

Лучшей средой для развития и плесени и уксусных бактерий являются температура, превышающая 15 єС, и крепость меньше 15 %. Следует заметить, что бактерии развиваются при обильном доступе свежего воздуха. При разливе вина в бутылки емкость следует заполнить как можно лучше, ведь именно в неполно налитых емкостях винная плесень развивается в виде сероватой складчатой пленки и разрушает кислоты вина до воды и углекислого газа.

Появление болезней можно предупредить, а уже появившиеся – испарить с помощью рецептов, которые мы приводим ниже.

Самые распространенные болезни – винная цвель, уксусное и молочнокислое скисание.

Винная цвель (микодема) появляется на поверхности вина в виде пленки, которую следует немедленно удалить, иначе вино станет водянистым.

Уксусное скисание – это поражение вина уксусными бактериями. В результате вино приобретает запах уксуса, а при большом скоплении бактерий оно превращается в уксус. Вино, имеющее такие бактерии, исправить невозможно, поэтому его лучше сразу переработать в уксус.

На начальных стадиях напиток можно исправить посредством пастеризации. Бутылки ставят в кастрюлю на деревянные подставки, заливают водой. При температуре 60–65 °C бутылки выдерживают 20 минут.

Молочнокислое скисание (анаэробное заболевание) распространяется в основном в южных районах. Такому заболеванию подвержены сухие и сладкие вина. В результате вино теряет прозрачность и блеск. Исчезает аромат и развивается неприятный запах квашеной капусты.

Правильное хранение и пастеризация позволяют не допускать заболевания и избавиться от многих нежелательных хлопот.

Как избежать болезней вина

Для того чтобы предупредить нежелательные болезни вина, следует четко выполнять следующие условия:

1. Посуду, емкости и применяемые в процессе приготовления вина различные приборы содержать в чистоте.

2. При изготовлении вина на протяжении всех этапов соблюдать чистоту.

3. При изготовлении сусла брать такое количество жидкости или любого другого сусла, чтобы кислотность строго соответствовала норме.

4. Сильно не разжижать сусла.

5. Сахар и вода должны быть качественными и чистыми.

6. Процессы брожения на всех этапах проводить согласно предъявляемым требованиям.

7. Вино употреблять после необходимого срока выдержки.

Определение качества вина. А как узнать, качественное вино перед нами или поврежденное, присутствует ли в напитке вода?

Первый способ

В бутылку поместить вино на 1/2 или 2 /3 . Закрыть и взболтать. Если пена быстро спадет, это является подтверждением, что перед нами хорошее, качественное вино. Если пена долго держится на поверхности – перед нами испорченное вино.

Второй способ

Бутылку слегка взболтать и налить вино в стакан. У качественного напитка пена собирается в центре стакана. В испорченном вине пена оседает у краев. Качество вина можно определить по запаху, понюхав втулку, которой закрывается бочка.

Третий способ

По внешнему виду мы не можем определить, содержит ли вино воду, иначе говоря, разбавлено ли оно водой. Но это несложно определить, проделав следующее. Небольшое количество можжевеловых ягод (10–15 шт.) поместить в стакан с вином и наблюдать – если ягоды останутся на поверхности, это значит, что мы имеем дело с качественным вином.

Ягоды, оказавшиеся внизу, предупредят о том, что вино разбавлено водой и употреблять такой напиток нежелательно.

Предохранение качественного вина от порчи

Чтобы предохранить вино от возможного заражения какими либо болезнями, используйте следующий способ: необходимо взять 150–200 г золы (осиновой, буковой или липовой, все зависит от того, какие деревья более всего распространены на вашей территории). Плотным льняным полотенцем накрыть у бочки втулку и насыпать в нее просеянную золу.

Повернуть против втулки 3–4 скважины. На золу положить дернину, которую через несколько дней поменять на свежую. Использовать этот способ можно смело, так как у вина не испортится ни вкус, ни запах.

Как исправить испорченное вино

Если все же вино испортилось, не отчаивайтесь. Приведенные ниже рецепты помогут вам справиться с болезнями вина и вернуть первоначальные качество и вкус.

Рецепт№ 1
Из ивовых веточек сделать втулку, т. е. связать нужное количество, чтобы бочка была плотновато закрыта. Горсть старых орехов поместить вместе с шелухой в печь и поджарить, чтобы они стали коричневого цвета. Небольшое количество ивовых щепок положить на горячие орехи, как только их достанут из печи. Орехи со щепками поместить в бочонок и закрыть втулкой, приготовленной из веточек ивы. Настаивать трое суток. Вино улучшит качество.

Рецепт № 2
Крапиву вырвать с корнями и тщательно промыть под проточной водой. Корни счистить ножом, удаляя грязь и мелкие корешки. Из двойного слоя марли сшить мешочек и поместить траву (которую после мытья слегка подсушить). Мешочек завязать и опустить в вино. Настаивать несколько дней. Если вкус не улучшится, проделать эту операцию 2–3 раза. Трава вернет напитку свежесть и избавит от болезней.

Рецепт № 3
Из бочонка, в котором находится испорченное вино, слить 1 /4 часть в эмалированную посуду и поставить на медленный огонь. Проварив 30–40 минут, залить в емкость с испорченным вином. Слегка перемешать и плотно закупорить. Этот процесс улучшит испорченное вино.

Рецепт № 4
Вино процеживают несколько раз, чтобы отфильтровать как можно больше дрожжей. Напиток помещают в чистую емкость и насыпают туда чистые дрожжи.

200 г желтого воска расплавить на медленном огне, смешать с 400 г чистой водки. В полученную массу поместить чистое полотенце и тщательно пропитать. Зажечь и дать сгореть в бочечной втулке, бочку плотно закупорить. Настаивать несколько дней, после чего можно употреблять.

Помутнение вина

Существуют различные причины, от которых происходит помутнение вина. Одной из причин является малое содержание спирта в напитке, т. е. крепость составляет меньше 15 %. Помутнение может появиться в результате позднего переливания, в особенности после бурного брожения; осевшая на дно густая масса, загнивая, также испортит напиток. Вино станет протухшим и горьким.

Помутнение вина – следствие, как правило, незавершения процесса брожения. Такое брожение, зачастую бурное, происходит при низкой температуре, поэтому вино не успевает выбродить. Отсюда и появляется муть. Во избежание этого нужно строго придерживаться положенного температурного режима.

Вино осветляют желатином или рыбьим клеем. Если оно не выбродило, то следует дать ему добродить, а уж затем осветлять.

Мутное вино может появиться в бочках, которые при обработке были довольно сильно окурены серой. Брожение в этих случаях протекает медленно и сопровождается сильным помутнением, которое тем слабее, чем выше содержание спирта в вине, и наоборот.

Для исправления нужно добавить сахар, который ускорит процесс брожения. На одно ведро сусла берут 1–2 кг сахара.

Рецепт № 1
В мешочек поместить 100 г шалфея, 100 г хмеля. Крепко завязать и положить в бочку с мутным вином. Через трое суток мешочек удалить. Если муть не осела, то повторить процедуру.

Рецепт № 2
Секатором нарезать небольшое количество буковых или ореховых прутиков. Сложить в приготовленную емкость и залить водой. Поставить на медленный огонь и варить 1–1,5 часа. За это время выварятся ненужные вещества. Воду слить, а веточки связать и просушить. Сухие пучки поместить в бочку и оставить на некоторое время. Когда муть осядет, веточки удалить.

Рецепт № 3
На ниточку навязать листья малины и поместить в бочку. После того как в вине осядет муть, листочки удалить.

Если за один раз вино не осветлилось, то нанизать свежие листья и опять поместить в бочонок.

Винная цвель

Винная цвель, как правило, образуется в бутылке и бочонке, которые не полностью залиты вином и имеется достаточно большое воздушное пространство. Из за появления плесени в вине происходят химические процессы, в результате которых вино распадается на воду и углекислый газ. Чтобы напиток не был уничтожен полностью, пленку, которая образовалась на поверхности, удаляют. Если рассмотреть эту пленку под микроскопом, то она представит собой огромное скопление пленчатых дрожжей. И прежде чем приступить к удалению пленки, нужно тщательно уничтожить эти дрожжи.

Для этого берут закурник и помещают серник, который зажигают и опускают в емкость. Отверстие обязательно закрывают. Если один фитиль сгорел, то берут второй, третий. Их необходимо сжигать до того, пока они горят. Как только фитиль потух (следовательно, кислорода нет), емкость плотно закрывают втулкой. Пленчатые дрожжи погибнут, так как они не могут жить и размножаться в отсутствие кислорода.

Следующий этап – удаление пленки с поверхности вина. В бочонок помещают резиновый шланг ниже образовавшейся пленки, сливают вино в другую емкость. Пленка с небольшим количеством жидкости выльется в последнюю очередь, поэтому ее рекомендуется слить отдельно. Если все же в емкость попало небольшое количество пленки, то ее удаляют чистой тряпкой, смоченной в растворе горячей воды с содой. Бочонки после плесени тщательно вымыть.

Предохранение вина от плесени

Наши рецепты помогут вам сохранить свежее вино и улучшить вкус заплесневевшего. Выберите тот рецепт, который, с вашей точки зрения, более доступен. Чтобы проверить, не навредит ли данный состав или процесс вину, следует попробовать, используя небольшое количество вина. Только убедившись в правильно подобранном рецепте, можно применять его на большом количестве напитка.

Рецепт № 1
Чтобы уберечь свежее вино от образования плесени, мелко толкут небольшое количество буры и засыпают в вино.

Рецепт№2
Этот рецепт также предохраняет вино от плесени. На сковороде поджечь немного соли и опустить в напиток. Бочку тщательно заткнуть. Настаивать в течение 7–8 дней, после чего вино процедить и поставить в погреб.

Рецепт№ 3
Чтобы улучшить вкус заплесневевшего вина, из бочонка отлить 5 л. В эмалированную посуду поместить качественное душистое вино и поставить на огонь. Закипятить, прокипятить в течение 5-7 минут, а затем залить крутой кипяток в бочонок с подпортившимся вином. Плотно закупорить и оставить на 15–17 дней. После чего напиток можно употреблять.

Рецепт № 4
Небольшое количество сосновой коры, на которой была смола, измельчить и опустить вино. Из березовой коры настрогать стружек. Опустить их через два дня после сосновой коры. Все перемешать и настоять 7~8 дней. Этот способ поможет осветлить и освежить вино.

Рецепт № 5
На ведро вина взять одно яблоко, удалить коробочку с семенами, очистить от кожуры и порезать на кусочки. На нитку нанизать дольки, а на самый конец нитки привязать отягощение, чтобы немного яблочных кусочков находилось на дне. Ни в коем случае не использовать железо – находясь в вине, оно окислится и испортит вкус напитка.

Рецепт № 6
Горсть соли поместить на сковородку и тщательно прожарить. Опустить в бочку и плотно закрыть втулкой. Соль не принесет никакого вреда напитку; лишь после того как пройдет немного времени, вино процедить и опять перелить в бочонок.

Рецепт № 7
Для улучшения вкуса используют лавровый лист. Небольшое количество вина влить в эмалированную кастрюлю и закипятить. Добавить немного лаврового листа, после чего на медленном огне прокипятить от 7 до 10 минут. Полученную жидкость влить в пораженное плесенью вино.

Рецепт № 8
Замесить тесто и сделать из него тонкую (5– б см диаметром) и длинную (30–40 см) каталку. Поместить в духовку и испечь до полуготовности. Затем достать и положить в тесто гвоздичные бутоны. Опять поставить в духовку и печь до готовности. Полученную каталку поместить в бочку. Присутствие ее в емкости позволит устранить неприятный запах у вина и уничтожить вкус плесени.

Уксусное скисание вина

Если вино достаточно скисло, то исправить этот недостаток уже нельзя. Поэтому такое вино лучше всего использовать для получения уксуса.

Образование слизи в вине

В вине по различным причинам происходит образование слизи. Прежде всего это обусловлено малым содержанием питательных веществ вследствие сильного разведения сока водой, скисания, а также в случае разлива в бутылки неготового вина.

Процесс образования слизи можно предотвратить выполнением всех условий, которые необходимы для протекания быстрого и правильного хода брожения. Вино взбалтывают, для того чтобы разорвать слизь. Слизь удаляют, переливая вино в другую емкость.

Вино, имеющее дрожжевой вкус

Вино приобретает дрожжевой вкус в том случае, если остается неперелитым после бурного брожения в теплом месте. Дрожжи, находящиеся в смеси, начинают загнивать, и от этого передают неприятный гнилостный вкус вину.

Недостаток можно устранить, перелив вино в чистую посуду, окуренную серой.

Как исправить выдохшееся вино

Для этого существуют несколько способов.

Первый способ
Вино, находящееся в бочке, помешать палкой, после чего добавить 400 г спирта или хорошей водки, еще раз размешать и плотно закрыть. Дать настояться в течение 10–12 дней, после чего вино приобретет утраченное качество.

Второй способ
В приготовленную емкость опустить яичный белок и тщательно смешать массу. Затем яичную смесь вылить в бочку и тщательно смешать. Через три дня вино будет готово. Процедить через двойной слой марли.

Как поправить скисшее вино

Взбить слегка 4 яичных белка и опустить в 2 стакана разваренного в кисель гороха, долить 1 бутылку молока и 1,2 л воды. Соль растворить в небольшом количестве, а затем смешать с общей массой. Полученную массу влить в бочку и дать отстояться.

Почернение вина

Сусло почернеет в том случае, если оно соприкасалось с железом, хотя бы совсем недолго. Поэтому во время приготовления вина на всех этапах производства использование железных предметов категорически запрещено. Почернению чаще всего подвергаются все белые и бедные кислотами вина: яблочные, грушевые и т. д. Кроме темного цвета вина приобретают неприятный вкус при соприкосновении железа с жидкостью.

Вкус немного улучшают, постоянно переливая и взбалтывая смесь. В вино, содержащее небольшое количество кислоты, подливают более кислое. Такой напиток станет светлее, а на дне образуется осадок, от которого избавляются переливанием.

Рецепт № 1
Летом собрать цветы роз и высушить их на солнце. В приготовленный мешочек сложить сухие лепестки, крепко завязать и поместить в вино. Через две недели мешочек удалить.

Рецепт № 2
Для улучшения цвета вина взять 1 стакан молока и 1 стакан пшеничных зерен. Пшеницу истолочь, чтобы сошла наружная кожица, еще лучше – поместить зерна в кофемолку. В полученную массу влить молоко и тщательно размешать. Смесь влить в бочонок и плотно закрыть. Настаивать в течение 14–16 дней. Почерневшее вино возвратит утерянный цвет.

Рецепт № 3
Сшить мешочек и поместить туда 200 г цветков бузины. Мешочек крепко завязать и опустить в емкость, где находятся два ведра испортившегося, почерневшего вина.

Такого количество цветков бузины достаточно, чтобы через 6–7 дней вино стало пригодно к употреблению.

Удаление неприятного запаха из вина

Запах, нежелательный для вина, может возникнуть, если нарушится технологический процесс приготовления. В мешочек положить большой пучок петрушки и крепко завязать. Опустить в вино, плотно закрыть и настаивать 10–12 дней, после чего мешочек выбросить. Если все же запах остался, проделать это еще раз.

Вконтакте

Как определить, что вино испортилось

Открыто больше недели? Пик уже пройден…

Как правило, если винная бутылка открыта более недели, она, вероятно, испортилась. Есть, конечно, несколько исключений из этого правила, в том числе крепленые десертные вина (например, портвейн или другие вина крепостью 18+).

Узнайте секрет хранения открытого вина в течение 2 недель и более

Как определить, что вино испортилось

Опытный потребитель почти мгновенно может сказать, что вино уже не в лучшем состоянии.Вопрос в том, как они это делают? Ну, это приходит с небольшой практикой, и вот что искать:

Как это будет выглядеть

Вина портятся, если их слишком долго оставлять открытыми. Хотя некоторые утверждают, что открытые вина хранятся неделями, большинство из них теряют свой блеск всего через пару дней, поэтому разумно правильно хранить открытые бутылки. Первое, на что нужно обратить внимание, это цвет и состояние вина.

Начало обучения

Стартовый набор — это все, что вам нужно, чтобы начать изучение вина в 2022 году.

Узнать больше

Вино мутное и оставляет пленку в бутылке

Есть несколько вин, которые изначально мутные, но если они сначала прозрачные, а затем мутнеют, это может указывать на то, что в бутылке происходит микробная активность.

Он начнет коричневеть и менять цвет

Вино становится коричневым, как яблоко, под воздействием кислорода. Хотя «подрумянивание» само по себе неплохо (есть несколько прекрасных вин с «желтым» цветом), оно покажет вам, насколько сильный окислительный стресс произошел с вином.

Может иметь крошечные пузырьки

Пузырьки появляются в результате второго незапланированного брожения в бутылке. Да, вы только что сделали игристое вино! К сожалению, оно не будет таким вкусным, как шампанское, оно будет странно кислым и шипучим.

«Подрумянивание само по себе неплохо, но оно указывает на степень стресса, которому подверглось вино».

Как будет пахнуть

Второе, на что стоит обратить внимание, это запах. Вина, которые являются «плохими», могут быть вызваны двумя разными причинами.

• Вино с винным дефектом. Примерно 1 из 75 бутылок имеет общий винный дефект.
• Вино, которое слишком долго оставалось открытым.

Вино, которое испортилось из-за того, что его оставили открытым, пахнет резко и резко. Он будет иметь кислый лечебный аромат, похожий на жидкость для снятия лака, уксус или растворитель для краски. Эти ароматы возникают в результате химических реакций, когда вино подвергается воздействию тепла и кислорода, что вызывает рост бактерий, которые производят уксусную кислоту и ацетальдегид.

Какой он будет на вкус

Вино, которое «испортилось», не повредит вам, если вы его попробуете, но пить его, вероятно, не очень хорошая идея.Вино, которое испортилось из-за того, что его оставили открытым, будет иметь резкий кисловатый привкус, похожий на уксус, который часто обжигает ваши носовые проходы, как хрен. Он также обычно будет иметь вкус карамелизированного яблочного пюре (также известный как «вкус хереса») из-за окисления.

---

Потренируйтесь нюхать плохое вино

Если вы когда-нибудь переборщили с вином и точно знаете, что оно плохое, понюхайте его, прежде чем выливать. Обратите внимание на кислые привкусы и странные ореховые ароматы, которые вы обнаружите, и вы сможете различать их с каждым разом с большей точностью.Тебе не будет больно, так почему бы и нет?

---

Получите книгу!

Ваши винные способности заслуживают нового уровня. Получите книгу, удостоенную премии Джеймса Бирда!

Узнать больше

3 простых способа узнать, что вино испортилось

После долгого дня нет ничего, чего бы вы так ждали, кроме как расслабиться и расслабиться с бокалом любимого вина. Однако иногда мы сталкиваемся с трагедией, с которой, несомненно, сталкивался каждый любитель vino — бутылка когда-то идеально хорошего вина испортилась.Каким бы душераздирающим это ни было, есть несколько ключевых способов определить, испорчено ли ваше вино, до того, как вечер станет уже неисправимым. Вот как вы можете определить плохое вино, как настоящий профессионал:

На вид

Прежде всего внимательно осмотрите свою бутылку вина. Является ли цвет тусклым, мутным, более коричневым оттенком или просто кажется «неправильным»? Это может быть надежным показателем того, что ваше вино пострадало от определенной степени стресса и его нельзя пить.Пробка бутылки также может выдать состояние вина. Если пробка слегка выдвинута, значит, она слишком долго находилась в контакте с воздухом, из-за чего вино портится.

Кроме того, если вы заметили в напитке какие-либо крошечные пузырьки, и это не игристое вино с самого начала, то ваше вино подверглось вторичному брожению. Мы не рекомендуем пить его, притворяясь, что это игристое вино — вас разочарует кисловатый, брызгающий вкус.

Обратите внимание, что выдержанное вино может иметь более темный оттенок, а молодое – нет.

По запаху

Если вы не уверены в состоянии своего вина, сделайте следующий шаг и задействуйте обоняние. Налейте немного в стакан, слегка взболтайте и понюхайте. Пахнет плесенью, затхлостью, уксусом или чем-то еще неприятным? Это может быть признаком того, что бутылка либо повреждена, либо слишком долго оставалась открытой. Вино — это живой напиток, и со временем химические реакции задействуют бактерии внутри, чтобы начать преобразовывать спирт в уксусную кислоту (по сути, уксус).Не пейте навороченный уксус — сохраните свою палитру от безысходности и сократите свои потери.

На вкус

Допустим, вы понюхали рассматриваемое вино и чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы попробовать его на вкус. Есть несколько маркеров, которые укажут, что ваше вино плохое. Слишком сладкое красное вино (это не портвейн или десертное вино) или вышеупомянутая шипучесть в не игристом вине могут сказать вам, что что-то не так. Кроме того, резкий вкус, похожий на уксус, является признаком того, что вино следует выбросить.

Если вы выпьете плохое вино, не переживайте, обычно оно вам не повредит. Мы просто хотим избавить вас от пародии! В конце концов, жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на плохое вино. Чтобы ваш vino оставался свежим и приятным, храните его сбоку в прохладном темном месте. Если вы столкнулись с плохой бутылкой, найдите время, чтобы пополнить запасы наших отмеченных наградами вин! Наше вино доступно для доставки или самовывоза всего одним нажатием нескольких кнопок!

Как определить, что вино испортилось

Вы, наверное, были в этом: вы были в восторге от бокала вина только для того, чтобы сделать первый глоток и задаться вопросом, правильное ли оно на вкус.Вино испортилось? Ты делаешь еще глоток, может быть, взбалтываешь свой стакан. Откуда вы знаете наверняка, что пить нехорошо? Потому что выбрасывать целую бутылку , не будучи уверенным? Нет, спасибо.

Первым признаком того, что ваша бутылка испорчена, является то, что она слишком долго находилась в контакте с воздухом или у нее испорченная пробка, и в этом случае вы можете предположить, что жидкость внутри испортилась и ее нельзя употреблять. Вот несколько других признаков, которые могут указывать на то, что хорошее вино испортилось.

Ваша бутылка вина может быть плохой, если:

• Запах выключен. Если аромат вина заплесневелый или напоминает затхлый подвал, мокрый картон или уксус, оно перевернуто. Сильный запах изюма — еще один плохой сигнал.
• Красное вино сладкое на вкус. Если бутылка красного вина имеет аромат портвейна или вкус десертного вина (даже если оно не является ни тем, ни другим), вино подвергалось чрезмерному нагреванию и, следовательно, непригодно для питья.
• Пробка слегка выдвинута из бутылки. Это признак того, что вино перегрелось и расширилось в бутылке.
• Вино коричневатого цвета. Коричневый оттенок красного вина свидетельствует о том, что срок годности жидкости истек. Белые вина, потемневшие до темно-желтого или коричневато-соломенного цвета, обычно окисляются.
• Вы обнаруживаете вяжущий или химический привкус. Вино без фруктов, хриплое, слишком вяжущее или имеет вкус растворителя краски, как правило, плохое.
• Вкус шипучий, но это не игристое вино. Шипучее или шипучее тихое вино подверглось второму брожению после розлива в бутылки и не должно употребляться.

Последний совет: всегда нюхайте и проверяйте настоящую жидкость. Хотя термин «закупоренный» обычно относится к испорченному вину, осмотр пробки сам по себе не определит, испортилось ли вино. Используйте другие чувства. Вы когда-нибудь выпивали непригодную для питья бутылку вина?

3 способа узнать, испортилось ли ваше хорошее вино

Вы когда-нибудь держали в руках старую бутылку вина и задавались вопросом, можно ли ее пить? Если у вас есть, вы, конечно, не одиноки.Определить, испортилось ли отличное вино и когда его выбросить, может быть немного сложно.

Хотя многие вина, безусловно, улучшаются с возрастом, это правило не распространяется на все бутылки. На самом деле, как открытые, так и неоткрытые вина со временем могут испортиться. Хорошей новостью является то, что нераскрытое вино часто годится после рекомендуемого окна употребления, если запах и вкус все еще приятны. Ради вашего здоровья и ваших инвестиций в вино важно знать, как долго обычно хранятся разные вина, как определить, что вино испортилось, и различные факторы, которые могут привести к порче вина.

Как долго обычно хранится вино?

При правильном и невскрытом хранении белые вина часто могут пережить рекомендованный интервал употребления на 1–2 года, красные вина — на 2–3 года, а вина для кулинарии — на 3–5 лет. Хорошее вино, как вы уже догадались, обычно можно пить десятилетиями. Рекомендации по хранению вина требуют, чтобы вино хранилось в прохладном темном месте. Бутылки следует ставить на бок, чтобы не пересушить пробку.

А вот открытое вино — другое дело.Когда вы открываете бутылку вина, ее содержимое подвергается воздействию тепла, света, бактерий и кислорода. Эти элементы вызывают различные химические реакции, которые быстро воздействуют на ваше вино. Хотя хранение вина при более низкой температуре может помочь смягчить эти реакции, открытые вина неизбежно испортятся. В целом, белые вина портятся быстрее, чем красные. Как правило, после открытия:

• Портвейны хранятся от 1 до 3 недель
• Десертные вина годны от 3 до 7 дней
• Красные и насыщенные белые вина хранятся примерно 3-6 дней
• Легкие белые вина хранятся примерно 3-6 дней 4 или 5 дней
• Игристые вина разлагаются быстро, всего 1-2 дня, чтобы насладиться ими

Чтобы максимально использовать открытое вино, плотно закройте его и храните в холодильнике.Или, что еще лучше, держите под рукой небольшой стеклянный сосуд (например, пустую полубутылку объемом 375 мл), чтобы вылить остаток туда, где будет меньше кислорода, контактирующего с жидкостью. Просто убедитесь, что он полностью чист или продезинфицирован, чтобы не было перекрестного загрязнения.

Как понять, что вино испортилось?

Многие любители вина могут сразу сказать, если вино перестало быть хорошим. Они настроены на качества вина, которые выдают пьющему его перезрелое состояние. Три способа определить, испортилось ли ваше вино:

1.Внешний вид

После того, как вино утратило свою первоначальную форму, есть несколько визуальных признаков, которые выдают его. К ним относятся:

Помутнение

Это правило применяется к винам, которые изначально были прозрачными. Когда вино мутнеет или образует пленку внутри бутылки, вероятно, пришло время избавиться от него. Помутнение указывает на бактериальную активность, начавшуюся внутри бутылки.

Изменение цвета

 Подобно фруктам, вина часто коричневеют со временем под воздействием кислорода.Изменения цвета происходят естественным образом по мере старения неоткрытого вина и не всегда указывают на то, что ваше вино испортилось. Но, безусловно, стоит отметить, что в вашем вине начались химические изменения. Итак, если бутылка на самом деле не предназначалась для старения, и вы заметили изменение цвета, она, вероятно, больше не годится.

Образование пузырьков

Появление пузырьков в вине указывает на начало второго брожения. В отличие от шампанского, эти пузырьки означают, что вино, скорее всего, испортилось и его нужно вылить.

2. Запах

Запах часто является одним из наиболее заметных признаков того, что вино дает вам понять, что пора двигаться дальше. Эти ароматы часто неприятны и целебны — как химикаты или уксус, — но они также могут быть сладкими, в зависимости от того, как ваше вино реагирует на внешние факторы. Общие изменения запаха включают:

Запах уксусной кислоты

Когда бактерии в вине начинают образовывать уксусную кислоту, вы можете заметить запахи, которые: Окисление пахнет

, когда происходит окисление, вино становится устаревшим и дает ароматы, которые являются:

• необычно ореховые
• , похожих на яблоки или сладкое яблочное и сладкое, как сожженные зефиры или карамель

Снижение запахи

недостатки, некоторые вина портятся еще до того, как их откроют.Когда это происходит, вы можете заметить такие запахи, как:

• Капуста
• Чеснок
• Жженая резина или мусор

3. Вкус

вино, которое испортилось. Эти вкусы часто включают:

• Острые или кислые вкусы уксуса
• Вкусы, похожие на хрен
• Вкусы хереса или карамелизации

Что насчет винных недостатков?

Вина часто портятся из-за старости или слишком долгого хранения.Однако неоткрытые вина также могут испортиться, если в них есть вина. Дефект — это дефект, возникающий из-за естественных причин, неправильной практики виноделия или ошибок в процессе хранения. Вы часто можете определить недостатки вина по необычному вкусу или аромату, как и в уже открытом вине.

Опасно ли плохое вино?

Хотя испорченное вино не обязательно причинит вам вред, лучше его выбросить и начать все заново с новой бутылки. Отличный способ натренировать свои чувства на обнаружение плохого вина — это потратить минуту, чтобы понаблюдать за качествами бутылки, которая, как вы уверены, испортилась.Посмотрите на цвет и прозрачность, понюхайте и, если вам удобно, попробуйте каплю. Это поможет вам быстро определить перезрелое вино, если вы столкнетесь с ним в будущем.

Сохранение свежести вашей коллекции вин К счастью, серебряная подкладка заключается в выборе новых вин для пополнения вашей коллекции! Если вы хотите обновить свой винный погреб, JJ Buckley может помочь вам найти конкретные фавориты или открыть для себя новые сорта.Независимо от того, какое вино вы предпочитаете хранить у себя дома, наши опытные консультанты помогут вам подобрать идеальное вино для вашего погреба.

Как определить, что ваше вино испортилось

Окисление

Обратите внимание на оранжевый или красно-коричневый цвет с уксусными и кислыми нотками в белых винах или отсутствием аромата и вкуса в красных винах.

С лучшими из нас бывало: хочешь рюмку вина в понедельник, потом оно до пятницы лежит на скамейке — а теперь пахнет и на вкус кислое или пресное.Окисление происходит из-за бактерий в вине, которые превращают сахар и спирт в уксусную кислоту при чрезмерном воздействии воздуха.

Вина также могут подвергаться чрезмерному окислению в процессе виноделия, и иногда они проявляют окисление уже в тот момент, когда вы открываете бутылку. Кислород является жизненно важной частью процесса виноделия, поскольку он помогает придать вину сложность и характер. Это ключевой фактор в , почему декантация эффективна (подробнее об этом можно прочитать здесь). Но так же, как ваше нарезанное яблоко обесцветится, если его оставить без внимания, окисленные вина превратятся из темно-оранжевых в красно-коричневые, и, к сожалению, их нельзя спасти или оживить, поэтому они должны пойти в раковину.

Один маленький совет, чтобы продлить жизнь вина, которое вы открыли, но не хотите допивать? Запечатайте как можно плотнее и храните в холодильнике . Прохладная температура замедлит эффекты окисления, что может дать вам дополнительный день, но не намного больше.

Приготовленное вино

 

Ищите вино, которое на вкус так, как будто оно было сделано исключительно из сухофруктов . Вы можете найти джемми или тушеных символов в красных и коричневое обесцвечивание или ореховость в белых.

Приготовленное вино, также называемое мадэризованным (по методу изготовления мадеры), является результатом чрезмерного воздействия тепла или постоянного колебания температуры. Воздействие тепла или его изменение может произойти где угодно: от сидения в горячем грузовике во время перевозки до сидения возле плиты дома. Если тепло расширило воздух внутри бутылки, вы также можете увидеть некоторые визуальные подсказки, например, отвинчивается крышка или пробка частично выбита .

Не существует определенных сортов или стилей вина, которые более или менее подвержены «приготовлению», но есть способы избежать этого в вашем собственном доме (кроме инвестиций в надлежащий погреб или винный шкаф).Всегда храните вино вдали от прямых солнечных лучей и вдали от таких приборов, как холодильники, духовки или плиты . Везде темный, прохладный и сухой предпочтительнее , но большая часть этого сводится к колебаниям температуры. Наименьшее количество переменных температур, тем лучше.

Что касается того, пьете ли вы его? Опять же, это не причинит никакого вреда, но все зависит от того, насколько оно приготовлено и что может выдержать ваш вкус.

 

Пробковый привкус

— , также известный как ТХУ (2,4,6-трихлоранизол) подвал или промокшую собаку).Вино также практически не покажет фруктов.

Пробковый привкус чаще всего возникает в результате переносимых по воздуху грибков и бактерий, образующих неприятное химическое соединение под названием 2,4,6-трихлоранизол, которое загрязняет вино, как только они вступают в контакт друг с другом. ТХУ также можно найти в дубовых бочках, что может повлиять на всю партию.

Пробковый привкус может повлиять на вино в широком спектре: сильный привкус будет легко заметить, а слабый привкус действительно можно охарактеризовать как отсутствие характера.Если вам пообещали многослойную фруктовую сиру с великолепной структурой, но ваше вино на вкус похоже на то, что вы пьете из пластикового стаканчика в самолете, это признак пробковой порчи.

Так как это не может быть вызвано вашим обращением , вам следует повторно запечатать вино и связаться с магазином, где вы его купили, чтобы получить возмещение или новую бутылку. Однако, если привкус слабый, многие любители вина предпочитают просто допить бутылку и списать это на «сегодня я узнал, как выглядит пробковый привкус». совершенно безопасно пить , даже если это не тот сенсорный опыт, которого вы ожидали.

Brettanomyces или «Brett»

 

Ищите «фермерских» ароматов , описанных как «лошадиные» или «скотный двор», которые оставляют у вас металлическое послевкусие . Когда вино сильно испорчено, вы также можете почувствовать запах лейкопластырей и бинтов и доминировать в более приятных характеристиках вина.

В зависимости от того, кого вы спросите, присутствие Бретта в вине может быть как хорошим, так и плохим .Некоторые невероятно известные и отмеченные наградами вина, происходящие из самых престижных винодельческих регионов Европы, исторически были заражены бреттами, типом диких дрожжей, которые трудно контролировать и искоренить на винограднике после заражения.

Поклонники Бретта утверждают, что в небольших дозах он может добавить глубину и текстуру вину , опираясь на его существующий характер, но это относится только к тем стилям вина, где в первую очередь нужна «текстура». . Ароматными белыми винами или более легкими красными сложно наслаждаться, но более структурированные красные вина могут сойти с рук.Многие винодельни теперь стараются вообще избегать его в своих винах, поэтому есть аргумент, чтобы сказать, будем ли мы со временем видеть все меньше и меньше его в современных винах.

 

Старое вино

Обратите внимание на блеклый или коричневатый цвет , вино с запахом пыльным или без фруктов на носу и свежестью, структурой и сложностью во вкусе.

 Во-первых, важно заявить, что существует большая разница между более старыми винами и старыми винами , и знание запаха и вкуса хорошо выдержанного вина является отличным началом для понимания этой разницы.Возможно, вы слышали, что винодел или ваш самый занудный друг-любитель вина называет винные характеристики «первичными» и «вторичными», а выдержанные или более старые вина могут выражать меньше первичных характеристик, таких как фрукты, но по-прежнему будут текстурными и сложными. интересно пить. Возьмем, к примеру, выдержанное Бордо или Каберне: его цвет, возможно, поблек, а танины смягчились, но его более текстурных и более землистых характеров будут продолжать очаровывать.

Для сравнения, в старом вине вообще мало что видно .С целым рядом различий во вкусах и предпочтениях, конечно, не существует жестких правил, когда вино слишком старое, но если оно кажется усталым или не выражает ожидаемого вами характера, возможно, вы цеплялись за него всего лишь какое-то время. слишком долго.

Летучая кислота или «VA»

 

Ищите вино, которое пахнет так, как если бы вы могли удалить свой лак для ногтей или заправить им салат (так что это ацетон или уксус ).

Как и у Brettanomyces, летучая кислотность разделяет любителей вина на «иногда, да» и «никогда, нет», потому что виноделы могут использовать ее для придания вину особого характера. Это результат сочетания соединений, в основном этилацетата и уксусной кислоты, которые присутствуют во всех винах , но считаются недостатком только тогда, когда вступают в реакцию со спиртом, создавая неприятный запах жидкости для снятия лака.

Следует ли вам пить вина с настоящей VA, зависит от того, насколько преобладает и как это работает с балансом вина.Например, в небольших порциях , VA может усилить более легкое красное вино с бодрящим фруктовым ароматом. Как категория, вы, скорее всего, найдете его в натуральных винах, чем где-либо еще, и этот острый, иногда кисловатый элемент может вызвать большой интерес при умеренном использовании. Но если одно это описание вас отталкивает — тогда вина с VA-презентом, вероятно, не для вас!

 

Не забывайте: профессиональных заведений тоже могут страдать от бракованных вин.Если вы когда-нибудь закажете вино по бокалам и получите что-то, что просто не имеет нужного запаха или вкуса, не бойтесь спросить, как давно оно было открыто, или попросите персонал проверить вино самостоятельно.

Остерегайтесь 6 признаков того, что ваше вино испортилось

Распознать испорченное вино гораздо проще, чем понять хорошее вино. Есть всего несколько вещей, которые вам нужно помнить, чтобы определить испорченное вино, и Tastessence перечисляет их все.

Не плачь над испорченным молоком….
…это могло быть вино!!!

С вином дело в том, что его нельзя просто открыть-налить-глотнуть. Если, конечно, этого требует ситуация. Во всех остальных случаях сначала откупориваешь, слушаешь поп. Затем вы тянетесь к причудливому стакану с ножкой и всем прочим, или к кружке с Винни-Пухом, что вам больше подходит. Вы наливаете его очень осторожно, затем взбалтываете и глубоко вдыхаете.

Ааааа! Что это за тухлые яйца?

Классический признак, дорогой читатель, что твое вино умерло.Превратился в мульчу. Пошел в канализацию. Подталкивание ромашек вверх. Слава небесам за этот ужасный смрад, если бы вы не выпили жидкость, которая на вкус очень напоминала выдержанную смесь соуса терияки и уксуса. И это ваш знак номер два.

Но прежде чем вы будете парализованы такими признаками, есть несколько способов обнаружить испорченное вино без нападения на ваши чувства, а затем убийства. Они следующие…

Как понять, что вино испортилось

Осмотр пробки

Пробка на бутылке вина должна выглядеть аккуратно.Если вы заметили, что пробка слегка приподнята или выскочила, это свидетельствует о том, что вино внутри перегрелось, в результате чего пробка выдвинулась наружу. Это также может означать, что пробка не была закрыта должным образом в прошлый раз, но если вы думаете, что она закрыта, это может быть только признаком испорченного вина.

Положитесь на свое зрение

Цвет вина даст вам достаточно точное представление о состоянии его потребления. Испорченное красное вино приобретает вид мутной коричневой жидкости.Испорченный белый будет выглядеть желтоватым и мутным. Избыточное окисление вызывает изменение цвета и портит вино.

Ищите пузыри

Не в бутылке с шампанским, конечно! Обычное вино, которое пузырится, когда вы наливаете его в бокал, может быть признаком несвежего вина. С другой стороны, игристое вино, которое не искрится, действительно испортилось, что, в свою очередь, означает, что оно потеряло свою силу.

Понюхать

Хорошее вино может опьянить одним своим ароматом.Плохое вино действует примерно так же, но не в том же смысле. Вот о чем вам, возможно, напоминает запах плохого вина — мокрые собаки, потная одежда, затхлые подвалы и безошибочно узнаваемый соус терияки и уксус.

И на вкус как…

Вы бы осмелились после всего этого? Но для смельчаков, которые хотят, несвежее вино на вкус похоже на те самые вещи, которыми оно воняет, а именно: мокрые собаки, потная одежда, затхлые подвалы и безошибочно узнаваемый соус терияки и уксус.Итак, если вы никогда не пробовали мокрых собак, затхлых подвалов и потной одежды, у вас есть ответ здесь.

Очень очень сернистый

Вина содержат следы серы, которая предотвращает окисление, а также удерживает бактерии. Любое избыточное содержание серы, и вино может оказаться на вкус, как вы уже догадались, серой. Итак, следите за вином, которое пахнет спичками, так как в нем должно быть повышенное содержание серы.

советов, как сохранить вино

Вина обычно делаются на века, а марочные вина считаются драгоценными.Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваша бутылка не утонула.

● Всегда храните вино в темном прохладном месте.

● По возможности храните флакон в горизонтальном положении.

● Охладите его, если необходимо, но винный шкаф был бы идеальным.

● Держите его подальше от источников тепла; например, хранить вино в шкафу рядом с плитой или духовкой — плохая идея.

Правильное хранение вин не так уж и сложно, как видно.Но, конечно же, лучший способ уберечь вино от порчи — это выпить его как можно скорее. На этой ноте поднимем тост за эту счастливую мысль!

Как понять, что вино плохое

Мы все сталкивались с этим: открываешь бутылку вина, наливаешь глоток (или полный бокал, если честно), и что-то не так на вкус. Но как узнать, действительно ли вино испортилось, ИЛИ это просто непонятная бутылка с причудливым вкусом, которая должна иметь необычный вкус?

Если ваше вино на самом деле плохое (также известное как бракованное или бракованное), хорошая новость: вы можете вернуть его в магазин и получить назад свои деньги! (Или вы можете отказаться от него, если вы в ресторане.Чтобы узнать больше о заказе вина в ресторане, нажмите здесь.)

Вот 6 распространенных дефектов вина и способы их выявления:

Пробковое вино

слышал, как люди говорят, что бутылка «закупорена»). Это означает, что пробка бутылки была заражена бактериями, называемыми трихлоранизолом (сокращенно «TCA»). «Закупоренное» вино будет иметь запах и вкус затхлого картона, мокрой собаки или заплесневелого подвала. Определить очень легко! Некоторые вина имеют лишь слабый намек на трихлоруксусную кислоту, которая, по сути, лишит вино его ароматов и сделает его вкус плоским.

Эта проблема возникает только у вин, закрытых натуральной пробкой! Навинчивающиеся крышки и синтетические пробки не имеют пробкового запаха.

Окисленное вино

Когда вино подверглось слишком большому воздействию кислорода, мы называем его «окисленным». Это может произойти, когда вино еще даже не было открыто (если скорость пропускания кислорода через пробку слишком высока), или это может произойти с бутылкой вина, которая слишком долго находилась открытой. Вы можете сказать, что вино окислено по цвету: белые вина будут выглядеть темнее, чем должны; красные вина потеряют пурпурный оттенок и станут более коричневыми.Вино может иметь уксусный привкус.

Восстанавливающее вино

Противоположная проблема окисления называется восстановлением: когда в вине недостаточно кислорода, в нем выделяются соединения серы, и вино будет сильно пахнуть серой (представьте: зажженная спичка). Это чаще встречается в бутылках с завинчивающимися крышками, чем в бутылках с натуральными пробками. Однако, если у вас есть редукционная бутылка, попробуйте ее декантировать! Испарения могут улетучиться, и вино исправится.

Брожение вина

Это когда в вине, которое НЕ должно быть игристым, появляются маленькие пузырьки! Вино повторно бродит внутри бутылки, что, по моему опыту, может произойти, если вино хранится при слишком высокой температуре — на корабле/грузовике, на складе или в теплом подвале в магазине дешевых спиртных напитков.Обязательно возьмите вино обратно, если с вами такое случится!

Вино, поврежденное термическим воздействием (или «сделанное»)

Вино хранилось при слишком высокой температуре (вероятно, в пути где-то в цепочке поставок) и, по сути, было «приготовлено». Он может иметь слегка «джемовый» запах/вкус или может иметь вкус коричневого сахара, колы или соевого соуса.

Вино, зараженное микробами

Бактериальные микробы естественным образом образуются в вине. Однако иногда они могут разрастаться и портить вкус вина.Это тот самый «мышиный» запах, или запах клетки песчанки (фу). Это чаще встречается в «натуральных» винах, не обработанных диоксидом серы.

Теперь, когда вы знаете, на что обращать внимание, если считаете, что ваше вино плохое, давайте поговорим об атрибутах вина, которые могут быть немного странными, но технически не являются недостатками.

Эти качества естественным образом присущи винам, и они в значительной степени являются стилистическими предпочтениями! Многие люди испытывают отвращение к этим конкретным вкусам/ароматам, но на самом деле они не являются недостатками вина:

Летучие кислоты

Это когда в вине высокое содержание уксусной кислоты, что может придать ему вкус и запах лака для ногтей или лака. .

«Зеленые» ароматы

Когда вино имеет естественные травяные/цветочные/растительные нотки, это может оттолкнуть некоторых людей. Травы, фиалки, зеленый болгарский перец и острые травы — все это общие ноты во многих винах — опять же, это не недостаток, но так же, как некоторые люди не переносят кинзу, некоторые не могут справиться с «зелеными» ароматами в вине. Это наиболее распространено в Совиньон Блан, Каберне Фран, Каберне Совиньон и Карменер.

Тартраты

Кристаллы винной кислоты могут естественным образом образовываться в вине.Они могут выглядеть как крупинки соли на дне бутылки белого вина; или с красным вином, черный на вид, песчаный осадок. Вино можно декантировать с осадка.

Brett

«Бретта» — это сокращение от Brettanomyces, бактерии с очень сильным запахом, вызываемым некоторыми штаммами дрожжей. Вы можете отличить бретту, если у вина есть ароматы «скотного двора»: оно пахнет лошадьми, тюками сена или конюшнями — или, наоборот, запахом/вкусом пластыря.